Анис ботанически принадлежит к семейству Apiaceae и научно известен как Pimpinella anisum. Это анисовое растение происходит с Ближнего Востока и со всего Средиземноморья, но, вероятно,возникло на равнинах дельты Нила, в Нижнем Египте.
Семена анисадлинные или изогнутые по форме, длиной около 3-4 мм, светло-коричневого цвета с тонкими полосками на внешней поверхности. Семена имеют очень сладкий и ароматный аромат с очень уникальным вкусом.
Характеристики семян аниса
Семена анисаполучают из вечнозеленого дерева, произрастающего на юго-западе Китая и внутри страны. Эти плоды имеют круглые семена янтарного цвета. И семена, и скорлупа используются в качестве приправы на кухне.
Свойства семян аниса
Экзотическая пряность аниса является одним из самых важных растений, благодаря своим химическим соединениям, которые, как известно,обладают антиоксидантными свойствами, предотвращают заболевания и укрепляют общее состояние здоровья..
Летучее эфирное масло, придающее семенам аниса характерный сладкий, ароматный вкус, называетсяанетол. Другие важные соединения, содержащиеся в этих бобах, включают эстрагол, п-анисовый альдегид, анисовый спирт, ацетофенон, пинен и лимонен.
Анисовое масло, полученное путем экстракции семян, имеет многоприменений в так называемой народной медицине в качестве желудочного, антисептического, спазмолитического, пищеварительного средства, отхаркивающего, стимулирующего и тоник
Семена являются отличным источником многихнеобходимых витаминов группы В, таких как пиридоксин, ниацин, рибофлавин и тиамин. Пиридоксин помогает повысить нейрохимический уровень ГАМК в головном мозге.
Эти семена также являются одним изважных источников минералов, таких как кальций, железо, медь, калий, марганец, цинк и магний, то есть 100 г сухих семян содержат около 36,96 мг или 462% от необходимого суточного уровня железа. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, которыйпомогает контролировать частоту сердечных сокращений и кровяное давление.
Медь является еще одним кофактором многих жизненно важных ферментов, в том числе цитохром-С-оксидазы и супероксиддисмутазы. Другими минералами, которые действуют как кофакторы для этого фермента, являютсямарганец и цинк. Медь также необходима для производства эритроцитов.
Эта специя такжесодержит большое количество витаминов-антиоксидантов, таких как витамин С и витамин А.
Выбор и хранение
Анисовый порошок доступен на рынке специй круглый год, поэтому мы рекомендуемвыбирать семена аниса в магазинах органических трав, поскольку они гарантируют чистоту и подлинность.
Покупайте небольшими порциями на срок от 3 до 4 месяцев, так как они теряют свой вкус из-за испарения эфирных масел. Свежие семенадолжны быть ярко-оливково-зеленого или серо-коричневого цвета и иметь насыщенный аромат при растирании между большим и указательным пальцами.
Избегайте семян со сломанными кончиками, так как они не содержат эфирных масел и поэтому имеют низкое качество.
В вашем домехраните семена аниса в различных герметичных контейнерах и следите за тем, чтобы это место было прохладным и защищенным от солнечного света. Молотый анисовый порошок следует хранить в герметичных контейнерах и использовать как можно скорее, так как он очень быстро теряет свой вкус.
Звездчатый анис, напротив, имеет более длительный срок хранения. Молотый звездчатый анис следует хранить в герметичной таре,вдали от солнечного света.
Использование семян аниса в лечебных целях
Семена аниса, а также масло из него используются в традиционной медицине дляукрепления уникального здоровья и профилактики известных заболеваний. Препараты аниса являются отличным средством при астме, бронхите, кашле, а также при расстройствах пищеварения, таких как метеоризм, вздутие живота, боли в желудке или колики, тошнота и расстройство желудка.
Эфирное масло, которое представляет собой анетол и на 75-90% состоит из аниса, обладает эстрогенным эффектом.отвар из семян часто назначают кормящим матерям для стимулирования выработки грудного молока, а вода из семян аниса также очень полезна для облегчения определенных заболеваний носа у младенцев.
Эти семена и в некоторых культурахжуют после еды, как в Индии и Пакистане для освежения дыхания после еды, но мы всегда рекомендуем проконсультироваться с врачом.
Анис и его кулинарное применение
Семена аниса, его масло, а также свежие молодые листья широко используются в кулинарии.
Вкус можно усилить, слегка обжарив семена. Вы заметите, что его семенаимеют сладкий и ароматный вкус и используются в различных острых и сладких блюдах.
Целые семена или свежемолотый порошок можно добавлять в рецепты в самый последний момент приготовления, чтобы ограничить испарение летучих эфирных масел.
Эта деликатная специяиспользуется в качестве вкусовой основы для супов, соусов, хлеба, тортов, печенья и кондитерских изделий и состоит в том, что семена аниса, а также его масло, имеют присутствовал для использования в приготовлении сладких блюд во многих азиатских странах. Его семена также используются в качестве вкусовой основы для приготовления травяного чая и ликера под названием анисовый.
Звездчатый анис являетсяодной из самых важных специй в китайской кухне и фактически является доминирующим ароматом во многих блюдах, наряду с гвоздикой, корицей, хуа цзяо (сычуаньская перец) и семена фенхеля.
Преимущества
Анис может быть иммуностимулятором для борьбы с инфекцией
Исследования на животных, опубликованные в Пакистане, показали, что экстракт аниса у цыплят-бройлеров повышает показатели роста и иммунитет.
Анис может помочь вам больше мочиться
Люди могут думать, что часто мочиться плохо. Однако мочеиспусканиепомогает вашему организму избавиться от большого количества токсинов и отходов. Анисовое масло оказывает антидиуретическое действие через аналогичный механизм в почках.
Анис увеличивает усвоение глюкозы
Анисовое маслоулучшает усвоение глюкозы или сахара. Людям с диабетом 2 типа трудно усваивать сахар, но анисовое семя может помочь сбалансировать уровень сахара в крови.
Анис может помочь предотвратить обструкцию дыхательных путей
Травяной состав, содержащий чеснок, белокедку белую, анис, фенхель, солодку, тимьян и иссоп, уменьшает клинические признаки рецидивирующей обструкции дыхательных путей.
Анис может помочь женщинам и их репродуктивному здоровью
Анис может регулировать менструальный цикл у женщин. Анис помогаетоблегчить менструальные боли и облегчает рождение ребенка.
Как вы увидите,использование и польза этих семян довольно обширны, поэтому эта специя не может отсутствовать на вашей кухне.