Поскольку он рассчитан на 12 человек и готовится в двух кастрюлях, этот простой рецепт энчиладас идеально подходит для семейных посиделок или приготовления заранее приготовленных блюд. Соус моле, смешанный с начинкой, действительно заставляет пряные мексиканские ароматы петь в этих сырных энчиладах.
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 12 Тортильи из муки толщиной от 6 до 7 дюймов
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 средний свежий перец халапеньо или серрано чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
- ⅓ стакана сметаны
- ¼ стакана купленного молевого соуса
- 2 столовые ложки воды
- 2 Банка черной фасоли или фасоли пинто на 15 унций, промытая и высушенная
- 2 стакана тертого сыра асадеро, сыра Монтерей Джек или острого сыра чеддер (8 унций)
- 1 стакан сметаны
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- 1 чайная ложка молотого тмина
- ¼ чайной ложки соли
- ¾ стакана молока
- 1 рецепт Манго сальсы или 1-1/2 стакана покупной сальсы
Манго Сальса
- 1 большое манго, очищенное от косточек, очищенное и нарезанное (1-1/2 стакана)
- 2 свежих перца чили халапеньо или серрано, очищенных от семян и мелко нарезанных (3 столовые ложки)
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 1 столовая ложка лимонного сока или сока лайма
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Покройте две 2-квартовые прямоугольные формы для выпечки кулинарным спреем; отложить. Сложите лепешки стопкой и плотно заверните в фольгу. Выпекать около 10 минут или пока не прогреется. (Или поместите половину лепешек между двумя листами вощеной бумаги, поставьте в микроволновку на 100-процентную мощность [высокую] на 30 секунд. Повторите то же самое с оставшимися лепешками.)
- Тем временем для начинки в большой сковороде обжарить в горячем масле лук, чеснок и перец чили до мягкости; снять с огня. В небольшой миске смешайте 1/3 стакана сметаны, молочный соус и воду; добавить в сковороду вместе с фасолью и половиной сыра.
- Выложите 1/3 стакана начинки на один край каждой лепешки; свернуть. Поместите швом вниз в подготовленные формы для выпечки.
- Для соуса в средней миске смешайте 1 стакан сметаны, муку, тмин и соль; взбить в молоке. Равномерно полейте соусом лепешки с начинкой.
- Выпекать под крышкой около 25 минут или пока не прогреется. Раскройте и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте, не накрывая крышкой, еще около 5 минут или пока сыр не расплавится. Подавайте энчиладас с сальсой.
Манго Сальса
В небольшой миске смешайте манго, перец, кинзу; и сок. Поместите в герметичный контейнер для хранения и храните в холодильнике до подачи или до 2 дней
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 299 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 14g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| Калорий 299 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 14 г | 18% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 29 мг | 10% |
| Натрий 458 мг | 20% |
| Всего углеводов 30г | 11% |
| Протеин 14г | |