Эта сладкая начинка для эмпанада требует пилончилло, чистого нерафинированного сахара в форме конуса. Ищите его в мексиканских продуктовых магазинах.
Время приготовления: 40 минут
Время подъема: 30 минут
Время выпечки: 16 минут
Общее время: 40 минут
Порции: 24
Ингредиенты
Наполнение:
- 1 рецепт Тесто для блинчиков
- 1 банка тыквы на 15 унций
- ⅔ стакана нарезанного пилонсильо или фасованного темно-коричневого сахара
- 1 ½ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка воды
Тесто для блинчиков
- 1 стакан молока
- ¾ стакана топленого сала
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 2 ½ стакана муки общего назначения
- ½ чайной ложки кошерной соли
Направления
- Приготовьте тесто для эмпанада и дайте ему подняться. Тем временем поместите тыкву, пилончилло, корицу и соль в кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь. Накройте крышкой и готовьте, помешивая каждые несколько минут, пока сахар полностью не растворится. Снимите крышку и варите, пока начинка не станет очень густой, около 15 минут. Переложить начинку в миску и остудить до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 425°F. Застелите противни пергаментной бумагой; отложить. Разделите тесто на 24 части, раскатав их в длинный тонкий рулет и разрезав на равные части. Сформируйте шарики. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик в круг диаметром 4 дюйма. Наколоть вилкой. Слегка смажьте края яичной смесью, затем выложите 2-3 чайные ложки начинки в центр. Аккуратно сложите пополам. Прижмите края вилкой. Переложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
- Каждый эмпанада проколоть вилкой один или два раза. Выпекайте, пока они не начнут окрашиваться, около 15 минут. В небольшой миске смешайте яйцо и воду. Выньте из духовки, слегка смажьте яичной смесью. Вернуть в духовку и запекать, пока эмпанадас не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 1-3 минуты.
Тесто для блинчиков
- Доведите молоко до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте сало и масло. Дайте постоять, пока смесь не растает и не достигнет температуры от 105°F до 115°F (около 10 минут). Добавьте дрожжи; размешать до растворения. Дать постоять 10 минут или до образования пены.
- В большой миске смешайте 2 1/2 стакана муки и соли; сделать колодец в центре. Вылейте влажные ингредиенты в углубление. Используя руки или деревянную ложку, начните втягивать муку во влажные ингредиенты, пока не смешаете влажную и сухую массу и не сделаете шар из теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5 минут, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30 минут. Обмять тесто.
Яйцо:
Для яичной промывки взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды в небольшой миске.
Пилонсильо:
Чтобы нарезать пилонсильо, используйте острый зубчатый нож. Если пилонсильо слишком твердый, разогрейте его в микроволновой печи в течение 10-20 секунд или пока он слегка не станет мягким.
Наше тесто для эмпанада требует топленого сала, которое представляет собой перетопленный свиной жир, доступный в мясных лавках и на мексиканских рынках. В качестве альтернативы вы можете использовать капли от приготовления 2 ломтиков бекона, а затем добавить столько масла, чтобы получилось 3/4 стакана.
Если вы не можете найти топленое сало, вытопите жир из 2 ломтиков бекона и добавьте столько масла, чтобы получилось 3/4 стакана.
Пищевая ценность (на порцию)
| 144 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 2g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 144 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 90 мг | 4% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Всего сахара 7г | |
| Белок 2 г | |
| Витамин С 0,8 мг | 4% |
| Кальций 25,4 мг | 2% |
| Железо 1 мг | 5% |
| Калий 88,6 мг | 2% |
| Фолат, всего 33,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |