Тому, у кого в саду есть фруктовые деревья и ягодные кустарники, быстро придет в голову идея делать сок из плодов самостоятельно при хорошем урожае. Наконец, свежевыжатые соки богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, и их легко приготовить. На самом деле, они обычно полезнее, чем имеющиеся в продаже фруктовые соки, которые часто состоят из концентратов и имеют высокое содержание сахара.
Как самому приготовить сок?
Вы можете сделать свой собственный сок из спелых, чистых и неповрежденных фруктов и овощей. В зависимости от вида и количества фруктов и овощей урожай отжимается специальными фруктовыми прессами или сок получают в паровой экстрактор или кастрюле. Свежевыжатые соки следует пить быстро, подогретые жидкости можно дольше хранить в стерильной таре. При обработке важно соблюдать чистоту и гигиену.
Готовьте соки сами: какие фрукты и овощи подходят?
В принципе, вы можете переработать любой фрукт в сок путем прессования. Подойдут даже опавшие плоды - главное, чтобы на них не было гнилых пятен. Идеально подходят спелые вишни, яблоки, ягоды, груши, персики или виноград. Вы также можете приготовить богатые минералами соки из овощей - они чистые или смешанные с фруктами для повышения энергии между приемами пищи. Популярны такие овощи, как свекла и морковь, а также сельдерей, капуста и шпинат, из которых можно приготовить вкусные коктейли или соки.
Сок проще всего выжимать вручную с помощью пресса для цитрусовых
Как работает холодный сок?
Самый естественный способ приготовления сока - отжим или холодный сок. В результате получается прямой сок, не содержащий сахара и других добавок. Кроме того, этот способ является самым щадящим, поскольку, в отличие от приготовления сока горячим, при нагревании не теряются витамины и ферменты. Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно помойте овощи и фрукты и, при необходимости, избавьте их от гнилых пятен и нежелательных обитателей вроде гусениц яблоневой плодожорки.
Сделай сок сам: пресс для фруктов в больших количествах
Для больших количеств фрукты лучше сначала измельчить на фруктовой мельнице. Ячейки плода разрываются, и сок легче выходит при нажатии. Процесс окисления начинается с измельчения, в результате чего кусочки фруктов становятся коричневыми. Поэтому следующий шаг, нажатие, нужно делать быстро. Это делается с помощью специальных фруктовых прессов - так называемых корзиночных или пакетных прессов. Важно: перед отжимом не заполняйте емкость фруктами до краев, а обрабатывайте меньшее количество фруктов за одну операцию, чтобы получить максимально возможное количество сока.
Готовьте сок в обычных бытовых количествах
Вы можете приготовить меньшее количество соков с помощью стандартной соковыжималки (имеющиеся в продаже соковыжималки для цитрусовых или ягод) или с помощью электрической соковыжималки. При электрических вариантах различают устройства, оснащенные неким медленно вращающимся измельчителем и так называемым шнеком пресса («медленная соковыжималка»), и те, которые отжимают сок с помощью центробежной силы. В центрифугах плоды очень мелко измельчают на терке, продавливают через сито и извлекают сок из мякоти с помощью центробежной силы. С его помощью вы можете за короткое время приготовить сок из цельных фруктов, например, из яблок с кожурой. С другой стороны, для листовой зелени или мягких ягод подходят медленные соковыжималки, которые работают с пресс-валами и имеют более производительный выход сока. С помощью этих устройств имеет смысл заранее нарезать более твердые фрукты, такие как яблоки, на мелкие кусочки.
С так называемыми «медленными соковыжималками» вы можете мягче отжимать более мягкие фрукты. В результате витамины хорошо сохраняются, а соки имеют более высокую питательную ценность
Как сохранить сок холодного отжима?
Свежевыжатый и холодный сок следует пить как можно быстрее, так как он недолго хранится. Если вы хотите сохранить сок, вы можете нагреть отжатую жидкость в чистой кастрюле до 75-85 градусов по Цельсию в течение пяти-десяти минут (пастеризовать). Кстати, для этого особенно подходит медный чайник, так как металл обладает естественным фунгицидным действием. Затем разлейте сок по стерилизованным бутылкам чуть ниже края. Совет: Когда банки остывают, создается вакуум, и содержимое можно хранить. Поскольку сок не фильтруется, на дне бутылки может осесть мутное вещество. Поэтому рекомендуется встряхивать бутылки перед открытием.
Еще один способ консервации - заморозка. Особенно хороши для этого овощные соки. Они просто помещаются в пакеты для заморозки или пустые пластиковые бутылки и могут храниться около года при температуре минус 18 градусов по Цельсию. Важно: Если вы используете пластиковые бутылки, они должны иметь широкое горлышко и быть заполнены не более чем на три четверти, так как при замерзании жидкость расширяется. Также не ставьте банки вертикально в морозильную камеру, а кладите их на бок.
Как работает паровая соковыжималка?
Паровая соковыжималка - это специальная кастрюля, в которой находится контейнер для сока с краном и корзина для фруктов. Для приготовления сока нижнюю кастрюлю наполняют водой и доводят до кипения. Поместите вымытые фрукты в корзину для фруктов внутри соковыжималки. Ягоды не нужно отделять от плодоножек, а косточковые плоды не нужно очищать от косточек. Однако следует немного измельчить семечковые плоды. Вы можете добавить сахар, чтобы сок держался дольше и был слаще на вкус: в зависимости от сладости фруктов используется от 50 до 250 граммов на килограмм фруктов. Так как в соковыжималке сок все равно нагревается, можно обойтись без сахара.
Поднимающийся пар заставляет фрукты лопаться в соковыжималке, сок из клеток вытекает и капает через отверстия на дне корзины для фруктов в контейнер для сбора. На контейнере для сока имеется носик с резиновым шлангом, который во время приготовления сока закрывается хомутом.
В паровой соковыжималке сок хранится дольше
Время приготовления сока, рассчитываемое от момента, когда вода в соковыжималке начинает кипеть, составляет около 30 минут для мягких сочных ягод и около часа для твердых семечковых фруктов, таких как груши. Чтобы разлить по бутылкам, откройте зажим и перелейте сок прямо в стерилизованные бутылки. В прохладном и темном месте он может храниться до года. Совет: Стеклянные бутылки следует предварительно слегка подогреть, чтобы они не разбились при наполнении из-за перепада температур. Важно знать: если вы хотите получить чистый фруктовый вкус, вам не следует использовать паровую соковыжималку, потому что поступающий водяной пар вызывает небольшой эффект разбавления.
Как сделать сок без соковыжималки?
Если у вас нет соковыжималки, вы также можете сделать сок в кастрюле. Сначала отварите нарезанные фрукты до мягкости и слейте сок, используя специальную решетку с тканью. Кроме того, вы можете перевернуть стул и завязать большую марлю между ножками стула, чтобы отделить жидкость от твердых частиц и дать стечь соку. Однако, чтобы сохранить его, его нужно снова ненадолго нагреть перед розливом в бутылки, так как при этом методе он слишком сильно остывает.