«Несколько лет назад я влюбился в мексиканские энфирхолады: лепешки, обваленные в пюре из пинто или черной фасоли и покрытые свежими хрустящими топперами», - говорит Йонан. «Думайте о них как о энчиладах без выпечки для любителей фасоли».
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Порции: 8
Ингредиенты
- 1 ½ большой луковицы (целая луковица тонко нарезана; половина луковицы нарезана)
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 чайная ложка кошерной соли и еще по вкусу
- Вода
- 1 фунт сладкого картофеля, нарезанного 1-дюймовыми кубиками
- 1 чили чипотле в соусе адобо плюс 1 ст. соуса
- 3 ½ чашки вареных или консервированных без добавления соли пинто, пинкито или черных бобов (две банки по 15 унций), слить воду, но не промывать (резерв жидкости)
- 8 6-дюймовые кукурузные лепешки
- Авокадо, помидоры и/или капуста
Направления
- Чтобы карамелизовать лук: налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне. Как только масло закипит, добавьте ломтики лука; бросить в течение нескольких минут, пока не завял. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли; уменьшить огонь до минимума. Готовьте, периодически помешивая, пока нарезанный лук не подрумянится, станет очень мягким и сладким, до 1 часа.
- В жаровне доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте сладкий картофель; варить до мягкости, 10 минут. Слить.
- Промыть жаровню; установите его обратно на средний уровень и влейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить нарезанный лук; варить до мягкости, от 8 до 10 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли, чипотле и соус; готовьте, помешивая, пока чипотле не потемнеет, 30 секунд. Добавьте фасоль, 1 стакан жидкости для варки (добавьте воды до 1 стакана, если вам мало) и 1 стакан воды. Увеличьте огонь до среднего-высокого; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите, пока фасоль не станет очень мягкой, 10 минут. Переложить в блендер; пюрировать до однородности. (У вас должно получиться около 4 чашек.) Добавьте больше жидкости для приготовления пищи или воды, пока пюре не станет густым, но льющимся. Приправить по вкусу. Накройте, чтобы согреться.
- Когда нарезанный лук карамелизируется, соскребите его в миску. Верните сковороду на средний уровень. Добавьте сладкий картофель; обжаривайте, периодически помешивая, пока сладкий картофель не начнет подрумяниваться, 8 минут. Добавьте лук; готовить 1 минуту. Выключить тепло; обложка.
- В другой маленькой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Нагрейте лепешки в масле по одной, по несколько секунд с каждой стороны, затем дайте маслу стечь; переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Выложите 1/4 стакана смеси сладкого картофеля на каждую лепешку, затем сложите. Выложите пюре из фасоли на лепешки с начинкой; сверху выложите авокадо, помидоры и/или капусту. Получается 8 энфрижоладас.
Пищевая ценность (на порцию)
| 357 | Калории |
| 15g | Жирный |
| 45г | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 357 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 15г | 19% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 220 мг | 10% |
| Всего углеводов 45г | 16% |
| Всего сахара 7г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 16,4 мг | 82% |
| Кальций 101 мг | 8% |
| Железо 2,8 мг | 16% |
| Калий 824 мг | 18% |
| Фолат, всего 107,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |