Ореховые орехи пекан - восхитительное, соленое дополнение к маслянистой корочке из теста, которая окружает этот пирог с красными апельсинами.
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 35 минут
Выход: 8 ломтиков
Ингредиенты
- Соленая корочка из пекана
- 6 красных апельсинов
- Молоко
- 2 столовые ложки сахара турбинадо
- ½ стакана чистого кленового сиропа
- 1 рецепт Взбитые сливки с сахаром (по желанию)
- Крупно нарезанные орехи пекан, поджаренные (по желанию)
Взбитые сливки
- 1 стакан взбитых сливок
- 2 столовые ложки сахара
- ½ чайной ложки ванили
Соленая корочка из пекана
- 1 ½ стакана муки общего назначения
- ¼ чашки очень мелко нарезанных жареных орехов пекан (см. совет на стр. 20)
- ¼ чашки упакованного коричневого сахара
- ¼ чайной ложки кошерной или морской соли
- ½ стакана холодного сливочного масла, нарезанного
- 2 яичных желтка, слегка взбитых
- 1 столовая ложка ледяной воды
Направления
- Разогрейте духовку до 375°F. Приготовьте соленую корочку из пекана. На большом листе слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги слегка приплюснуть тесто. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром 13 дюймов. Сдвиньте бумагу с тестом на большой противень; отложить.
- Срежьте с апельсинов кожуру, удалив всю белую сердцевину. Тонко нарежьте апельсины поперек; выбросьте все семена и белую сердцевину из центров. Разложите дольки апельсина в центре теста, оставив внешние 2 дюйма открытыми. Сложите открытое тесто поверх апельсиновых ломтиков, при необходимости согнув, чтобы тесто не касалось фруктов. Слегка смажьте тесто сверху и по бокам молоком; посыпать весь пирог сахаром турбинадо.
- Выпекать около 40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Тем временем в маленькой кастрюле доведите кленовый сироп до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока объем не уменьшится наполовину (от 12 до 15 минут); немного остыть.
- Полейте пирог разведенным кленовым сиропом. Переложите пирог на пергаментной бумаге на сервировочное блюдо или доску. Подавать слегка теплым или комнатной температуры. При желании подавайте со взбитыми сливками и посыпьте жареными орехами пекан.
Взбитые сливки
- В средней миске смешайте 1 1/2 стакана универсальной муки, 1/4 стакана очень мелко нарезанных поджаренных орехов пекан,1/4 стакана упакованного коричневого сахара и 1/4 чайной ложки кошерной или морской соли. С помощью блендера нарежьте 1/2 стакана холодного сливочного масла, нарежьте кусочками размером с горошину. В небольшой миске смешайте 2 слегка взбитых яичных желтка и 1 столовую ложку ледяной воды. Постепенно вмешайте яично-желтковую смесь в мучную. Пальцами аккуратно замесите тесто, пока не сформируется шар. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут или до тех пор, пока с тестом не будет легко обращаться.
- В охлажденной миске взбейте взбитые сливки, сахар и ваниль электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков (кончики закручиваются).
Соленая корочка из пекана
В средней миске смешайте муку, орехи пекан, коричневый сахар и соль. С помощью блендера нарежьте сливочное масло, пока кусочки не станут размером с горошину. В небольшой миске смешайте яичные желтки и воду. Постепенно вмешайте яично-желтковую смесь в мучную. Аккуратно замесите тесто пальцами, пока не сформируется шар. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите от 30 до 60 минут или пока тесто не станет удобным в обращении
Убедитесь, что орехи пекан очень мелко нарезаны, иначе корочка может треснуть, когда вы положите ее на апельсины.
Поджарить орехи:
Убедитесь, что орехи пекан очень мелко нарезаны, иначе корочка может треснуть. Выложите орехи в один слой в неглубокую форму для запекания. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке от 5 до 10 минут или до легкого золотистого цвета, встряхивая форму один или два раза; дайте остыть.