«Мехико и его окрестности - древнейшие районы страны, откуда берут свое начало многие блюда, которые едят по всей Мексике», - говорит Мели. «Зайдите в закусочную в любой точке страны, и вы найдете чилакилес, хуэвос ранчерос и энчиладас суисас - все эти блюда здесь». Принесите ароматы на свой обеденный стол с рецептом Мели.
Ручное время: 35 минут
Общее время: 1 час
Порций: 4
Ингредиенты
- Помидоры на 12 унций, очищенные и вымытые (от 6 до 8 помидоров) или одна банка томатильо на 11 унций, высушенная
- 2 свежих перца серрано или 1 перец халапеньо (по желанию очищенный от семян и жилок)
- ¼ средней белой луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 4 стакана воды
- ½ стакана мексиканской пенки или сметаны
- ½ чашки нарезанной свежей кинзы
- 2 - 4 столовые ложки растительного масла
- 12 кукурузных лепешек
- 2 - 3 стакана измельченной вареной курицы
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- ¼ чайной ложки лукового порошка
- ¼ чайной ложки чесночного порошка
- 1 чашка тертого сыра Оахака или швейцарского сыра
- Тонко нарезанный красный лук, нарезанная свежая кинза и/или мексиканская пенка или сметана
Направления
- Для сальса-верде: В большой кастрюле доведите до кипения томатильо, серрано, белый лук, чеснок и 4 стакана воды. Уменьшить тепло; варить 15 минут или пока помидоры не станут мягкими. Дайте остыть. Шумовкой переложить овощи в блендер; добавить 1 стакан жидкости для приготовления пищи. Добавьте сливки и 1/2 стакана нарезанной кинзы; накройте крышкой и смешайте до пюреобразного состояния.
- В большой сковороде разогреть 2 ст. растительное масло на среднем уровне. Используя щипцы, окуните лепешки по одной в масло на несколько секунд с каждой стороны, чтобы смягчить их, добавляя больше масла по мере необходимости. Во время работы перекладывайте лепешки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.
- Приправьте курицу луковым порошком, чесночным порошком, кошерной солью и черным перцем
- Разогрейте духовку до 350°F. Выложите треть зеленой сальсы на дно смазанной маслом 2-квартовой формы. посуда для выпечки. Наполните центр лепешки курицей, сверните ее и положите в форму для запекания швом вниз. Повторите с оставшимися лепешками и курицей.
- Покройте энчиладас оставшейся частью соуса сальса-верде; посыпать сыром.
- Выпекать 25-30 минут или пока сыр не станет золотистым. Украсьте красным луком и кинзой и подавайте со сливками или сметаной. На 4 порции.
Советы
Вы можете использовать купленную курицу-гриль, чтобы сэкономить время. Вместо того, чтобы пропускать лепешки через масло, вы можете смазать их маслом, а затем разогреть на сковороде. (В этом методе используется меньше масла.) Подавайте энчиладас с дополнительным количеством сливок или сметаны, сбрызнув ими энчиладас, чтобы охладить остроту сальсы.
Советы
Подготовьте к шагу 4, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня. Выпекайте, как указано, увеличив время выпечки до 35 минут. (Mely рекомендует использовать качественную кукурузную лепешку. Более дешевые лепешки могут начать портиться во время хранения.)
Удалите семена и мембраны, чтобы соус был менее острым.
Пищевая ценность (на порцию)
| 547 | Калории |
| 27g | Жирный |
| 46g | Углеводы |
| 32г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 547 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 27 г | 35% |
| Насыщенные жиры 10г | 50% |
| Холестерин 107 мг | 36% |
| Натрий 439 мг | 19% |
| Всего углеводов 46г | 17% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 32г | |
| Витамин С 15,1 мг | 76% |
| Кальций 96 мг | 7% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 622 мг | 13% |
| Фолат, всего 23,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,6 мг | |