У Скуби есть закуски. У Гарфилда есть лазанья. И у Картмана есть дрянные пуфы. Тем не менее, ни один из них не сравнится с отношениями Попая со шпинатом. Когда Попай ест шпинат, его предплечья утраиваются втрое, он обретает невероятную силу и, что, возможно, больше всего озадачивает, он увековечивает один из величайших мифов поп-культуры.
Попай впервые откусил шпинат в мультфильме от 3 июля 1932 года. Хотя моряк не отличался ясностью речи, его действия, безусловно, говорили: шпинат полезен и полезен для вас. Спустя десятилетия дети все еще слышат, как родители говорят: «Ешь свой шпинат» из-за содержания в нем железа, «чтобы стать большим и сильным, как Попай».
Но на самом деле все было не так. Попай на самом деле пошутил: «Шпинат полон витамина А, и это то, что делает людей сильными и здоровыми». Оказывается, Попай ел шпинат не ради железа, а ради витамина А. (В частности, он принимал бета-каротин, который его организм превращал в витамин А.)
Шпинат, известный какSpinacia oleracea, представляет собой однолетнее растение, которое едят из-за его эллиптических листьев, длина которых в среднем составляет от 2 до 30 сантиметров (от 0,78 до 22 дюймов). Хотя однозначного ответа на вопрос, какой из двух основных видов шпината предпочитал Попай, нет, мы держим пари, что это был шпинат с гладкими листьями, который обычно консервируют или замораживают. Вьющийся листовой шпинат, иногда известный каксавойский шпинат, имеет морщинистые листья и часто встречается в предварительно вымытых упаковках в супермаркетах или в салат-барах. Он имеет слегка сладковатый вкус и при раннем сборе называется бэби-шпинатом. Существует также гибрид сортов с вьющимися и плоскими листьями, известный как полусавойский.
Мотивация Попая перекусывать шпинатом - не единственный миф, связанный с этой листовой зеленью. Другая заключается в том, что шпинат на самом деле не является хорошим источником железа - люди просто так думали из-за математической ошибки. Мы рассмотрим мифы и факты, связанные с этим овощем.
История и питание шпината
Шпинат выращивали в Азии на протяжении стольких веков, что его происхождение предшествует существующим записям. Даже если ученые и эксперты по шпинату не могут точно определить место рождения этого овоща, одно можно сказать наверняка: если бы существовала награда за жизненные достижения, шпинат определенно был бы в числе претендентов. К 1400-м годам шпинат распространился по всей Азии, где стал основой многих европейских меню. Сегодня это многогранная зелень, которую едят во всем мире: от запеканок и пасты до супов и салатов.
В настоящее время Китай производит около 85 процентов мировых поставок шпината, за ним следуют Соединенные Штаты, которые только в 2011 году собрали 280 000 метрических тонн (618 000 фунтов) шпината. Безусловно, крупнейшим производителем шпината в США является Калифорния, за которой следуют Аризона, Нью-Джерси и Техас.
Спор вокруг количества железа в этой листовой зелени основан на отчете диетолога, сделанном в 1972 году. Профессор Арнольд Бендер утверждал, что немецкие исследователи XIX века допустили ошибку при записи содержания железа в шпинате, поставив десятичную точку в неправильное положение, случайно умножив содержание железа в шпинате на 10. История, в которой утверждалось, что в шпинате железа не больше, чем в других обычных овощах. увековечивался как факт в медицинских журналах, учебниках и массовой культуре более 30 лет, пока его неверность не была доказана в тщательно проанализированной статье криминолога Майка Саттона. Саттон пришел к выводу, что этих немецких исследователей никогда не существовало.
Так что же правда о содержании железа в шпинате? По данным Министерства сельского хозяйства США, есть:
- 6,43 миллиграмма в одной чашке приготовленного свежего шпината
- 4,92 миллиграмма в одной чашке консервированного шпината
- 3,72 миллиграмма в одной чашке замороженного шпината
- .81 миллиграмм в одной чашке сырого шпината
Одна чашка приготовленного свежего шпината содержит примерно на один миллиграмм больше железа, чем вы найдете в 3 унциях (85 граммах) говяжьей печени, которая давно известна своим содержанием железа. И гораздо больше, чем вы встретите в кочане салата. На самом деле, вам нужно съесть весь кочан салата, чтобы получить всего 2,02 миллиграмма железа, что составляет небольшую часть того, что вы найдете в шпинате.
Однако шпинат также содержит щавелевую кислоту, которая препятствует усвоению железа. Поэтому хорошо есть его с продуктами, которые улучшают усвоение железа, такими как мясо, рыба, птица, цитрусовые или некоторые овощи, такие как брокколи, сладкий перец, помидоры и картофель.
Посвящение величайшему поклоннику шпината
Немногие отрасли выразили признательность своим вымышленным сторонникам, таким как производители шпината. В так называемой «Мировой столице шпината» Кристал-Сити, штат Техас, статуя Попая молча встречает посетителей городской ратуши. А в Алме, штат Арканзас, которая расположена в центре штата, где выращивают шпинат, горожане тоже воздвигли статую Папая.
Правда о шпинате
Шпинат - источник питательных веществ. В дополнение к высокому содержанию железа, он содержит большое количество витаминов В и С, а также антиоксидантов, таких как бета-каротин (который организм превращает в витамин А) и лютеин. Шпинат также является хорошим источником минералов, в том числе магния и цинка.
Если вы выбираете консервированный или замороженный шпинат в местном супермаркете, вам не нужно применять много усилий, чтобы найти правильный. Просто проверьте срок годности, сравните цену и примите решение. Свежий шпинат, однако, требует немного больше внимания. Свежий шпинат следует употреблять в разгар его цвета, поэтому ищите тугие вертикальные листья с глубоким виридиановым оттенком - пышной зеленью, которая напоминает тропические леса и лиственные навесы. Затем переверните несколько листьев, чтобы убедиться, что на них нет синяков, потертостей или пожелтевших участков.
Имейте в виду, что шпинат часто выращивают в песчаной почве, поэтому, если вы не покупаете предварительно промытый сорт, вам нужно будет ненадолго замочить листья в холодной воде, прополоскать их, а затем очистить миску от мусора.. После нескольких раундов у вас под рукой должен быть чистый шпинат. Свежий шпинат теряет питательные вещества каждый день, когда хранится в холодильнике, поэтому вам не стоит покупать больше, чем вы можете съесть быстро.
Если вы используете шпинат в качестве ингредиента при приготовлении пищи, вам нужно обратить внимание на то, требует ли рецепт свежего, консервированного или замороженного шпината. Свежий шпинат на 92 процента состоит из воды, а это значит, что вам понадобится намного больше воды, чтобы получить то же количество, что и в банке шпината. Это объясняет различия в содержании железа в нашем списке на предыдущей странице. Как бы вы ни решили есть его, есть простая истина о шпинате: он полезен для вас.
Качая железо
В среднем человеку требуется 8 миллиграммов железа в день. Женщинам в предменструальный период необходимо 18 миллиграммов, а беременным - 27 миллиграммов.
Примечание автора: действительно ли шпинат является хорошим источником железа?
Мой первый опыт со шпинатом (во всяком случае, я помню) был в столовой моей начальной школы. Вся еда, которую нам подавали, от булочек с маслом до картофельного пюре, была приготовлена на школьной кухне горсткой замечательных поваров. Это произвело такое впечатление, что некоторые из их теперь уже взрослых учеников, в том числе несколько моих одноклассников и я, время от времени просят рецепт любимого школьного обеда у буфетчиц. Я планирую удивить одного из моих старших братьев партией замороженных батончиков с изюмом из начальной школы Уайтуотер в следующий раз, когда он приедет сюда с визитом, и есть еще одно блюдо, которое я довольно часто готовлю, вдохновленное тем ранним обеденным опытом. Вареный шпинат. Я знаю, что трудно представить группу детей начальной школы, уплетающих тарелку с приготовленным шпинатом, но я обещаю вам, что это произошло. Эти женщины не только очень заботились о еде, которую они готовили для нас, но и поощряли нас пробовать все понемногу. Оказывается, они были правы. Иногда нужно просто попробовать.