Он называется ONA, находится недалеко от Бордо, в маленьком городке на французском побережье, и стал первым веганским рестораном в стране, вошедшим в привилегированный список Мишлен. Это причина.
Это не просто кухня ресторана ONA в Аресе, на юго-западе Франции (который уже имеет свою первую звезду ) зеленый Michelin ), но и его украшение. Шерсть, кожа и любые другие продукты животного происхождения запрещены в этом веганском храме, который только что вошел в Библию международной гастрономии. Впервые страна coq au vin, говядины по-бургиньонски и самых изысканных сыров в мире (с разрешения Idiazábal) поддалась очарованию устойчивого вкуса. Его шеф-повар, Claire Vallée, археолог по профессии, открыл этот небольшой ресторан на побережье Атлантического океана 5 лет назад благодаря кредиту этической организации La Nef, краудфандинг и помощь 80 волонтеров, которые узнали о его проекте на Facebook и были приглашены внести свой вклад: ремесленники, фермеры, гончары… Все они сделали возможным существование ONA.
Усилия были вознаграждены, и два его предложения меню (одно в полдень со среды по пятницу примерно за 24 евро, а другое в пятницу и субботу вечером за 59 евро) завоевали звезду на воде. Такие блюда, как пихта с солью и грибами или морской салат с цитронеллой, убедили самых взыскательных ценителей в мире в отношении желудочных соков. Место в конце скрытой улицы тоже не умаляет. Полностью выкрашенный в белый цвет, с небольшим садом-огородом и террасой на заднем плане, он прост, но поэтичен. Большая доска на одной из стен описывает местных продавцов, поставляющих им еду (с указанием имени и фамилии), а другая растительная стена делает помещение ресторана понятным. И дело в том, что ONA, прежде чем получить звезду, уже была частью гида Мишлен в своей зеленой версии, которая вознаграждает самых послушных детей с точки зрения устойчивости.
«Что-то наконец-то движется во Франции, стране, где диета по-прежнему очень плотоядна. Мы хотим показать, что можно есть по-другому», - говорит Валле, который с самого начала знал принцип, что, несмотря на трудности, Арес был его местом.«Я приехал в залив (Аркашон, где расположен город) случайно, чтобы работать поваром в Сен-Элои. Я любил природу, у меня появилось много друзей, сеть людей, которые поддерживали меня, и я не хотел чтобы снова начать с нуля в другом месте, более подходящем для веганского ресторана», - сказал 30-летний мужчина местному СМИ. ONA на самом деле означает Origine Non-Animal (неживотное происхождение), и его меню, которое предлагает до 7 блюд в ночном меню и меняется каждый месяц, создано благодаря вдохновению этой преданной женщины, которая открыла для себя растительную алхимию во время пребывания в Таиланде.
К сожалению, пандемия, из-за которой с весны время от времени закрывались французские рестораны, подорвала потенциал этого «зеленого испытания», поэтому мы уверены, что поддержка всемогущего Красного Путеводителя обеспечивает жизнеспособность ОНА. В заявлении гида Мишлен говорится, что эта звезда символически дает «знак благородства» веганской кухне, которая в других странах, таких как Германия или США, уже была отмечена. Все в порядке.