Пропустите поход в пекарню и вместо этого приготовьте домашние эклеры по этому рецепту. Начинка малинового десерта получается насыщенной и воздушной благодаря взбитым сливкам и яичным желткам. Добавьте к этому рецепту с малиной немного ликера, если хотите, чтобы повторить аромат свежих ягод.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Время охлаждения: 4 часа
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 Рецепт Малиновая начинка
- 1 стакан воды
- ½ стакана сливочного масла
- ⅛ чайной ложки соли
- 1 стакан муки общего назначения
- 4 яйца
- Свежая малина
- Сахарная пудра
Малиновая начинка
- 1 стакан свежей или замороженной малины, разморозить
- ¾ стакана сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 стакан взбитых сливок
- 1 стакан молока
- 5 яичных желтков, слегка взбитых
- 2 столовые ложки малинового ликера (по желанию)
- 1 чайная ложка ванили
- Красный пищевой краситель
Направления
- Приготовить малиновую начинку. Охладите, как указано.
- Разогрейте духовку до 400°F. Застелите большой противень пергаментной бумагой; отложить. В средней кастрюле смешайте воду, масло и соль. Довести до кипения. Сразу всыпать муку всю сразу; энергично перемешать. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не сформируется в шар; снять с огня. Охладите в течение 10 минут. Добавляйте яйца по одному, взбивая деревянной ложкой после каждого добавления до получения однородной массы.
- Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок с большой плоской круглой насадкой (отверстие около 1/2 дюйма). Медленно выдавите 12 полосок теста на расстоянии 3 дюйма друг от друга на подготовленный противень, делая каждую полоску длиной 4 дюйма, шириной 1 дюйм и высотой 3/4 дюйма. Выпекайте от 30 до 35 минут или до золотистого цвета и твердости. Переложить на решетку; круто полностью.
- Для подачи разрежьте эклеры вдоль пополам. Удалите часть мягкого теста изнутри. Выдавите или ложкой малиновую начинку в нижнюю половину каждого эклера; добавить немного малины. Замените верхние половинки эклеров. Посыпать сахарной пудрой.
Малиновая начинка
- Поместите малину в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до пюреобразного состояния. Процедить малину через мелкое сито (должно получиться около 1/2 стакана); выбросить семена.
- В кастрюле среднего размера смешайте сахар и кукурузный крахмал. Постепенно вмешайте процеженную малину, взбитые сливки и молоко. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Постепенно вмешайте примерно половину горячей смеси в яичные желтки. Верните яично-желтковую смесь в кастрюлю. Довести до кипения; уменьшить жар. Варить и помешивать 2 минуты. Перелейте в среднюю миску; добавьте малиновый ликер (по желанию) и ваниль. Подкрасить красным пищевым красителем до нужного цвета. Поместите миску с начинкой в миску с ледяной водой; охладите в течение 5 минут, периодически помешивая. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладите около 4 часов или пока не остынет.
Пищевая ценность (на порцию)
| 302 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 27g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 302 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 188 мг | 63% |
| Натрий 137 мг | 6% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Всего сахара 15г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 5,3 мг | 27% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 120 мг | 3% |
| Фолат, всего 44,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |