Время приготовления: 1 час
Время охлаждения: 4 часа
Общее время: 5 часов
Порций: 16
Ингредиенты
- 4 стакана нарезанной кубиками дыни без косточек или 2 1/2 чашки нарезанного кубиками арбуза без косточек
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 1 стакан сахара
- 6 яичных желтков
- ¼ стакана сушеных цветков гибискуса, крупно поломанных (по желанию)
- 2 ¼ чашки цельного молока
- 1 стакан несладкого кокосового или цельного молока
- ¾ стакана взбитых сливок
- ½ чайной ложки соли
Направления
- В блендере или кухонном комбайне смешать дыню и апельсиновую цедру. Смешайте или обработайте до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито; выбросьте мякоть и кожуру. Отмерьте 1-1/2 стакана дынной жидкости; отложить.
- В средней миске смешайте сахар и яичные желтки; взбить электрическим миксером на высокой скорости в течение 4 минут. Отложить.
- Поместите цветы гибискуса, если используете, в большой чайный шар или положите на 6-дюймовый квадрат из марли двойной толщины, поднимите края и завяжите кухонной нитью из 100-процентного хлопка.
- В большой кастрюле смешайте гибискус, молоко, кокосовое молоко, сливки и соль; нагревать только до закипания. Снимите с огня; дайте постоять 2 минуты. Выбросить гибискус.
- Медленно вмешайте 1 стакан горячей молочной смеси в смесь яичных желтков. Верните всю яично-желтковую смесь в кастрюлю. Нагревайте и перемешивайте в течение 5-6 минут или пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть металлической ложки (185°F по мгновенному термометру). Следите за тем, чтобы смесь не закипела. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой; постоянно помешивать в течение 2-3 минут или пока не остынет.
- В большой миске смешайте жидкость из дыни и смесь яичного желтка с молоком, хорошо перемешайте. Накройте поверхность смеси полиэтиленовой пленкой. Охладите около 4 часов или пока хорошо не остынет.
- Заморозьте смесь в морозильной камере для мороженого объемом от 2 до 4 литров в соответствии с инструкциями производителя. При желании перед подачей выдержите смесь мороженого в течение 4 часов.
Джелато с карамелью и капучино:
Взбить сахар и яйца, как указано в шаге 2. Исключить дыню, апельсиновую цедру (при желании) и цветки гибискуса; заменить кокосовое молоко цельным молоком; и добавьте 2 чайные ложки порошка растворимого кофе эспрессо или кристаллов растворимого кофе в молочную смесь. Продолжайте, как указано в шагах с 4 по 6, за исключением того, что вместо сока дыни добавьте еще 1-1/2 стакана цельного молока. Заморозьте смесь, как указано в шаге 7, за исключением того, что когда мороженое станет почти густым, сбрызните 1/4 стакана карамельного мороженого и продолжайте замораживать. Анализ пищевой ценности на порцию: 166 калорий, 4 г белка, 20 г углеводов, 8 г общего жира (5 г насыщенных жиров), 92 мг холестерина, 0 г клетчатки, 20 г сахара, 8% витамина А, 0% витамина С, 129 мг натрия, 10% кальция, 1% железа
Вишневое мороженое:
Приготовьте, как указано, за исключением того, что не используйте цветы гибискуса и замените одну 16-унциевую упаковку (3 чашки) замороженной темной черешни без косточек, размороженной, на дыню, смешивая или перерабатывая до получения однородной массы, как указано. При желании добавьте 2/3 стакана поджаренного нарезанного миндаля непосредственно перед замораживанием. Анализ пищевой ценности на порцию: 167 калорий, 3 г белка, 18 г углеводов, 10 г общего жира (6 г насыщенных жиров), 88 мг холестерина, 0 г клетчатки., 17 г сахара, 11% витамина А, 1% витамина С, 103 мг натрия, 6% кальция, 3% железа
При желании для арбузного варианта добавьте 6 капель красного пищевого красителя.
Созревание домашнего мороженого улучшает текстуру и предотвращает слишком быстрое таяние во время еды. Чтобы созреть в традиционном морозильнике для мороженого, после взбивания снимите крышку и прибор и накройте верхнюю часть морозильной камеры вощеной бумагой или фольгой. Заткните отверстие в крышке небольшим куском ткани; заменить крышку. Наполните внешнее ведро морозильной камеры достаточным количеством льда и каменной соли, чтобы покрыть верхнюю часть морозильной камеры (используйте 1 чашку соли на каждые 4 чашки льда). Созревание около 4 часов. При использовании морозильной камеры для мороженого с изолированной чашей морозильной камеры переложите мороженое в закрытый контейнер морозильной камеры и созрейте в обычной морозильной камере в течение примерно 4 часов (или ознакомьтесь с рекомендациями производителя).
Пищевая ценность (на порцию)
| 168 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 168 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 88 мг | 29% |
| Натрий 109 мг | 5% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 18г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 14,8 мг | 74% |
| Кальций 60,6 мг | 5% |
| Железо 0,5 мг | 3% |
| Калий 168 мг | 4% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |