Клубника, соблазнительная своим красным цветом, - это тот фрукт, который мне нравится в простом виде и в рецептах, которые легко приготовить. Сосредоточьтесь на моем любимце недели: клубнике Перигор.
Если в вашем саду еще нетсозревшей клубники, вы, как и я, можете обратиться к клубнике Перигор. Оборудованные защищенной географической идентификацией (маркировкой PGI), они обещают совершенство, в то время как безвкусное соседствует с вкусным на полках. После раннего «Gariguette» пришло время попробовать «Mara des Bois», «Charlotte», «Cirafine». Это лишь некоторые из сортов, отобранных производителями за их вкусовой потенциал вплоть до октября.
Салат с клубникой и помидорами черри
Для 6 человек
- 250 г клубники Перигор
- 100 г помидоров черри
- 250 г феты
- 12 листьев мяты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Fих соль, перец
В салатнике нарежьте клубнику соломкой, помидоры черри разрежьте пополам, а фету - кубиками. Приправить флер де сель и перцем. Полить оливковым маслом, посыпать рубленой мятой и аккуратно перемешать. Разложите этот салат по большим стаканам.
Совет: чтобы разрезать мяту, сложите несколько листьев, сверните их в рулон и разрежьте перпендикулярно ножницами.
Клубника и крамбл-веррин
Для 6 человек:
- 300 г клубники Перигор
- 1 ст. ложка коричневого сахара
- 40 г фисташек
- лимон
- 200 г гранолы
Подрумяньте гранолу 5 минут в духовке при температуре 200°C (th-6-7). Клубнику очистите и нарежьте крупными кусочками. Сбрызните их лимонным соком. Смешайте их с коричневым сахаром и крупно нарезанными фисташками. Разложите заготовку по чашкам.
Быстрее: Вместо мюсли крупно покрошите песочное печенье.
Культура, адаптированная к терруару
Почва и климат Перигора (Дордонь и некоторые кантоны Лота) подходят для выращивания клубники. «Температура не испытывает температурных амплитуд днем и ночью», - объясняет Франк Перно дю Брей, продюсер из Сендрие (24). Выращивание проводят на холмиках «в богатой гумусом почве» и под укрытием. Систематического лечения нет. Например, производитель клубники улучшает опыление, используя шмелей во время цветения. Кроме того, использование хищников вредных насекомых позволяет сократить использование фитосанитарной продукции. Это называется комплексной биологической защитой. «Каждый год растения обновляются, иначе плоды мелкие и менее ароматные», - подчеркивает Ф. Перно дю Брей. Только лучшие плоды с участков, собранных вручную, подлежат защищенной географической идентификации. На прилавке: каждый лоток пронумерован для удобства отслеживания.
© Ж.-С. Амиэль / О. Суксис Саван / Fraise du Périgord IGP