Сварить варенье из айвы самостоятельно совсем не сложно. Некоторым посчастливилось иметь старинный рецепт от бабушки. Но даже те, кто только что открыл для себя айву (Cydonia oblonga), могут легко научиться сами готовить и консервировать плоды. Подобно яблокам и грушам, айва относится к семечковым фруктам. В сыром виде плоды, которые собирают в наших краях, едва ли съедобны - при приготовлении они приобретают неповторимый фруктово-терпкий вкус. Особенно практично: поскольку в айве высокое содержание пектина, плоды очень хорошо желируются. Кстати, наше выражение «мармелад» восходит к португальскому слову «marmelada» для пюре из айвы и «marmelo» для айвы.
Варка варенья из айвы: Кратко о простом рецепте
Стереть пух с кожуры айвы, удалить плодоножку, основание цветка и косточку и нарезать айву на мелкие кусочки. Положите кусочки фруктов в кастрюлю с небольшим количеством воды и варите до мягкости. Пюрировать фруктовую смесь, добавить сахар для джема и лимонный сок, варить еще 3-5 минут. После успешного теста на желирование разлейте горячую фруктовую смесь по стерилизованным стаканам.
Когда собирать айву для варенья?
Для производства желе и варенья из айвы рекомендуется собирать плоды как можно раньше: когда они начинают созревать, содержание в них пектина и, следовательно, их способность к гелеобразованию достигает максимума. О спелости свидетельствует полное окрашивание плода, который затем также медленно теряет пушистость. В зависимости от местоположения и сорта здоровые, низкокалорийные плоды созревают в период с конца сентября до середины октября. Айва округлой формы в форме яблока, также известная как яблочная айва, обладает особенно характерным ароматом. Грушевая айва считается менее ароматной, но благодаря более мягкой, сочной мякоти ее намного легче обрабатывать.
Варка варенья из айвы: подготовка
Перед тем, как переработать айву на варенье, следует стереть с кожи остатки пушистого меха. Он содержит неприятные горькие вещества и отрицательно скажется на вкусе варенья. Хорошо помогает вытирание сухой тканью или кухонной бумагой. Чтобы гарантировать, что ни один из чудесных ароматов айвы не будет потерян, айву готовят с кожурой, если это возможно. Если вы все-таки предпочитаете чистить айву, лучше всего использовать очень прочную овощечистку или острый нож - вам понадобится много сил, чтобы отделить твердую скорлупу.
Чтобы варенье из консервированной айвы хранилось как можно дольше, банки и крышки должны быть стерильными. Самый простой способ - помыть банки и крышки в посудомоечной машине и снова ополоснуть их горячей водой непосредственно перед использованием. Кроме того, вы можете стерилизовать стаканы в духовке. Для этого разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия (100 градусов Цельсия для циркулирующего воздуха) и поместите в нее стаканы горлышком вниз минимум на десять минут. Или ставишь стаканы и крышки в большую кастрюлю - сначала с теплой, потом с кипятком, например, из чайника - и оставляешь их там на десять минут. Чтобы слить воду, поставьте вскипяченные стаканы вверх дном на чистое кухонное полотенце.
Какие ингредиенты нужны для варенья из айвы?
Айва от природы содержит много пектина, обеспечивающего связывание при варке. Таким образом, для приготовления варенья из айвы совсем не обязательно добавлять сахар для варенья. Фрукты уже превратятся в желе, если добавить сахар в пропорции 1:1 и немного лимонного сока. Однако время приготовления в этом случае увеличивается, и вам, возможно, придется тестировать гель несколько раз. Добавьте немного варенья на холодную тарелку: если фруктовая масса сожмется, значит, она имеет правильную консистенцию и ее можно наполнять.
Варенье можно приготовить проще и бережнее, если использовать желирующие добавки, такие как чистый яблочный пектин или агар-агар. В желирующем сахаре 1:1 (одна часть сахара на одну часть фруктов) идеально подобраны сахар, желирующий агент и лимонная кислота. Если вы хотите приготовить варенье из айвы с пониженным содержанием сахара, вы также можете выбрать консервирующий сахар 2:1 или 3:1. Айву хорошо сочетать с яблоками и грушами, а также с такими специями, как корица, гвоздика и имбирь.
Еще один совет: Строго говоря, спреды можно назвать джемом только в том случае, если они сделаны из цитрусовых. Однако в просторечии мы используем варенье и варенье как синонимы.
В зависимости от рецепта варенье из айвы украшают изысканными специями, такими как корица и бадьян
Рецепт 1: Варенье из айвы классическое
Ингредиенты примерно на 4 стакана по 200 мл
- 750 грамм айвы
- Сок 2-х лимонов
- 375 грамм консервированного сахара 2:1
Подготовка
Тряпкой сотрите пух с айвы. Вымойте фрукты, удалите плодоножку, основание и семена и нарежьте фрукты на мелкие кусочки. Положите кусочки айвы в кастрюлю и просто залейте их водой. Затем доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока они не разварятся. Тем временем подготовьте банки, простерилизовав их (см. выше). Айву вместе с бульоном перелить через сито во вторую кастрюлю, плоды процедить. Снова доведите смесь до кипения и дайте покипеть 10 минут, помешивая. Затем смешайте с лимонным соком и сахаром и варите фруктовую смесь еще 10 минут. Разлить горячее варенье по банкам. Банки плотно закрыть, поставить под крышкой на 5-10 минут и дать полностью остыть. Варенье из айвы хранится в прохладном и темном месте до двенадцати месяцев.
Рецепт 2: Варенье из айвы без сахара
Ингредиенты на 4-5 стаканов по 250 мл
- 1 кг айвы
- около 1 кг сахара
- Сок из 1-2 лимонов
- 10-20 г яблочного пектина
Подготовка
Айву помойте и высушите. Удалите плодоножки, кончики цветков и семена и нарежьте плод на мелкие кусочки. Положите кусочки айвы в кастрюлю с примерно 500 миллилитрами воды и варите на медленном огне около 40 минут, пока айва не разварится. Затем мелко пюрировать блендером или пюрировать картофелемялкой. Затем добавьте сахар (кроме примерно 2 столовых ложек) и лимонный сок во фруктовую смесь и доведите до кипения. Смешайте яблочный пектин с оставшимся сахаром и добавьте к кипящей фруктовой смеси. Готовьте еще 3-5 минут, помешивая. После успешного теста на желирование разлейте джем по стерилизованным банкам и сразу же закройте их.
Использование остатков: кожура и семена айвы
Если после приготовления айвового варенья остались косточки и, возможно, даже шкурка, их можно не выбрасывать. Из высушенной кожуры можно заваривать успокаивающий чай. Оставьте неизмельченные семена айвы в воде на 15 минут, чтобы получилась полезная айвовая слизь. Он может снять воспаление как внутри, так и снаружи. Не рекомендуется непосредственное употребление в пищу ядер айвы: при их разжевывании выделяется токсичная синильная кислота.