Молодые артишоки на самом деле представляют собой недоразвитые почки, которые формируются вдоль нижнего стебля артишока. Они требуют меньше подготовки, чем целые артишоки, потому что они не образуют несъедобный пушистый чок.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 55 минут
Порции: 12
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 1 лимон, разрезанный пополам
- Грубая соль
- 12 веточек свежего орегано, 4-5 дюймов
- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 12 маленьких артишоков (1 фунт)
- ⅓ стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса
- 12 красных, оранжевых и желтых миниатюрных сладких перцев
- 1 чашка смешанных оливок без косточек, промытых
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- 1 или 2 лимона, половинки (по желанию)
Направления
- Наполните 5-6-литровую кастрюлю водой наполовину. Выжать сок из половинок лимона в воду; добавьте четыре веточки орегано, два зубчика чеснока и 2 столовые ложки крупной соли. Работая по одному, срежьте с артишоков все свободные внешние листья. Используйте зазубренный нож, чтобы обрезать стебель и 1/4 дюйма сверху. Разрежьте вдоль пополам, затем добавьте в кастрюлю. Доведите воду до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут или до мягкости при протыкании ножом; осушать.
- Вытрите кастрюлю и верните на плиту на средне-низкую температуру. Добавьте 1/3 стакана оливкового масла и оставшиеся восемь веточек орегано и четыре зубчика чеснока. Нагревайте 1-2 минуты или пока чеснок не станет ароматным. Добавьте уксус и снимите с огня.
- Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте артишоки и перец в большой миске с дополнительными 2 столовыми ложками оливкового масла, чтобы покрыть их. Жарьте в корзине для гриля, периодически помешивая, пока артишоки слегка не обуглятся, а перец не станет мягким, от 7 до 10 минут. (Или нанизать артишоки и перец на 12-дюймовые шпажки. Жарить 7-10 минут, один раз перевернув.) Если хотите, поджарьте половинки лимона срезом вниз, пока они не обуглятся.
- Добавить жареные артишоки и перец в масляную смесь в кастрюле. Добавьте оливки; бросить пальто. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и молотым красным перцем. Подавайте немедленно или охладите, накрыв крышкой, до 1 недели, доведя до комнатной температуры перед подачей на стол. Если используете, подавайте с жареными половинками лимона. На 12 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 112 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 6g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 112 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 106 мг | 5% |
| Всего углеводов 6г | 2% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 30,1 мг | 151% |
| Кальций 19 мг | 1% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 154 мг | 3% |
| Фолат, всего 43,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |