Это блюдо едят как петиско, аперитив, с бокалом охлажденного белого вина или в качестве закуски. Его можно приготовить из свежих сардин в филе, обжаренных без муки. Как и любой маринад, приготовленный накануне, он даже вкуснее.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 5 сардин на гриле
- 2 очень спелых помидора
- ½зеленый перец
- 2 лука
- 1 зубчик чеснока
- 4 веточки плосколистной петрушки
- Сок ½ лимона
- 1 бокал белого сухого вина
- 1 щепотка пири-пири
- 1 стакан винного уксуса
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Перец с мельницы
Подготовка
- Поднимите филе с жареных сардин, удалив голову и центральную кость.
- Выложите филе в глубокую глиняную посуду и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на время приготовления.
- Очистите лук и зубчик чеснока, затем нарежьте их ломтиками.
- Нарежьте перец соломкой, а помидор ломтиками.
- На сковороде обжарьте лук и перец на сильном огне с оливковым маслом, помешивая, чтобы они схватились и слегка подгорели. Добавьте помидоры, чеснок, перец и пири-пири. Оставьте готовиться на несколько минут, постоянно помешивая.
- Затем влейте белое вино и уксус и убавьте огонь до среднего. Продолжайте готовить под крышкой 10 минут.
- Выложите горячую заготовку на маринованные сардины и оставьте на 1-2 часа в холодильнике.
- При подаче посыпьте эскабеш рубленой петрушкой.
Справочная работа
"