В последние годы было много шумихи вокруг потенциальной опасности попкорна в микроволновке, но обосновано ли это предостережение или это просто раздутый страх? Короткий ответ: многие химические вещества, вызывавшие беспокойство в предыдущие десятилетия, были удалены из попкорна для микроволновки, но некоторые критики все еще не удовлетворены.
«Вы можете считать попкорн низкокалорийной закуской с высоким содержанием клетчатки, но приготовленный в микроволновой печи попкорн не является здоровым выбором», - объясняет эксперт по питанию и автор книги «Победа над сахарной зависимостью для чайников» Дэн ДеФиджио в электронном письме. интервью. Это потому, что пакеты для попкорна для микроволновки были покрыты перфторированными химическими веществами (ПФУ), чтобы предотвратить утечку жира. Один конкретный тип PFC, известный как соединения C8 или перфтороктановая кислота (PFOA), был связан с некоторыми видами рака, но Американское онкологическое общество заявляет, что доказательства неубедительны, и по этому поводу проводятся дополнительные исследования.
Тем не менее, в ответ на опасения по поводу ПФУ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) еще в 2011 году работало с производителями попкорна, чтобы удалить ПФОК из их упаковки. Через пять лет были запрещены еще три ПФУ. Таким образом, в сегодняшнем попкорне для микроволновки нет этих химических веществ, но критики говорят, что заменители могут быть такими же проблематичными, как и старые, но о них известно меньше.
Но проблема не только в этом. Химическое вещество, которое на протяжении десятилетий придавало попкорну маслянистый вкус, также в редких случаях было связано с серьезным повреждением легких. Известный как диацетил, это давно задокументированная проблема с рабочими на предприятиях по производству попкорна, но она также может быть коварной для людей, которые просто едят много закусок. Фактически, исследование 2013 года, опубликованное в Международном журнале гигиены труда и окружающей среды, сравнило три случая, когда потребители подвергались такому же воздействию, что и производственные рабочие. Исследование 2007 года, опубликованное в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показало, что более 80 процентов химических выбросов происходит, когда пакет открывается после приготовления. Хотя диацетил был удален из большинства продуктов, некоторые критики утверждают, что химическое вещество, заменяющее диацетил, также вредно.
Безопасный попкорн
Большая часть воздействия диацетила происходила при вдыхании, а не при употреблении попкорна. Поэтому эксперты рекомендуют, по крайней мере, подождать, пока пакет остынет, прежде чем открывать его, чтобы свести к минимуму потенциально вредное химическое воздействие. Кроме того, перед покупкой читайте этикетки на попкорне для микроволновки. В дополнение к низкому содержанию химикатов вам также нужен продукт с низким содержанием насыщенных жиров и натрия и без искусственных ароматизаторов и красителей.
А еще лучше, сделайте свой собственный свежий дома! «Приготовьте дома кукурузу, не содержащую ГМО, с помощью воздушного поппера», - говорит ДиФиджио. «Если хотите приправить, добавьте органическое масло и морскую соль или посыпьте (настоящим) сыром».
Вот это страшно
Приблизительно у 98 процентов американцев в крови есть ПФУ, что неудивительно, учитывая, что это химическое вещество используется в качестве жиростойкого агента во всем, от пакетов для сэндвичей до коробок для пиццы и тефлоновых сковородок.