Когда абсент, также известный как Зеленая фея, был запрещен во Франции, Швейцарии, США и многих других странах в начале 1900-х годов, он стал ассоциироваться с незаконным поведением. На самом деле его обвиняли в превращении детей в преступников, поощрении распущенных нравов и инспирировании убийств. Тот факт, что обычный старый алкоголь подвергался аналогичному обращению в период сухого закона в Соединенных Штатах, оказался вполне уместным: теперь мы знаем, что правильно изготовленный абсент - алкогольный напиток со вкусом аниса - не более опасен, чем любой другой должным образом приготовленный ликер.
А как насчет сказок о галлюцинациях, Оскаре Уайльде и его тюльпанах, семейных убийствах и мгновенной смерти? Технически говоря, это не вина абсента. Абсент действительно имеет очень высокое содержание алкоголя - от 55 до 75 процентов алкоголя по объему, что соответствует крепости от 110 до 144. Это делает стандартные 40 процентов виски (80 доказательств) кажущимися детской игрой, поэтому абсент должен быть разбавлен. Абсент не галлюциноген; скорее, его содержание алкоголя и травяной вкус отличают его от других ликеров.
Традиционный абсент готовят из аниса, укропа и полыни (растения), а в различные рецепты добавляют другие травы и цветы. Анис, фенхель и полынь замачивают в спирте, после чего смесь перегоняют. В процессе дистилляции травяные масла и спирт испаряются, отделяясь от воды и горьких эссенций, выделяемых травами. Масла фенхеля, аниса и полыни затем повторно конденсируются со спиртом в зоне охлаждения, а дистиллятор разбавляет полученную жидкость до той крепости, которая должна быть у абсента (в зависимости от вариаций брендов или региональных законов). В этот момент абсент прозрачен; многие производители добавляют травы в смесь после перегонки, чтобы получить классический зеленый цвет от своего хлорофилла.
Химическое вещество, которое взяло на себя всю вину за галлюциногенную репутацию абсента, называется туйон, который является компонентом полыни. В очень высоких дозах туйон может быть токсичным. Это ингибитор ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), что означает, что он блокирует рецепторы ГАМК в головном мозге, что может вызвать судороги, если вы проглотите его в достаточном количестве. Он встречается естественным образом во многих продуктах, но никогда в дозах, достаточно высоких, чтобы навредить вам. И в абсенте тоже недостаточно туйона, чтобы навредить тебе. К концу процесса дистилляции в продукте остается очень мало туйона. В США уровень туйона в абсенте ограничен 10 миллиграммами на литр, в то время как в абсенте в Европе может быть 35 миллиграммов на литр. Современная наука подсчитала, что человек, пьющий абсент, умрет от отравления алкоголем задолго до того, как на него или на нее подействует туйон. И нет никаких доказательств того, что туйон может вызывать галлюцинации даже в больших дозах.
С учетом современного анализа напитка и его ингредиентов любые смерти, связанные с абсентом, скорее всего, можно отнести к алкоголизму, отравлению алкоголем или употреблению дешевой дряни, которая, как и самогон, может содержать ядовитые добавки. Не покупайте абсент у какого-то парня в переулке - вы сталкиваетесь с теми же опасностями, с которыми столкнулись бы, употребляя самогон, проданный с кузова грузовика. И если у вас нет дистиллятора в вашем гараже, эти наборы для самостоятельного изготовления, продаваемые в Интернете, помогут вам создать действительно ужасный на вкус напиток, пропитанный ликером и травами, а не абсент.
Для протокола, тот человек, который убил свою семью в Швейцарии в 1905 году, спровоцировав целый ряд запретов на абсент и даже поправку к конституции, находился под воздействием абсента, который он пил с тех пор, как проснулся. в то утро и в течение всего остального дня (и за день до этого, и за день до этого). А Оскар Уайльд? Ну, без сомнения, поэт действительно видел тюльпаны на своих ногах, когда он вышел на утренний свет после ночи распития абсента в местном баре - считайте это творческой вольностью.
Абсент теперь совершенно легален во всех странах, где разрешен алкоголь. В 2007 году США отменили столетний запрет. Таким образом, европейские винокурни снова импортируют Green Fairy из США, и снова миксологи и любители абсента спорят, действительно ли новейшая версия является подлинной.
Часто задаваемые вопросы об абсенте
Почему запретили абсент?
Абсент был запрещен в Соединенных Штатах и большей части Европы к 1915 году. Считалось, что он пробуждает худшие качества у тех, кто его употребляет, обладая как стимулирующим, так и психоактивным действием. Причиной этого стал туйон, химическое соединение, также содержащееся в полыни.
Абсент разрешен в США?
Да, это законно, потому что теперь он содержит регулируемые следовые количества туйона, который является токсичным химическим веществом. Первая настоящая марка абсента стала легальной в США в 2007 году.
Можно ли пить абсент в чистом виде?
Не рекомендуется из-за высокого содержания алкоголя и резкого вкуса. Абсент обычно разбавляют, заливая кубик сахара холодной водой. В идеале у вас должно быть от четырех до шести частей воды на одну часть абсента, иначе вы рискуете обжечь свои вкусовые рецепторы.
Какие мифы существуют об абсенте?
Самым распространенным мифом было то, что абсент вызывает галлюцинации и психоз, а также множество других психотропных эффектов, таких как мания.