Типичный португальский рецепт аперитива или закуски: знаменитые оладьи из трески.
Ингредиенты
За 20 пончиков
- 4 штукитрески опреснённой
- 8 картофеля спюре
- 1 большая луковица
- 5 веточек плосколистной петрушки
- 3 яйца
- 1 столовая ложка муки (по желанию)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Масло для жарки
- Крупная соль
- Перец с мельницы
Подготовка
- Очистите и вымойте картофель, затем разрежьте его пополам.
- В большую кастрюлю положите кусочки трески и залейте их холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте треске вариться 10 минут. Слейте воду (оставьте воду для приготовления пищи) и дайте ей остыть.
- Доведите воду для варки до кипения, добавьте щепотку крупной соли и добавьте картофель. Готовьте их около 15 минут. Слейте с них воду, затем разомните их в пюре в салатнице, добавив 2 столовые ложки оливкового масла.
- Очистите и нарежьте лук. Обжарьте его на сковороде с оставшимся оливковым маслом в течение 4-5 минут.
- Очистите треску от кожи и костей. В салатницу раскрошите мякоть, а затем замесите ее, как хлебное тесто, чтобы оно получилось очень тонким.
- Петрушку вымойте и мелко нарежьте
- Добавьте в пюре треску, лук и петрушку. Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая: полученная консистенция должна быть плотной и слегка влажной (если результат слишком жидкий, добавьте 1 столовую ложку муки).
- При приготовлении сформируйте шарики размером с яйцо, используя две столовые ложки.
- Нагрейте масло для жарки в большой сковороде с высокими бортами. Аккуратно опустите 8 пончиков в горячее масло, хорошо их перемешивая. Оставьте подрумяниться на 2-3 минуты с одной стороны, затем с помощью двух вилок осторожно переверните их.
- Когда оладьи из трески хорошо подрумянятся с каждой стороны, выложите их на впитывающую бумагу. Повторите операцию и наслаждайтесь, не дожидаясь.
Предложения и справочник
Эти пончики можно подавать в качестве закуски к зеленому салату с жареным красным перцем, нарезанным полосками.
Этот рецепт взят из книги Bienvenue à Lisbonne, изданной Mango.