Эскарол с утиной грудкой и яйцом-пашот

Рецепт витаминного зимнего салата со вкусом копченой утиной грудки и сладостью яйца-пашот. Сезонное удовольствие!

Эскарол с копченой утиной грудкой и яйцом-пашот - ©Philippe-Dufour-Interfel

Ингредиенты

Для 4 человек

1эскароль
1 морковь
½сырая свекла,
1 оранжевый,
80 г ядер грецких орехов,
4 яйца,
12 ломтиковобезжиренная копченая утиная грудка,
1 ст. к с. яблочный уксус,
1 щепотка соли,
2 ст. к с. масло грецкого ореха,
4 веточки кервеля.

Подготовка

Приготовление:

Очистите листья, вымойте иотжмите салат (оставьте 4 большие горсти салата, а остальное храните в прохладе).
Вымойте, очистите морковь и нарежьте ее ножом для овощей на тальятелле (или на палочки с помощью ножа для очистки овощей).
Очистите половину свеклы и нарежьте ее тонкими брусочками.
Вымойте апельсин, затем полностью очистите его от цедры (храните фрукты в прохладе для последующего дегустации).
На дно салатницы насыпьте соль, затем уксус и добавьте масло. Хорошо перемешайте.
Выложите салат, тальятелле из моркови, свекольные палочки, цедру апельсина, ядра грецких орехов и приправьте салат.
Вформочку (можно использовать в микроволновой печи) налейте 4 ст. к с. воды и щепотка крупной соли.
Разбейте яйцо и готовьте его 45-50 секунд на полной мощности. Повторите то же самое для оставшихся трех яиц.
Выложите яйца-пашот ложкой на впитывающую бумагу. Резерв.
Разложите салат по 4 тарелкам.
Поместите яйцо и 3 ломтика копченой утиной грудки в центр каждого.
Перед подачей украсьте несколькими веточками кервеля.

Практично

Эскарол - салат, который особенно хорошо хранится. Вы можете приготовить большое количество заранее и хранить его в прохладном месте - промытым и отжатым - в пакетах на молнии. Поэтому он может сопровождать все приемы пищи в неделю. Подумайте о том, чтобы приготовить баночку базового винегрета, чтобы его можно было «индивидуализировать» на протяжении недели: чесноком, луком-шалотом, травами, специями

Спасибо шеф-повару Элизе за хорошее настроение и за то, что приготовила для нас этот рецепт. В его компании мы разделили момент хорошего юмора и неповторимой простоты!