Конвекционная печь - это то же самое, что аэрофритюрница? Если да, то можете ли вы использовать их таким же образом? Мы знаем, что у вас есть вопросы. Вот сенсация.
Фритюрницы прошли долгий путь с тех пор, как они впервые появились в домах в качестве футуристических шарообразных приборов, предлагающих более здоровые варианты приготовления наших любимых закусок в день читерства. Прибор был представлен в 2005 году, но, по данным Amazon, он не стал широко распространенным кухонным инструментом до 2018 года, когда он был объявлен «этим» подарком на Рождество. Первоначально аэрофритюрницы использовались для разогрева пищи в самолетах, но вскоре мы узнали, что дома с аэрогрилем можно делать гораздо больше, чем жарить куриные крылышки или дырочки от пончиков без большого количества добавленного масла. Теперь мы используем это модное настольное устройство для запекания, регидратации, поджаривания и повторного поджаривания остатков пищи так же, как мы использовали наши конвекционные печи, что заставило нас задуматься. Есть ли разница между аэрогрилем и конвекционной печью?
Короткий ответ? №
«Результаты для блюд, приготовленных во фритюрнице, сравнимы с конвекционной печью», - говорит Дон Зибер, шеф-повар отдела гостиничного и туристического менеджмента Университета Пердью в Marriott Hall, и это потому, что фритюрница - это, по сути, просто миниатюрная конвекционная печь.
Что такое конвекционная печь?
«В конвекционных печах используется мощный вентилятор для циркуляции горячего воздуха внутри духовки, что позволяет поварам сократить время приготовления, контролировать постоянное качество пищи, а также увеличивать или уменьшать подрумянивание с более равномерным внешним видом», - объясняет Зибер. Конвекционные печи были популярны на коммерческих кухнях до того, как они были адаптированы для домашнего использования, и теперь существует множество вариантов домашней конвекции, начиная от обычных печей с функцией конвекции и заканчивая конвекционными печами на столешнице.
Конвекционные печи отлично подходят для запекания мяса, приготовления пиццы, запекания запеканок, запекания овощей, а также выпечки булочек и хрустящего печенья. В конвекционной печи приготовление пищи происходит быстрее, чем в обычной духовке, поэтому, если вы не используете рецепт, специально разработанный для конвекционной печи, вам потребуется преобразовать рецепты с помощью этого руководства по преобразованию конвекционной печи.
Что такое фритюрница?
Фритюрницы также используют вентилятор для циркуляции горячего воздуха вокруг пищи так же, как это делает конвекционная печь, только фритюрницы обычно меньше, а вентилятор быстрее циркулирует воздух во фритюрнице. Эти маленькие фритюрницы быстро разогреваются и используют корзину для фритюрницы или перфорированный противень, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и сократить время приготовления.
Фритюрницы очень просты в использовании и могут приготовить золотистый картофель фри, хрустящие жареные соленые огурцы или даже хрустящие чипсы из капусты со столовой ложкой масла или меньше. Из-за их способности снижать калории за счет того, что продукты не готовятся в масле, популярность фритюрниц резко возросла, как только они были представлены, но небольшой размер по-прежнему является сдерживающим фактором для многих серьезных поваров. «Я никогда не рассматривал домашние фритюрницы на столешнице, потому что они были ограничены в возможностях», - признается Зибер. «Я предпочитаю готовить в многофункциональной духовке Gourmia с рабочей поверхностью, потому что приготовление пищи в горячем жире на плите может быть опасным и содержит слишком много калорий с точки зрения питательной ценности».
Итак, аэрогриль - это конвекционная печь?
Большинство конвекционных печей могут жарить на воздухе, но не все аэрофритюрницы могут делать то, что может конвекционная печь. Основное различие между аэрофритюрницей и конвекционной печью заключается в размере, при этом в конвекционной печи обычно больше места для одновременного приготовления большего количества пищи (например,г., разница между приготовлением восьми мини-лепешек или 16 полноразмерных лепешек). Вентилятор в аэрофритюрнице расположен в верхней части устройства, что обеспечивает приготовление пищи немного быстрее, чем вентилятор в задней части духовки в конвекционной печи, но для конвекционной печи не требуется никакого специального оборудования или аксессуаров, таких как аэрогриль делает.
Итог
Выбор между аэрофритюрницей и аэрогрилем зависит исключительно от личных предпочтений. Некоторые предпочитают аэрогриль небольшого размера, в то время как другим нужны все варианты и возможности приготовления, которые есть в конвекционной печи. Для тех, кто все еще сомневается, ответом может стать фритюрница с комбинированным тостером с конвекцией. «В прошлом году я купил аэрофритюрницу Gourmia для тостера стоимостью менее 150 долларов, чтобы заменить мой тостер», - говорит Зибер. «Он имеет квадратную форму и немного большую емкость, чем обычная аэрофритюрница, и работает во многом как коммерческая конвекционная печь и как аэрогриль. Его так легко включить, и он имеет более короткий предварительный нагрев, чем обычная домашняя духовка. Его более короткое время приготовления приводит к меньшему потреблению энергии, и мне нравится, когда у меня мало времени, я могу добавить немного хлеба, чтобы поджарить его, картошку, чтобы жарить на воздухе, или куриные сосиски, чтобы поджарить."
Использование конвекционной печи в качестве аэрогриля
И аэрофритюрницы, и конвекционные печи готовят рецепты примерно на 20-25 градусов по Фаренгейту ниже, чем рецепты для обычной духовки, поэтому с точки зрения температуры многие рецепты аэрофритюрниц работают в конвекционной печи. «Преобразование очень похоже, если есть достаточный поток воздуха для жарки на воздухе, например, в корзиночном лотке», - говорит Зибер. Перфорированный противень или даже большая корзина для обжаривания на воздухе для конвекционной печи помогут хрустящим продуктам в конвекционной печи получить такие же результаты, особенно с этими яичными рулетиками для фритюрницы и этими фритюрницами с халапеньо. Поскольку многие рецепты аэрофритюрницы предназначены для небольших партий, вы часто можете удвоить рецепт для конвекционной печи; просто не забывайте размещать продукты на подносе - особенно для жареной на воздухе брюссельской капусты, жареной на воздухе цветной капусты из буйволиного молока и жареных на воздухе куриных крылышек - чтобы убедиться, что воздух может легко касаться еды со всех сторон. Хотя время приготовления рецептов должно быть одинаковым как в аэрофритюрнице, так и в конвекционной печи, имейте в виду, что аэрофритюрницы готовят немного быстрее, чем конвекционные печи, поэтому некоторые рецепты аэрофритюрницы могут занять немного больше времени в конвекционной печи. Проверяйте, готово ли блюдо к указанному в рецепте времени, а затем проверяйте каждые две-три минуты, если ему нужно немного больше времени, чтобы подрумяниться.
Часто задаваемые вопросы
- Является ли аэрофритюрница более здоровым способом приготовления пищи, чем конвекционная печь?
В аэрофритюрницах и конвекционных печах воздух циркулирует вокруг вашей пищи, поэтому разница не столько в машинах, сколько в том, что вы в них кладете. В конвекционной печи вам нужно будет покрыть вашу еду маслом, чтобы добиться равномерного распределения, но с аэрофритюрницей вы работаете с гораздо меньшим пространством, и вам когда-либо понадобится всего около 2 столовых ложек (или меньше) масла. масло в корзине. Таким образом, конечные результаты с аэрофритюрницей могут быть более полезными, если вы доверяете процессу и позволяете воздуху выполнять большую часть работы.
- В конвекционной печи продукты становятся хрустящими?
По сравнению с обычной духовкой, в конвекционной печи ваша пища станет более хрустящей, особенно если вы готовите ее на перфорированном противне или подставке для охлаждения в духовке, чтобы воздух мог циркулировать по всей поверхности пищи.
- В чем разница между аэрофритюрницей и аэрофритюрницей?
Короче говоря, размер. Аэрофритюрница - это просто полноразмерная печь с функцией обжарки на воздухе. Самым большим преимуществом аэрофритюрницы по сравнению с настольной аэрофритюрницей является ее большая вместимость, которая позволяет готовить большие порции еды за один раз.