Род ревеня (Rheum) насчитывает около 60 видов. Съедобный садовый ревень или ревень обыкновенный (Rheum × hybridum) - лишь один из них. С другой стороны, дикий ревень, растущий вдоль ручьев и рек, не принадлежит к семейству реумов. На самом деле это белокопытник обыкновенный или красный (Petasites hybridus). Белокопытник давно известен как лекарственное растение в Центральной Европе. Однако на современном уровне знаний вырисовывается совершенно иная картина.
Ревень в саду
Ревень обыкновенный (Rheum × hybridum) уже много веков известен как съедобное растение. Однако он стал популярным только благодаря своим значительно менее терпким и кислым культивируемым формам. Они обогащали огороды в Европе с 18 века. Дешевый импорт сахара сделал все остальное, чтобы сделать ревень популярным как пищевое растение. С ботанической точки зрения ревень обыкновенный относится к семейству спорышей (Polygonaceae). С мая вы можете собирать стебли листьев ревеня и - с большим количеством сахара - перерабатывать их в пирожные, компоты, джемы или лимонады.
Можно ли есть дикий ревень?
В отличие от садового ревеня (Rheum hybridus), дикий ревень (Petasites hybridus), также известный как белокопытник, не пригоден для употребления в пищу. Листья и стебли растения, произрастающего в диком виде на берегах рек и на аллювиальных равнинах, содержат канцерогенные и повреждающие печень вещества. Экстракты из особых пород используются в фармации. Категорически не рекомендуется заниматься самолечением частями растений
Вопрос о том, полезно ли есть ревень для здоровья, спорный. Зелено-красные стебли содержат много витаминов, минералов и клетчатки. Однако щавелевая кислота, также содержащаяся в ревене, связывает и выводит кальций из организма. Поэтому людям с заболеваниями почек и желчного пузыря, а также маленьким детям следует употреблять очень мало ревеня. Больше всего щавелевой кислоты содержится в листьях. При употреблении вещество вызывает тошноту, рвоту и боли в желудке. Блюда из ревеня обычно сильно подслащены, что, в свою очередь, подрывает действительно хороший баланс калорий в растении.
Стебли садового ревеня собирают в мае и июне
Белокопытник - лекарственное растение или яд?
Листья дикого ревеня (Petasides hybridus) очень похожи на листья садового ревеня. Но в отличие от этого дикий ревень принадлежит к семейству ромашек (Asteraceae). Немецкое название «Bestwurz» связано с (неудачным) использованием растения против чумы. Белокопытник растет на очень влажной, богатой питательными веществами почве. Встречаются по берегам рек, ручьев и в аллювиальной почве. Белокопытник был известен как лекарственное растение уже в древности и вплоть до Средневековья. Их использовали в припарках, настойках и чаях для разжижения слизи, при укусах и для лечения боли.
Химический анализ ингредиентов показывает, однако, что белокопытник содержит не только лекарственно активные вещества, но и пирролизидиновые алкалоиды. Эти вещества превращаются в печени человека в канцерогенные, гепатоповреждающие и даже мутагенные вещества. По этой причине дикий ревень сегодня больше не используется в народной медицине. Экстракты из особых, контролируемых культивируемых сортов без вредного воздействия используются в современной медицине, особенно при лечении мигрени. Самолечение белокопытником категорически не рекомендуется. Из-за содержащихся в нем алкалоидов дикий ревень классифицируется как ядовитое растение.
В чем разница между съедобным и диким ревенем?
Дикий ревень и садовый ревень легче всего отличить, когда они прорастают. В то время как у садового ревеня весной сначала появляются большие круглые или сердцевидные листья, дикий ревень первым показывает свои цветы. Характерные цветущие стебли белокопытника появляются уже в феврале. Садовый ревень не цветет до мая. В то время как листья белокопытника опушены с нижней стороны, листья садового ревеня гладкие и блестящие. Довольно тонкие листовые черешки белокопытника округлые. Съедобные, мясистые стебли ревеня обыкновенного имеют угловатую форму и пахнут фруктово и свежо при разрезании. Белокопытник, напротив, пахнет не очень аппетитно.
Цветки белокопытника красного (Petasides hybridus) впечатляют и пользуются популярностью у пчел
Избегайте отравления
Помимо схожих особенностей роста, у садового и дикого ревеня мало общего. Садовый ревень обычно не растет в дикой природе. Если вы хотите быть уверены, что не получите не то растение, не собирайте дикорастущие растения, а только ревень, выращенный в саду. Если растение неприятно пахнет при разрезании или если листья кажутся грубыми и пушистыми, вы, вероятно, имеете дело с белокопытником. Не употребляйте это растение. Даже при отсутствии острых симптомов отравления нельзя исключать долговременное поражение органов.