Время приготовления: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Время ожидания: 30 минут
Время обработки: 15 минут
Общее время: 3 часа 25 минут
Порций: 36
Выход: 5 литров
Ингредиенты
- 8 фунтов спелых красных помидоров
- 2 стакана очищенного от семян и нарезанного свежего перца чили Анахайм (от 12 до 16 унций)
- 2 чашки нарезанного белого или желтого лука (2 больших)
- ½ стакана нарезанной свежей кинзы
- ½ стакана сока лайма
- ½ стакана белого уксуса
- ⅓ - ½ стакана очищенного от семян и мелко нарезанного свежего перца чили халапеньо
- ⅓ стакана томатной пасты
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка семян тмина, поджаренных и измельченных
- 1 чайная ложка черного перца крупного помола
Направления
- По желанию очистите помидоры от кожуры. Семена, сердцевину и крупно нарежьте помидоры (у вас должно получиться 14-15 стаканов). Поместите нарезанные помидоры в большой дуршлаг; дайте постоять и стечь в течение 30 минут.
- Переложите высушенные помидоры в 8-10-литровую тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия. Довести до кипения; уменьшить жар. Осторожно варите без крышки от 1 до 1 1/2 часов или до загустения, время от времени помешивая.
- Вмешайте перец Анахайм, лук, кинзу, сок лайма, уксус, перец халапеньо, томатную пасту, чеснок, соль, измельченные семена тмина и черный перец. Возвратите смесь к кипению; уменьшить жар. Варить без крышки 10 минут.
- Разлейте горячую сальсу в горячие стерилизованные литровые банки для консервирования, оставив 1/2-дюймовое свободное пространство. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Поместите заполненные банки в автоклав в течение 15 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; охладить на решетках. Получается 5 пинт.
Сальса из жареных томатов с кусочками помидоров:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что в шаге 1 используйте только помидоры с сердцевиной. Для угольного или газового гриля положите помидоры на решетку закрытого гриля прямо на средний огонь. Жарьте 8-10 минут или пока помидоры не подрумянятся, время от времени переворачивая. Переложите жареные помидоры на противень; дайте постоять, пока достаточно не остынет, чтобы обращаться с ним. Крупно нарежьте помидоры. Поместите нарезанные помидоры в большой дуршлаг; дайте постоять и стечь в течение 30 минут. Тем временем поместите 8-10 крупных свежих перцев чили Анахайм на решетку для гриля. Жарьте от 6 до 8 минут или пока перец не подрумянится, время от времени переворачивая. Переложите жареные перцы Анахайм в миску среднего размера; накрыть и дать постоять 15 минут. половинки и семена перца; очистите и выбросьте кожицу. Нарежьте достаточно перца Анахайм, чтобы измерить 2 чашки.(Храните оставшиеся перцы-гриль для другого использования.) Продолжайте, как указано в шаге 2. Получается 5 пинт. Питательная ценность на порцию (36 порций по 1/4 чашки): такая же, как указано выше.
Сальса из копченой кукурузы, помидоров и цуккини:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что исключите перец чили халапеньо и добавьте 2 стакана нарезанных цуккини, 2 стакана свежих зерен кукурузы и 1/4 стакана мелко нарезанного консервированного перца чипотле в соусе адобо в кастрюлю с перцем Анахайм на шаге 3., Делает 6 пинт. Пищевая ценность на порцию (40 порций 1/4 чашки): то же, что и выше, за исключением 36 калорий, 8 г углеводов, 16% витамина А, 66% витамина С, 117 мг натрия
Совет:
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 33 | Калории |
| 7g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 36 | |
| Ккал 33 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 123 мг | 5% |
| Всего углеводов 7г | 3% |
| Всего сахара 3г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 52,5 мг | 263% |
| Кальций 18 мг | 1% |
| Железо 0,8 мг | 4% |
| Калий 321 мг | 7% |
| Фолат, всего 20,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |