Если вам нравятся куриные энчилады, вам понравится эта версия, в которой используются бедра индейки. Этот рецепт энчилады со сливочным соусом и тягучим сыром обязательно станет фаворитом всей семьи.
Время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 4
Ингредиенты
- 1 ½ фунта бедер индейки на кости или 2 фунта куриных бедер на кости, без кожи
- 4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 чайная ложка сушеного мексиканского или обычного измельченного орегано
- 6 душистый перец целиком
- ¼ чайной ложки семян тмина
- 1 фунт свежего перца чили поблано
- 1 свежий перец чили халапеньо
- 1 Банка томатильо на 11-12 унций, без жидкости
- ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
- 2 зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1 чашка мексиканской кремы (рецепт, стр. xxx)
- 10 6-дюймовые кукурузные лепешки
- 2 стакана тертого сыра кесо кесадилья, асадеро или котиха (8 унций)
- 1 столовая ложка соленых тыквенных семечек (пепитас), поджаренных
Направления
- В жаровне смешайте первые пять ингредиентов (через семена тмина). Довести до кипения; уменьшить жар. Тушить под крышкой от 45 до 50 минут для индейки, от 20 до 25 минут для курицы или до готовности (минимум 175°F). Удалите бедра. Когда достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите мясо с костей; выбросьте кости. Разделать мясо двумя вилками. Процедить бульон и снять жир.
- Тем временем разогрейте духовку до 425°F. Перец поблано и халапеньо разрезать вдоль пополам; удалите плодоножки, семена и мембраны. Положите половинки перцев срезами вниз на противень, застеленный фольгой. Запекайте от 20 до 25 минут или пока перец не подрумянится. Оберните перцы фольгой и сложите края вместе, чтобы закрыть. Дайте постоять 15 минут или пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Снимите кожуру с перца поблано и выбросьте ее. Уменьшите температуру духовки до 350°F.
- Для соуса смешайте в кухонном комбайне перец, помидоры, кинзу, чеснок и соль. Накройте и обработайте до однородности. Добавьте яйцо и мексиканскую сметану; накройте крышкой и обрабатывайте только до объединения.
- В средней миске смешайте нарезанную индейку и 1/2 стакана соуса, при необходимости разбавив бульоном.
- Смазать 3-кварт. прямоугольная форма для запекания. Выложите 1 стакан соуса в подготовленную посуду. Сложите лепешки стопкой и заверните в бумажные полотенца. Готовьте в микроволновой печи 1 минуту или пока не станет теплым. Наполните каждую лепешку примерно 1/4 стакана смеси индейки и 2 ст. из сыра; свернуть тортилью. Положите швом вниз на соус в тарелке. Выложите оставшийся соус на наполненные лепешки. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. Посыпать оставшимся сыром и тыквенными семечками.
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
В магазин
Храните оставшийся бульон в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или замораживайте до 6 месяцев.
Пищевая ценность (на порцию)
| 708 | Калории |
| 36g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 46g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 708 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 36г | 46% |
| Насыщенные жиры 18г | 90% |
| Холестерин 237 мг | 79% |
| Натрий 1346 мг | 59% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 46г | |
| Витамин С 417,8 мг | 2, 089% |
| Кальций 549 мг | 42% |
| Железо 6,9 мг | 38% |
| Калий 816 мг | 17% |
| Фолат, всего 43,7 мкг | |
| Витамин B-12 3,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |