Нет ничего более приятного, чем вкусный говяжий стейк рибай, приготовленный на гриле, но нет ничего более расстраивающего, чем отсутствие желаемого результата. Приготовление толстого, мясистого стейка на гриле - отличный способ получить что-то действительно замечательное, но чтобы получить стейк ресторанного качества, необходимо следовать нескольким советам.
Чтобы получить максимальную отдачу от гриля, в этом посте речь пойдет как о гриле, так и о мясе.
Советы по приготовлению на гриле
Прежде чем вы сможете подумать о приготовлении идеального стейка на гриле, вам необходимо убедиться, что у вас есть барбекю приличного размера, чистое и готовое к приготовлению.
Держи пламя потухшим
Небольшое количество жарки на огне может придать мясу дымный аромат, но вы рискуете испортить вкусовой профиль, если переусердствуете. Если вы увидите во многих ресторанах, где говядину готовят на гриле, они часто снижают температуру, когда видят, что пламя начинает разгораться. Эти возгорания на гриле обычно происходят, когда жир или масла начинают капать на горячие угли внизу. Поддерживая гриль в чистоте и вдали от ветреных мест, вы сможете свести к минимуму возгорания.
Содержите гриль в чистоте
Чистка гриля - это не просто рутинная работа, но и важная часть приготовления пищи. Это важный процесс для сохранения дымного аромата. Лучший способ очистить гриль - использовать проволочную щетку и положить ее на бок. Быстро очистите решетку гриля проволочной щеткой, одновременно используя щипцы, чтобы отделить остатки пищи, застрявшие на решетке.
Убедитесь, что угли раскалены
Этот шаг применим только к тем, кто использует древесный уголь в качестве топлива. По сути, прежде чем положить мясо на гриль, угли должны быть раскалены докрасна или добела. На этом этапе они выделяют достаточно тепла, чтобы хорошо поджарить снаружи, проникнуть в мясо и приготовить внутреннюю часть. Ваши угли должны быть достаточно горячими независимо от того, как вы предпочитаете готовить мясо, поскольку для приготовления редких или средних стейков решающим фактором является время, а не жар.
Советы по мясу
Мясо так же важно, как и приготовление на гриле, и есть несколько советов, которым следует следовать при выборе и приготовлении, чтобы каждый раз получать стейки ресторанного качества.
Используйте правильный кусок мяса
Мясо - важнейший аспект процесса приготовления на гриле. Тип, качество и нарезка говядины определяют качество конечного продукта. Если возможно, вам следует посетить местного мясника. Это плюсы, и вы часто найдете нарезки лучшего качества, чем в супермаркете. Тем не менее, если у вас нет поблизости мясника, вы все равно можете получить приличное мясо, но следует помнить о нескольких вещах:
- Толщина: Старайтесь выбирать стейки толщиной не менее полутора или двух дюймов. Это позволит вам получить идеальное количество редкости в середине и создать красивую корочку снаружи.
- Центральный разрез: Этот разрез всегда самый сочный и сохраняет наибольший вкус. Это также довольно дорого. Однако, если вы ищете идеальную деталь, направляйтесь прямо в центр.
- Обрезайте жир, только если он чрезмерный: В жире живет вкус. Поэтому срезать жир следует только в том случае, если кусок слишком жирный.
Готовьте стейки при комнатной температуре
Один из самых больших грехов домашних поваров - готовить стейки прямо из холодильника. Это серьёзный грех, и вы окажете мясу плохую услугу, если готовите его традиционным способом. Вместо этого вам следует приправить мясо, а затем положить его в холодильник до готовности. Достаньте мясо и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать его на гриль.
Перед приготовлением на гриле смажьте стейк маслом
Хотя это может показаться очевидным, вам следует хорошенько смазать стейк маслом, прежде чем приступать к его приготовлению. Это касается и приправ. Кроме того, не стоит перебарщивать с приправами. Иногда достаточно соли и перца, и если у вас есть приличный кусок мяса, вам нужен стейк, а не дополнительные материалы.
Оставьте стейк после приготовления
Еще одна ужасная вещь, которую делают многие люди, - это начинают есть стейк сразу после того, как он снят с гриля. Все, чего вы добиваетесь от своего нетерпения, - это жесткий стейк, который не успел стать маслянисто-мягким. Если вы дадите ему отдохнуть хотя бы 10-15 минут, вы будете вознаграждены чем-то великолепным.
Приготовление мяса на гриле - один из лучших способов приготовить вкусные блюда, но приготовить его дома может быть непросто. Следуя некоторым советам из этого поста, вы всегда будете получать идеальный стейк.