Кстати: дерево джекфрута производит как мужские, так и женские цветы, но только женские развиваются в плоды. Джекфрут растет прямо из стебля и имеет кожуру от желтовато-зеленого до коричневатого цвета, покрытую пирамидальными кончиками. Внутри, помимо мякоти, находится от 50 до 500 семян. Зерна размером около двух сантиметров также можно есть, и они являются популярными закусками, особенно в Азии. Сама мякоть волокнистая, светло-желтая. Он источает сладкий, приятный запах.
Джекфрут как заменитель мяса
В Азии джекфрут уже давно играет важную роль в качестве продукта питания. Особая консистенция мякоти сделала этот экзотический гигантский фрукт хорошо известным в Германии, особенно среди вегетарианцев, веганов и людей с непереносимостью глютена. В качестве заменителя мяса и альтернативы сое, тофу, сейтану или люпину он предлагает новые возможности для дополнения диеты без мяса.
Веганский бургер с джекфрутом в виде рваной свинины
В Германии джекфрут (все еще) предлагается редко. Добраться в больших городах немного проще, чем в сельской местности. Вы можете купить их, например, в азиатских магазинах, где незрелые плоды обычно нарезают ломтиками. Некоторые органические рынки также имеют их в своем ассортименте - часто готовые к приготовлению, а в некоторых случаях уже маринованные и приправленные. Иногда вы также можете найти их в супермаркетах, которые предлагают экзотические фрукты. Вы также можете заказать джекфрут онлайн, некоторые даже в органическом качестве. Обычно их покупают в банках.
Приготовление и использование
Его можно приготовить разными способами, но чаще всего мы используем джекфрут в качестве заменителя мяса. В принципе, любое мясное блюдо можно приготовить по-вегански с незрелыми фруктами. Будь то гуляш, гамбургеры или мясная нарезка: уникальная консистенция джекфрута идеально подходит для приготовления мясных блюд.
Джекфрут на самом деле не имеет собственного вкуса: в сыром виде он слегка сладковат и может быть переработан в десерты. Но он может принимать практически любой вкус, который вам нравится. Главной и конечной задачей является правильная приправа или вкусный маринад. После маринования джекфрут просто обжаривается - и все. Твердые ядра должны быть приготовлены перед употреблением. Их также можно жарить и солить в качестве закуски между приемами пищи. Их также можно измельчать и использовать в качестве муки для выпечки. Из тонко нарезанной и высушенной мякоти получаются вкусные чипсы. Кроме того, незрелые плоды джекфрута можно нарезать кубиками и использовать в качестве овощного гарнира к блюдам с карри или тушеным блюдам. Маринованные или вареные, из них получаются вкусные желе или чатни.
Желтая мякоть джекфрута может быть обработана разными способами
Совет: Сок джекфрута очень липкий и напоминает древесную смолу. Если вы хотите избежать трудоемкой очистки, вам следует смазать нож, разделочную доску и руки растительным маслом. Так меньше прилипает.
Насколько полезен джекфрут?
Джекфрут не является настоящим суперпродуктом, его ингредиенты аналогичны ингредиентам картофеля. Хотя он содержит клетчатку, углеводы и белок, джекфрут не полезнее, чем тофу, сейтан и др. Кроме того, экологический баланс джекфрута хуже, чем у местных фруктов и овощей: дерево растет только в тропиках и ему приходится быть обрезаны Юго-Восточной Азии или Индии импортируются. В странах происхождения джекфрут выращивают в крупных монокультурах, поэтому выращивание сравнимо с выращиванием сои. Приготовление, то есть длительное кипячение или варка, также требует много энергии. Однако, если сравнить стейк из джекфрута с настоящим куском мяса, все выглядит иначе, ведь для производства мяса требуется во много раз больше энергии, воды и сельскохозяйственных угодий.