Дизайнер из Нэшвилла использует красивые цвета и узоры на собрании, чтобы приветствовать сезон надежды и обновления.
Холодный воздух, голые деревья и короткие зимние дни - все это печальные черты грустной деревенской песни. Вот почему дизайнеру интерьеров из Нэшвилла Роджеру Хиггинсу не терпится нажать кнопку «Стоп» на этой мелодии и сыграть что-нибудь, возвещающее о приходе весны, ее радостном будущем и ее красоте.
В мире Роджера радостный дух весны воплощается не только в словах на бумаге, которые сочетаются с мелодией и трогают струны сердца. Его версия творчества демонстрирует цвет и рисунок для визуального производства с гостеприимными интерьерами, которые могут соперничать с полем распускающихся тюльпанов.
Для этой встречи Роджер превратил обеденный зал с деревянными панелями, который он спроектировал, в великолепную обстановку, чтобы насладиться ужином и содержательной беседой с друзьями.
" К тому времени, как наступают весны, все стремятся выйти и собраться вместе", - говорит Роджер. «Я люблю устраивать ужин, когда нет ни праздника, ни реальной причины. Это снимает напряжение и позволяет всем расслабиться».
Первой задачей Роджера было заняться отделкой фундамента столовой темными деревянными панелями. Весной подтяжка лица светом и яркими оттенками оживляет комнату. Он задрапировал стол двумя тканями: текстурным льняным полотном каменного цвета и белым топпером с отстрочкой. Декорации стола сменились синими и зелеными цветами, а в центре - желтые тюльпаны и белые нарциссы, расставленные в низкой бело-голубой керамической чаше.
Разнообразие цветов знаменитого узора посуды «Табачный лист» делает варианты координат бесконечными. Здесь фарфоровая тарелка для салата от Mottahedeh с классическим узором стоит на обеденной тарелке Tourron цвета нефрита от Jars.
Дизайнер Роджер Хиггинс
Я хочу поддержать новый сезон воспоминаний.
Разноцветные серебряные кольца для салфеток добавляют очарования столу. Салфетки «Оксфорд» от Ким Сейберт. Вверху справа Роджер смешал бокалы, используя как прозрачные, так и зеленые стаканы. Нежные коричневые цветы на винтажной переносной посуде граничат со сливочным и сытным супом из сыра.
Не желая ограничивать размер вечеринки, Роджер накрыл в зале для завтрака второй, чуть менее формальный стол. Хотя стол немного более непринужденный, он повторяет цветовую схему столовой.
" У меня такое отношение: чем больше, тем лучше", - говорит Роджер. «Я всегда хочу разместить и иметь пару мест, где люди могли бы пообщаться и привести гостя в последнюю минуту. Люди, как правило, впадают в спячку после праздников на пару месяцев. Я хочу стимулировать новый сезон воспоминаний».
На этот раз суповые миски Tourron из нефрита от Jars стоят на белых обеденных тарелках Vietri "Lastra". Синие салфетки «Марракеш» от Ким Сейберт перекликаются со стеблями пастельных цветов в винтажных баночках, украшающих центр стола.
Дизайнер Роджер Хиггинс
К тому времени, когда наступает весна, все стремятся выйти и собраться вместе.
Меню ужина, созданное шеф-поваром Мэри Пейн Моран, сосредоточено на блюдах, которые соединяют зимние и весенние сезоны со сложными вкусами, но ничего ошеломляющего или тяжелого. Блюдо начинается с супа из шунтока с зеленым луком, а основное блюдо включает рыбу-меч, слегка приправленную знакомым соусом из лимонных каперсов с коричневым маслом. Гарниры включают зеленую фасоль с чесноком и Pommes Anna, блюдо, в котором тонкие ломтики картофеля выкладываются в виде круга, который можно нарезать клиньями, как пирог. В шикарных бокалах для мартини слащавый десертный напиток дополняется малиновым печеньем Linzer.
Суп из креветок с зеленым луком
Санчоки, также известные как топинамбуры, вовсе не артишоки. Это клубневидные корни подсолнуха, обладающие восхитительным орехово-сладким вкусом. Ищите их в отделе продуктов.
От начала до конца: 40 минут
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1½ стакана нарезанного желтого лука
- ¾ чашки нарезанного сельдерея
- ½ чашки нарезанного лука-шалота
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- 24 унции очищенных сырков или две упаковки по 12 унций замороженных сердцевин артишоков
- 3-4 стакана куриного бульона
- ½ стакана густых сливок
- Нарезанный свежий зеленый лук
- Свежий молотый черный перец
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и лук-шалот; готовьте и помешивайте, пока они не станут глянцевыми и ароматными, около 5 минут. Приправить солью. Добавьте шампиньоны и куриный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут.
Слегка остудить, затем порциями переложить в блендер и пюрировать (или использовать погружной блендер). Добавьте суп обратно в кастрюлю; добавить сливки. Варите от 5 до 10 минут. Украсьте порции зеленым луком и свежим молотым перцем. На восемь порций.
Коппоколло, грюйер и корнишон на шпажках с тимьяном и горчицей с черным перцем
Коппоколло, или коппа, - это свинина, вяленая в вине с чесноком и приправами. Он темно-красного цвета и нарезан тонкой бумагой.
От начала до конца: 10 минут
- 4 унции тонко нарезанного коппоколло (32 ломтика)
- 16 маленьких корнишонов
- 16 кубиков сыра грюйер размером ½ дюйма
- Горчичный соус с тимьяном и черным перцем (см. рецепт)
Возьмите два тонких ломтика коппоколло, сложите пополам и сверните в конус. Наколите каждый конус коппоколло зубочисткой. Добавьте на зубочистку корнишон и кубик грюйера. Повторите, чтобы сделать 16 шампуров. Добавьте к блюду, чтобы обмакнуть в горчичном соусе с тимьяном и черным перцем. Делает восемь порций.
Горчичный соус с тимьяном и черным перцем:
- 3 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Смешайте горчицу, свежий тимьян и молотый черный перец. Хорошо перемешать; отложить. Можно сделать за день.
Рыба-меч с коричневым маслом, лимонным соусом из каперсов, Pommes Anna и зеленой фасолью с чесноком
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 35 минут
Выпечка: 5 минут
Стойка: 10 минут
Поммес Анна
- 6 столовых ложек несоленого масла плагра, растопленного
- 5 больших юконских золотых картофелин, очищенных и нарезанных на мандолине ломтиками толщиной 1/16 дюйма (от 2¼ до 2½ фунтов для получения 6 чашек)
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки черного перца
Зеленая фасоль с чесноком
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
- 1 фунт стручковой стручковой фасоли
- ¼ стакана воды
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- Гороховые усики (по желанию)
Рыба-меч с соусом из каперсов и лимона на коричневом масле
- 8 Стейки из рыбы-меч весом от 6 до 8 унций, без костей и кожи
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1/3 стакана лимонного сока
- ¼ стакана промытых каперсов
- 4 ст.л. холодного несоленого масла плагра, нарезанного
- 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
- Ломтики лимона
Поммес Анна: налейте 1 столовую ложку сливочного масла в 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием; смазать дно и борта сковороды. Разогрейте сковороду на среднем огне. Снимите сковороду с огня. Перекройте ломтики картофеля по кругу (как черепицу на крыше), покрывая все дно сковороды. Посыпьте солью и перцем и сбрызните маслом. Продолжайте вращать и приправлять маслом, солью и перцем, пока весь картофель не будет использован и сковорода не будет заполнена картофелем. Крышка; готовьте картофель на среднем огне от 15 до 20 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Перевернуть на противень. Вернуть картофель в сковороду не обжаренной стороной вниз. Крышка; готовьте еще 10-15 минут или пока низ не станет золотисто-коричневым. Дайте остыть 10 минут, прежде чем вынимать из сковороды. Нарезать дольками.
Зеленая фасоль с чесноком: В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок. Готовьте 1 минуту, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте зеленую фасоль; перемешайте с маслом и чесноком. Готовьте от 3 до 4 минут. Добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть дно кастрюли. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на пару 8 минут или пока фасоль не станет хрустящей и нежной. Слейте воду. Приправить солью. Подавайте, по желанию украсив зелеными усиками.
Рыба-меч с соусом из каперсов и лимона на коричневом масле: Разогрейте духовку до 350°F. Промойте рыбу-меч и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправьте рыбу-меч солью и перцем.
Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой масла. Добавьте на сковороду два кусочка рыбы-меч; жарить 5 минут, один раз перевернув. Удалить из сковороды; поместите на противень размером 15 × 10 × 1 дюйм. Продолжайте с оставшейся рыбой-меч, обжаривая по две за раз и добавляя масло по мере необходимости. Оставьте сковороду для соуса. Поместите рыбу в духовку еще на 5-6 минут или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет отслаиваться при проверке вилкой.
Добавить лимонный сок и каперсы в сковороду. Варить на среднем огне 1-2 минуты, соскребая со дна сковороды пригоревшие кусочки. Взбивайте масло, по одному кусочку за раз, пока не смешано. Вмешайте зеленый лук. Вылить на меч-рыбу. Украсить дольками свежего лимона. Подавайте с Pommes Anna и зеленой фасолью с чесноком. На восемь порций.
Малиновое печенье Linzer
Руки: 20 минут
Общее время: 1 час 35 минут
- 14 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
- ¾ стакана сахара
- 1 чайная ложка таитянской ванили
- ½ чайной ложки лимонной цедры
- 1 яйцо
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- 1½ стакана муки общего назначения
- ¾ стакана миндальной муки
- ½ стакана малинового варенья
- ¼ стакана сахарной пудры
В большой миске смешайте сливочное масло, сахар, ваниль и цедру лимона до пышной массы. Добавьте яйцо, разрыхлитель и соль; продолжайте перемешивать. Добавьте обе муки. Слегка вымесите тесто, чтобы оно смешалось.
Разделить тесто пополам. Между листами вощеной бумаги раскатайте кусок теста толщиной 1/8 дюйма. Заморозить между вощеной бумагой на 1 час или до тех пор, пока с тестом не будет легко обращаться. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.
Разогрейте духовку до 325°F. Работая с одним куском за раз, удалите вощеную бумагу; дайте раскатанному тесту постоять при комнатной температуре 5 минут. С помощью круглой формы диаметром от 1,5 до 2 дюймов нарежьте тесто на круги. Поместите на несмазанных маслом противнях на расстоянии 1 дюйм друг от друга. Соберите объедки; повторите прокатку между вощеной бумагой, заморозку (при необходимости) и резку. Вырежьте меньшие круги в центре половины печенья.
Выпекать 14 минут или пока края не подрумянятся. Переложите печенье на решетку, чтобы оно остыло. На каждое целое печенье выложите чайную ложку малинового варенья. Сверху на каждую положить вырезанное печенье. На печенье просеять сахарную пудру. Получается 12 печений-сэндвичей.
Замерзший оползень
От начала до конца: 5 минут
- Шоколадный соус (см. рецепт)
- 1 стакан ванильного мороженого
- 1 жидкая унция ирландского виски
- ½ жидкая унция водки
- Шоколадные кудри
Используйте кондитерский мешок, чтобы взболтать шоколадный соус внутри бокала-купе.
Добавить мороженое, виски и водку в блендер. Смешайте на высокой скорости в течение 30 секунд или до получения однородной массы.
Налить в украшенный бокал. Сверху украсить шоколадными завитками. Подавать с малиновым печеньем Linzer. На одну порцию.
Совет: При желании смешайте до четырехкратного количества за один раз.
Шоколадный соус:
- 1 Плитка высококачественного молочного шоколада весом 1,55 унции, нарезанная
- ¼ стакана густых сливок
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
В маленькой кастрюле растопить молочный шоколад, сливки и несоленое масло. Варите на медленном огне от 1 до 2 минут, чтобы слегка загустеть; отложить.