Откройте для себя красоту баскского чизкейка: идеальный баланс между богатой карамельной корочкой и кремовой сердцевиной чизкейка без стресса из-за трещин.
Плохое чувство, когда тратишь много времени и сил на приготовление домашнего чизкейка, а он оказывается треснутым. Конечно, он по-прежнему имеет приятный вкус, но как заядлый пекарь я не могу не чувствовать разочарования, когда презентация не идеальна. Если вы понимаете, баскский «сгоревший» чизкейк - это сливочный десерт, которого вы так долго ждали. Вопреки всем обычным основам выпечки, вы буквально хотите, чтобы этот чизкейк казался темным и подгоревшим. Он сливочный, декадентский, и его можно приготовить без водяной бани и заботы о том, чтобы он выглядел красиво. На самом деле, любой цвет меньше, чем обугленный, и вы можете получить жидкий беспорядок. В наши дни баскские чизкейки часто появляются в социальных сетях, так что вот что нужно знать о модном десерте, прежде чем отправиться на кухню.
Что такое баскский чизкейк?
Баскский чизкейк (он же tarta de queso или gazta tarta) появился в баре La Viña в Сан-Себастьяне, Испания, около 30 лет назад. Он основан на базовом рецепте чизкейка, в котором используется комбинация сливочного сыра, густых сливок, яиц и сахара. Отличия здесь только в отсутствии корочки и подгоревшей начинке. Просто сливочный, гладкий чизкейк. Чтобы получить подгоревший внешний вид, чизкейк Басков выпекают при высокой температуре в течение короткого времени.
Как приготовить баскский чизкейк
По рецепту шеф-повара Тавела Бристоль-Джозефа на нашем дочернем сайте Food & Wine вы приготовите разъемную форму, плотно прижав пергаментную бумагу, чтобы она подошла к форме и свисала со стенок. Затем взбейте сливочный сыр и сахар в течение 4-6 минут, затем добавьте муку и жирные сливки. После того, как вы добавили яйца и ванильный экстракт, вылейте в подготовленную форму и запекайте при температуре 450 ° F в течение 30 минут. Полностью остудить на решетке перед охлаждением не менее 4 часов, а лучше на ночь. Смесь будет сильно трястись, но это совершенно нормально. Пока он имеет такой темный, подгоревший вид, ваш баскский чизкейк готов. (Полный рецепт и инструкции можно найти здесь).
Несмотря на то, что этот рецепт довольно сложно испортить, Бристоль-Джозеф отмечает, что не следует слишком смешивать тесто, так как оно может привести к образованию глютена и стать более плотной по консистенции (мы хотим, чтобы оно было сливочным). Когда будете готовы подавать, откройте разъемную форму и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Перед нарезкой он должен постоять при комнатной температуре не менее 30 минут (так что планируйте заранее!). Что касается вкуса этого десерта, не ожидайте, что он будет подгоревшим. Темная поверхность не только укрепляет поверхность, но и карамелизуется, придавая теплый, напоминающий патоку аромат. И рецензенты в восторге, говоря что-то вроде: «Я сделал это вчера, и это лучший чизкейк, который я когда-либо ел. Я португалец, и это на мгновение вернуло меня в Иберию. Мне очень понравился подгоревший карамелизированный вкус сверху."
Если после приготовления обожженного баскского чизкейка вы хотите еще чего-нибудь, попробуйте один из наших других потрясающих рецептов чизкейка для следующей выпечки.