Этот летний обед без суеты включает ингредиенты с фермерского рынка

Яркие цвета и вкусы сливаются во время обычного обеда.

Лето. Это время для спокойной, беззаботной жизни. Это означает сезонную паузу в переодеваниях, когда обед состоит из нескольких блюд. Для этого небольшого неформального собрания друзья назвали бабки на блюда, которые они принесут на обеденный стол. Нет необходимости в основном входе. В этот момент фермерские рынки изобилуют радугой цветов и вкусов, приглашая нас в полной мере насладиться салатными днями лета.

В соответствии с настроением без суеты, стол накрыт в светлой зоне для завтрака, интимной, но без серьезного оттенка формальной столовой.

Скатерть из хлопка с принтом создает солнечно-желтую основу для столовой посуды, подчеркивая летнюю эстетику. Фарфоровые десертные тарелки, украшенные нежным цветочным мотивом, дополняют веселую цветовую гамму. Стеклянные подставки имеют льняную текстуру и подчеркивают цветочные оттенки яркими синими вкраплениями. Белые обеденные тарелки со складчатыми краями расчищают палитру для радуги блюд, приготовленных на шведском столе.

Стеклянная посуда смешивает цвета и десятилетия, когда новые бокалы для вина с синим и золотым узором смешиваются со старинными оливково-зелеными кубками. Цветочные салфетки и столовые приборы с дубовыми ручками намекают на изобилие природы за дверью.

Сезонное щегольство продолжается в меню, наполненном ароматом летней свежести. Во-первых, фруктовый мартини с его ананасовым вкусом переносит вкусовые рецепторы в солнечные тропики. Деликатесы, приготовленные из маринованных овощей, можно найти недалеко от дома на местном фермерском рынке. Фиолетовый эндивий удачно сочетается с салатом из риса и песто, а розовые креветки и крабы Луи искушают на подушке из листьев масляного салата. Кокосовая панна-котта завершает вечер, отправляя гостей домой с воспоминаниями о сладко-терпком вкусе пышной и сочной летней ежевики.

Меню

• Мартини с тропическими фруктами
• Маринованные летние овощи на ночь
• Салат с рисом песто
• Луи с креветками и крабами
• Кокосовая панна котта с ежевичным соусом

Список покупок

Мы составили список покупок, чтобы вам было проще делать покупки для этого меню. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.

Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупками.

Примечание: Если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы подразумеваем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.

Суммы, указанные ниже, позволяют приготовить 8 коктейлей

• Оливковое масло (нужно 1¼ стакана + 3 столовые ложки)
• Масло канолы (нужно 1¼ стакана)
• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• Кошерная соль (нужно ½ стакана + 2½ чайных ложки + по вкусу)
• Перец черный молотый (нужно ¼ чайной ложки + по вкусу)
• Перец красный молотый (потребуется ¼ чайной ложки)
• Мука общего назначения (потребуется 1 1/3 стакана)
• Сахар-песок (нужно 1¼ стакана + 3 столовые ложки)
• Разрыхлитель (нужна 1 чайная ложка)
• Пищевая сода (нужна 1 чайная ложка)
• Ваниль (нужно 2 чайные ложки)
• Молоко (нужно 1½ стакана)
• Яйца (нужно 4 яйца)
• Белый уксус (нужно 3 стакана)

Специализированный продуктовый магазин

• 1 (12,2 унции) банка сгущенного кокосового молока
• 1 (7,05 или 11,25 унции) банка сгущенного кокосового молока с сахаром
• 1 контейнер (4 унции) с миндалем Marcona
• 3 головки пурпурного эндивия
• Крупный сахар для декорирования (для окантовки стекла)

Производить

• 3 пучка укропа
• 2 пучка базилика
• 2 пинты ежевики
• 2 звездочки
• 7 лимонов
• 5 лаймов
• 6 унций моркови
• 5 унций свежей цельной бамии
• 4 унции стручковой фасоли
• 1 огурец
• 2 початка сладкой кукурузы
• 2 кочана салата маслята (Бостон или Бибб)
• 12 унций спаржи
• 1 фунт очищенного гороха (1½ стакана очищенного)
• 1 лук-шалот
• 1 головка чеснока

Бакалея

• 1 (от 14 до 14,8 унций) банка сердцевины пальмы
• 2 бутылки сока маракуйи (10 унций)
• 2 банки (6 унций) ананасового сока
• 1 бутылка сока манго (15,2 унции)
• 1 банка (8 унций) зеленых оливок без косточек
• 1 (2,2 унции) упаковка кедровых орехов
• Кетчуп (нужна 1 столовая ложка)
• Соус из острого перца (нужно 3 дэша)
• Желтая кукурузная мука (нужна 1 чашка)
• Желатин без вкуса (нужно 3 пакетика)
• Кокосовая стружка (для украшения)
• Паприка (нужно ½ чайной ложки)
• Горчичные зерна (нужно 2 чайные ложки)
• Семена укропа (потребуется ¾ чайной ложки)
• Белый рис (нужно 1 2/3 стакана сухого или 5 стаканов приготовленного)

Рыбный торговец

• 1½ фунта свежего или консервированного охлажденного кускового крабового мяса
• крупные креветки весом 1 фунт (от 16 до 20 фунтов)

Молочные продукты

• 2 (½ пинты) контейнера жирных сливок
• 1 (1-пинта) контейнер пополам

Алкоголь

1 (750 мл) бутылка водки

Мартини с тропическими фруктами

Наслаждайтесь тропическим вкусом с сочетанием соков маракуйи, ананаса, манго и водки.

Ручная работа: 5 минут

Общее время: 5 минут

• Сахар для украшения крупного помола
• Долька лайма
• 1½ унции (3 столовые ложки) водки
• 1½ унции (3 столовые ложки) сока маракуйи
• 1 унция (2 столовые ложки) ананасового сока
• ½ унции (1 столовая ложка) сока манго
• Кубики льда
• 1 ломтик карамболы

Насыпьте слой сахара в маленькое блюдо. Проведите долькой лайма по краю коктейльного бокала. Обмакните край коктейльного бокала в сахар, чтобы он покрыл его.

В шейкере смешайте водку, сок маракуйи, ананасовый сок, сок манго и, при желании, дольку лайма. Добавьте лед; накройте крышкой и встряхните, пока она не станет очень холодной. Процедить в коктейльный бокал. Украсьте долькой звездчатого фрукта. Делает 1 коктейль.

Маринованные летние овощи на ночь

Свежемаринованные овощи станут красочным и пикантным дополнением к обеденному столу. Здесь особенно хороши жирные, маслянистые оливки Кастельветрано.

Ручная работа: 30 минут

Общее время: не менее 12 часов 30 минут, включая охлаждение

Маринованные оливки:

• 1 8-унциевая банка зеленых оливок без косточек, без косточек (2 стакана)
• ½ стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• ¼ чайной ложки молотого красного перца

Маринованные овощи:

• 3 стакана белого уксуса
• 3 стакана теплой воды
• ½ стакана кошерной соли
• ½ стакана нарезанного свежего укропа
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки семян горчицы
• ¾ чайной ложки семян укропа
• 6 унций моркови, нарезанной на 4½-дюймовые палочки
• 5 унций свежей цельной бамии
• 4 унции свежей зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 4½ дюйма
• 1 огурец, нарезанный ломтиками или нарезанный кусочками по 4½ дюйма
• ½ стакана миндаля Маркона

Для маринованных оливокв средней миске смешайте оливки, оливковое масло, цедру лимона, чеснок и молотый красный перец. Крышка; охладите не менее 12 часов или на ночь.

Для маринованных овощейв большой кастрюле смешайте уксус, теплую воду, соль, свежий укроп, сахар, семена горчицы и семена укропа. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня; круто полностью.

Поместите овощи в литровые банки для консервирования. Вылейте прохладную жидкость для маринования на овощи, полностью покрывая их и оставляя свободное пространство в 1,5 сантиметра (вылейте всю оставшуюся жидкость). Укупорить банки; поместить в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

При подаче слить воду с маринованных овощей. Разложите сушеные овощи, миндаль Маркона и оливки на сервировочной доске или блюде и/или в мисках. На 8 порций.

Салат с рисом песто

Для этого салата можно использовать высококачественный покупной песто, но ничто не сравнится со свежим вкусом песто, который вы приготовите сами.

Ручная работа: 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Песто с базиликом:

• 4 чашки свежего базилика
• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана лимонного сока
• 2 чайные ложки кедровых орехов
• ½ чайной ложки кошерной соли

Рисовый салат:

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1½ чашки свежей спаржи размером 2 дюйма
• 1½ стакана гороха
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 5 чашек вареного белого риса, охлажденного
• 1½ стакана песто с базиликом
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 14-14,8-унциевая банка или банка сердцевины пальмы, высушенная и нарезанная на небольшие кусочки
• 3 головки пурпурного эндивия, обрезанные и очищенные
• ¼ стакана поджаренных кедровых орехов
• 1 небольшой лимон, разрезанный пополам

Для песто с базиликомв кухонном комбайне или блендере смешайте базилик, оливковое масло, лимонный сок, кедровые орехи и соль. Обработайте или смешайте до получения почти однородной массы.

Для рисового салатав большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте спаржу и горох. Готовьте от 3 до 4 минут или до хрустящей корочки. Снимите с огня. Приправьте ¼ чайной ложки соли.

Поместите рис в большую миску. Медленно добавьте 1 ½ чашки песто с базиликом. Приправьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и перцем. Добавьте половину сердцевины пальмы, половину смеси спаржи, половину эндивия и половину кедровых орешков. Аккуратно вмешайте в рис.

Переложите рисовый салат в сервировочную посуду. Сверху положите оставшиеся сердцевины пальмы, смесь спаржи, цикорий и кедровые орехи. Выдавите половинки лимона на салат. На 8 порций.

Луи с креветками и крабами

Это блюдо богато приправлено сливочным домашним майонезным соусом. Свежие кукурузные оладьи обеспечивают баланс пикантности и сладости.

Ручная работа: 25 минут

Общее время: 25 минут

Соус Луи:

• 2 яичных желтка
• 2-3 столовые ложки лимонного сока
• 1 стакан масла канолы
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота
• ½ чайной ложки паприки
• 3 дэш соуса с острым перцем
• Кошерная соль

Кукурузные оладьи:

• 1 1/3 стакана универсальной муки
• 1 стакан желтой кукурузной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 яйца
• 1½ стакана молока
• ¼ стакана масла канолы
• 1 чашка свежей сладкой кукурузы, срезанной с початков, бланшированной и охлажденной

Собрать:

• 4 стакана свежего кускового крабового мяса или консервированного охлажденного кускового крабового мяса (1½ фунта), без жидкости
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 кочана салата маслята (Бостон или Бибб)
• 1 пучок свежего укропа
• Очень большие (от 16 до 20 фунтов) креветки размером 1 фунт, очищенные, очищенные и приготовленные
• 2 лимона, нарезанных дольками

Для соуса Луи:в блендере или кухонном комбайне смешайте яичные желтки и 2 столовые ложки лимонного сока. Пульсируйте несколько секунд, чтобы объединить. При работающей машине медленно сбрызгивайте маслом канолы и оливковым маслом через отверстие в крышке, пока не образуется густая эмульсия.

Переложите соус в миску. Добавьте кетчуп, лук-шалот, паприку и острый соус. Приправить по вкусу солью и дополнительным количеством лимонного сока.

Для кукурузных оладийразогрейте духовку до 200°F. В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой миске взбейте яйца, молоко и масло канолы. Добавить к сухим ингредиентам; взбить до однородности. Добавьте кукурузу.

Нагрейте смазанную жиром сковороду на среднем огне. Выложите тесто порциями по 2 столовые ложки на горячую сковороду. Готовьте от 1 до 1,5 минут, пока края не станут сухими. Повернуть; готовьте еще около 1 минуты или до золотистого цвета. Держите в тепле в духовке, пока не будете готовы к подаче.

Чтобы собрать,в большой миске смешайте крабовое мясо и ¾ чашки соуса Луи. Приправить по вкусу солью и перцем.

Блюдо с листьями салата и свежим укропом. Сверху выложите крабовую смесь и креветки. Подавайте с дольками лимона, оставшимся соусом Луи и теплыми кукурузными оладьями. На 8 порций.

Совет: Если вы не хотите использовать сырые яичные желтки в соусе, положите 2 целых яйца в кастрюлю с кипящей водой; кипятить 1 минуту. Шумовкой переложите яйца в ледяную воду и полностью остудите. Отделить яичные желтки от яичных белков и использовать по назначению.

Приготовить заранее: Кукурузные оладьи можно приготовить заранее, поместить в герметичный контейнер и охладить до 1 дня. Чтобы разогреть, заверните блины в фольгу. Нагрейте в духовке при температуре 350°F 10 минут.

Кокосовая панна котта с ежевичным соусом

Подслащенное сгущенное кокосовое молоко и сгущенное кокосовое молоко придают этой панакоте нежный кокосовый вкус. Найдите их в Интернете и в некоторых продуктовых магазинах, таких как Whole Foods.

Ручная работа: 20 минут

Общее время: 4 часа 20 минут

Ежевичный соус:

• 2 стакана свежей ежевики
• ¾ стакана сахара
• ¾ стакана воды
• ¼ стакана сока лайма

Панна Котта:

• Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
• 3 конвертика с желатином без ароматизаторов
• ¼ стакана воды
• 1 Банка сгущенного кокосового молока на 12,2 унции
• ½ стакана сахара
• 3 столовые ложки сгущенного кокосового молока с сахаром
• 2 стакана густых сливок
• 2 чашки пополам
• 2 чайные ложки ванили
• ½ стакана свежей ежевики
• Ломтики лайма и жареный кокос

Для ежевичного соусав средней кастрюле смешайте ежевику, сахар, воду и сок лайма. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, 30 минут. Снимите с огня; дайте остыть 30 минут. Поместите ягодную смесь в блендер. Крышка; смешать до однородности. При желании протереть соус через мелкое сито, чтобы удалить семена; выбросить семена. Крышка; охлаждайте не менее 1 часа и до 1 недели.

Для панна-коттысмажьте двенадцать формочек объемом от 4 до 6 унций кулинарным спреем. Поместите в неглубокий противень. В небольшой миске засыпьте желатин водой (не перемешивайте). Дать постоять 5 минут.

Тем временем в большой кастрюле смешайте сгущенное кокосовое молоко, сахар и сгущенное кокосовое молоко с сахаром. Варить на среднем огне, пока не станет горячим, но не до кипения, а сахар не растворится. Добавьте желатиновую смесь; варить и помешивать на медленном огне 5 минут или пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня. Добавьте сливки, половину на половину и ваниль. Разлить по подготовленным формочкам. Охладите не менее 4 часов или на ночь.

Для подачи переверните формочки на каждую тарелку. Дайте панна котте отойти от краев. Подавать холодным с ежевичным соусом и свежей ежевикой. По желанию украсьте дольками лайма и поджаренным кокосом. На 8 порций.

Совет: Поджарьте кокосовую стружку на противне в разогретой до 350°F духовке в течение 5-10 минут. Во время поджаривания дважды встряхните сковороду.