Изысканный эндивий велюте, украшенный только что обжаренными гребешками и красиво подрумяненными грибами. Угощение на зиму.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1,5 кг эндивия
- 12 гребешков (без кораллов)
- 300 г шампиньонов и вешенок
- 30 г полусоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 15 мл жидких сливок
- ½ лимонно-желтого
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 10 гр сливочного масла
- несколько веточек орегано
- соль
- мельный перец
Подготовка
- Удалите первые листья эндивия и отрежьте хвостик.
- Нарежьте эндивий ломтиками и растопите их на сковороде (или воке) с 20 г сливочного масла.
- Посыпьте сахаром, солью, перцем и готовьте 20-25 минут, регулярно помешивая, до мягкости.
- Поместите эндивий в чашу блендера, влейте лимонный сок и жидкие сливки и перемешайте. Согрейтесь.
- Грибы промыть и обсушить. Разрежьте их.
- Промойте орегано.
- На сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте грибы на слабом огне 4-6 минут. Увеличьте огонь, чтобы испарить растительную воду из грибов, а затем подрумяньте их на сильном огне в течение нескольких секунд. Согрейтесь.
- Хорошо просушите гребешки.
- В другой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло и обжарьте гребешки на сильном огне по 30-40 секунд с каждой стороны, чтобы они приобрели красивый цвет.
- Подавайте крем из эндивия в тарелках.
- Выложите гребешки и несколько грибов, затем посыпьте рубленым орегано.
Совет: замените гребешки несколькими кусочками бекона, приготовленного на гриле.