Порции: 24
Выход: 24 зефира в соусе
Ингредиенты
- 1 рецепт Домашний зефир (см. рецепт ниже)
- 4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного
- ¼ стакана взбитых сливок
- ¼ стакана сахарной пудры
- ¼ стакана кукурузного крахмала
- ¾ стакана каждого розового, оранжевого, желтого и синего дисков для глазирования конфет
Домашний зефир
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 2 пакетика желатина без ароматизаторов (4-1/4 чайных ложки)
- ¾ стакана холодной воды
- 2 стакана сахарного песка
- ⅔ чашки светлого кукурузного сиропа
- ⅓ стакана охлажденного или замороженного продукта из яичного белка, размороженного
- 1 столовая ложка ванили
- ¼ чайной ложки соли
Направления
- Приготовьте домашний зефир согласно инструкции.
- В средней посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, разогрейте шоколад и взбитые сливки на 100-процентной мощности в течение 30 секунд. Помешивать; разогревайте в микроволновой печи еще 30-45 секунд или пока смесь не расплавится и не станет однородной, помешивая каждые 15 секунд.
- В небольшой миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Слегка посыпьте рабочую поверхность примерно половиной смеси сахарной пудры. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части зефира. Проведите ножом по краям сковороды, чтобы разрыхлить зефир; аккуратно перевернуть на подготовленную поверхность. Снимите полиэтиленовую пленку или бумагу. Слегка посыпьте зефир большим количеством сахарной пудры.
- Используя формочки для печенья с прямыми сторонами от 1-3/4 до 2 дюймов, нарежьте зефир желаемой формы, обмакивая формочку в оставшуюся смесь сахарной пудры перед каждым надрезом. Поместите вырезки на решетку, установленную на листе вощеной бумаги. (Для достижения наилучших результатов плотно вдавите формочку для печенья в зефир, пока не почувствуете, что она прорывается, затем немного покачивайте ее, чтобы убедиться, что она полностью прошла. Поднимите формочку для печенья и аккуратно выдавите зефир на решетку.)
- Окуните каждую вырезанную зефирку в растопленный шоколад, дав стечь лишнему шоколаду. Верните вырезанные кусочки шоколадной стороной вверх на решетку. При необходимости используйте смещенный шпатель, чтобы сгладить любые неровности. Заморозьте около 30 минут или охладите около 2 часов или пока шоколад не застынет.
- Поместите карамельную глазурь каждого цвета в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи по одной тарелке на 100-процентной мощности (высокой) в течение 30 секунд. Помешивать; микроволновую печь еще на 20-30 секунд или пока не растает и не станет однородным, перемешав один раз. Поставьте миски в кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, чтобы покрытие не загустело.
- С помощью ложки сбрызните верх каждого вырезанного кусочка расплавленной глазурью, перемещая ложку вперед-назад короткими рывками. (Во время работы сбрызните четыре или пять вырезов одним цветом покрытия, затем следующие четыре или пять вырезов сбрызните другим цветом и т. д.) Дайте постоять, пока покрытие не затвердеет. При желании заверните фигурки из зефира в декоративные полиэтиленовые пакеты для подарка.
Домашний зефир
- Противень размером 13x9x2 дюймов застелить полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Покройте полиэтиленовую пленку или бумагу кулинарным спреем; отставьте кастрюлю в сторону. В большую металлическую или жаропрочную миску насыпьте желатин на 1/2 стакана холодной воды; отложить.
- В двухлитровой тяжелой кастрюле смешайте оставшуюся 1/4 стакана холодной воды, 1-3/4 стакана сахарного песка и кукурузный сироп. Довести до кипения на средне-сильном огне. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Готовьте, не перемешивая, на средне-сильном огне, пока термометр не покажет 260 ° F, стадия твердых шариков (всего 12-15 минут). Вылейте желатиновую смесь в миску и перемешайте (смесь будет пениться и пузыриться в миске).
- Тем временем в большой миске взбейте яичные белки, ваниль и соль электрическим миксером на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 стакана сахарного песка, по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования жестких пиков (кончики стоят прямо). Когда миксер работает на высокой скорости, постепенно добавляйте желатиновую смесь к яично-белковой смеси, взбивая в течение 5-7 минут или до загустения (как консистенция густого жидкого теста для торта). Быстро и аккуратно распределите зефирную смесь в подготовленную форму для выпечки. Покройте другой лист полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги кулинарным спреем; место, покрытой стороной вниз, по смеси в кастрюле. Охладите не менее 5 часов или пока не затвердеет.
- Совет: покупайте продукт, который состоит только из яичных белков. Если вы не можете найти охлажденный яичный белок, вы можете использовать 2 обычных яйца и пастеризовать белки: в небольшой кастрюле смешайте 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку воды и 1/8 чайной ложки винного камня. пока не смешано, но не пенится. Готовьте и помешивайте на медленном огне, пока смесь не зарегистрирует 160 ° F на мгновенном термометре. Вы можете увидеть несколько кусочков вареного яичного белка в смеси. Снимите с огня и поместите кастрюлю в большую миску, наполовину наполненную ледяной водой. Перемешивайте в течение 2 минут, чтобы смесь быстро остыла.
Термометр для конфет Ассорти формочек для печенья с прямыми сторонами от 1-3/4 до 2 дюймов Смещенная лопатка (дополнительно)
Не выбрасывайте остатки зефира. Нарежьте обрезки небольшими кусочками и посыпьте сахарной пудрой, а затем храните в герметичном контейнере. Они идеально подходят для подачи в горячем какао или на шоколадных блинчиках!
Совет:
Купите продукт, который состоит только из яичных белков. Если вы не можете найти охлажденный яичный белок, вы можете использовать 2 обычных яйца и пастеризовать белки: в небольшой кастрюле смешайте 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку воды и 1/8 чайной ложки винного камня. пока не смешано, но не пенится. Готовьте и помешивайте на медленном огне, пока смесь не зарегистрирует 160 ° F на мгновенном термометре. Вы можете увидеть несколько кусочков вареного яичного белка в смеси. Снимите с огня и поместите кастрюлю в большую миску, наполовину наполненную ледяной водой. Перемешивайте в течение 2 минут, чтобы смесь быстро остыла.