Когда в вашем саду растет много помидоров, выращенных в домашних условиях, храните их правильно, чтобы дольше наслаждаться свежим вкусом.
Q: Наш томатный сад этим летом чувствует себя очень хорошо, и у нас будет гораздо больше, чем мы можем съесть за один раз. Если не считать консервирования или обезвоживания, какой совет вы можете дать о том, как хранить помидоры? Как долго мы можем ожидать, что они продержатся в хранилище?
A: Когда вы спрашиваете садоводов, как хранить помидоры, часто всплывает несколько лакомых кусочков традиционной мудрости. Такие разные ответы, как «просто положите их в холодильник на несколько дней» и «не кладите помидоры в холодильник», оба могут быть правильными. Все упирается в состояние томатов, о которых идет речь.
Лучшие сорта помидоров для хранения - это зеленые помидоры или помидоры, специально выведенные для длительного хранения
Многие сорта томатов, продаваемых в продуктовых магазинах, выведены частично из-за их способности храниться. Некоторые сорта помидоров на приусадебном участке, такие как Red October и Garden Peach, разделяют эту черту. Тем не менее, большинство домашних садоводов выращивают помидоры на заднем дворе из-за других характеристик. Они в основном для наслаждения, а не для хранения. Но когда вы видите лавину выращенных в домашних условиях помидоров, созревающих на лозе, вы можете использовать стратегию коммерческого производителя, чтобы получить максимальную отдачу от урожая, максимально увеличив потенциал хранения ваших помидоров.
Если вам кажется, что вы соберете больше томатов, чем сможете использовать за несколько дней, соберите часть из них для созревания на хранение. Лучшее время для их сбора - вскоре после того, как они достигнут полного размера и цвет изменится на бледно-зеленый или наполовину красный, наполовину зеленый. В зрелой зеленой фазе созревание уже началось, и созревание чувствительно к температуре. Храните зеленые помидоры при комнатной температуре, чтобы они созревали медленнее, чем те, которые оставляют на открытом воздухе в саду.
Поместите сухие немытые помидоры в контейнер для хранения
Когда собираете помидоры, не мойте их сразу. Мытье перед хранением только увеличивает вероятность появления плесени и порчи. Вместо этого осторожно стряхните пыль с сада и поместите ее в неглубокие дышащие контейнеры для хранения. Мойте их непосредственно перед едой.
Тип контейнера для хранения помидоров не имеет значения, но не забудьте набить его и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Используйте пластиковую сумку для хранения (без крышки), деревянный ящик или картонную плоскую поверхность. При больших количествах штабелируемые ящики упрощают защиту помидоров и экономят место. Простелите дно контейнера бумажными полотенцами и разложите помидоры в один слой швом на стебле вниз.
Храните помидоры в темном прохладном месте
Идеальным местом для хранения спелых помидоров будет темная комната при температуре 55 градусов по Фаренгейту. При такой температуре они не дозревают, не повреждаются холодом и остаются в отличном состоянии более недели. К сожалению, у большинства садоводов нет 55-градусной комнаты в середине лета. Мы должны выбрать либо 37-градусный холодильник, либо 72-градусную столешницу.
Полностью созревшие помидоры менее восприимчивы к холодным повреждениям, чем зеленые помидоры, поэтому охлаждение является приемлемым вариантом. Охлаждение их в течение 3 или 4 дней продлевает их жизнь, но временно ухудшает вкус, потому что холод замедляет действие ферментов. Верните охлажденные помидоры при комнатной температуре на день или два, чтобы омолодить качество вкуса, прежде чем есть их.
Спелые помидоры хранятся 5-7 дней на столе при комнатной температуре. Они продолжат созревать, но даже после полной рабочей недели сохранят отличный вкус и текстуру. Тем, кто живет без кондиционера, следует ограничить хранение на прилавке 3-дневным запасом из-за более высоких средних температур и более быстрого созревания.
Используйте коробку для яблок с отдельными бумажными обертками или сделайте небольшую газетную обертку для каждого помидора
Достигая зрелой зеленой фазы, помидоры начинают выделять газ этилен, который запускает процесс созревания. Если вы собираете зеленые или полуцветные помидоры для созревания на хранение, заверните каждый помидор отдельно в бумагу. Бумага защищает помидоры от повреждений, сохраняя при этом часть этилена, способствующего созреванию. При таком хранении зеленые помидоры созревают около месяца.
Не реже одного раза в неделю проверяйте помидоры на наличие плесени и признаков гниения
Даже на томатах без пятен во время хранения иногда появляются дефекты. Осматривайте хранящиеся помидоры не реже одного раза в неделю и удаляйте все с признаками ушибов, плесени или разложения любого рода. Это ограничивает распространение ущерба от других в партии. Иначе один плохой помидор может испортить всю гроздь.
Конечно, вы всегда можете консервировать или сушить помидоры, если у вас небывалый урожай. Просто обязательно соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при консервировании, хранении или заморозке помидоров.