Используйте эти одобренные Test-Kitchen заменители популярных ингредиентов для выпечки, если у вас закончился рецепт или вы обнаружите, что в вашей кладовой не хватает.
Если вам хочется пышного печенья на пахте, но у вас нет пахты под рукой, вы все равно можете его приготовить. Может быть, новый рецепт торта, который вы хотите попробовать, требует муки для торта, но у вас есть только универсальная мука. Мы покажем вам, как вы все еще можете победить этот рецепт печенья или тыквенного пирога без похода в магазин. Взгляните на наш обширный список удобных заменителей, чтобы удовлетворить все ваши потребности в выпечке. Независимо от того, делаете ли вы экстренную замену выпечки или экспериментируете с новым вкусом, следуйте этим советам по альтернативам молочным продуктам, травам и специям.
Заменители специй и трав
При замене специй и трав начните с половины количества, указанного в рецепте (если не указано иное), и добавляйте специи до тех пор, пока они не будут соответствовать вашему вкусу. Поэтому, если вы ищете быстрый заменитель корицы, вам следует использовать только ½ чайной ложки. душистого перца или мускатного ореха вместо 1 ч. л. для начала, так как они сильнее на вкус. Если вы хотите заменить сухие травы свежими, общее правило заключается в том, чтобы использовать в 3 раза больше. Например, 1 ч. л. эстрагона сушеного - 1 ст. (или 3 ч. л.) свежего эстрагона.
Дубчатый перец: корица; мускатный орех; или разбить гвоздику
Анис: семена фенхеля или несколько капель экстракта аниса
Приправа для яблочного пирога: на 1 ч.л., замените ½ ч.л. молотой корицы плюс ¼ ч. л. молотый мускатный орех, ⅛ ч. л. молотый душистый перец и молотая гвоздика или имбирь
Базилик: орегано или тимьян
Приправа Cajun: на 1 ч. л., замените ½ ч. л. белый перец плюс ½ ч. л. чесночный порошок, ½ ч. л. лукового порошка, ½ ч. л. кайенский перец, ½ ч. л. паприки и ½ ч. л. черный перец
Кардамон: молотый имбирь
Кервель: эстрагон или петрушка
Порошок чили: соус из острого перца в бутылках плюс смесь орегано и тмина
Зеленый лук: зеленый лук; лук; или лук-порей
Кинза: петрушка
Корица: мускатный орех или душистый перец (используйте только ¼ количества)
Гвоздика: душистый перец; корица; или мускатный орех
Винный камень: По ½ ч. л. винного камня, замените 1 ч. л. лимонный сок или белый уксус.
Тмин: порошок чили
Приправа фахита: по 1 ч. л. приправы фахита, замените 1½ ч. л. молотого тмина плюс ½ ч. л. сушеный орегано, измельченный; ¼ ч. л. соль; ¼ ч. л. кайенский перец; ¼ ч. л. черный перец; ⅛ ч. л. чесночный порошок; и ⅛ ч. л. луковый порошок
Чеснок: на 1 зубчик замените ½ ч. л. измельченного чеснока в бутылках или ⅛ ч. л. чесночный порошок
Имбирь: душистый перец; корица; булава; или мускатный орех
Итальянская приправа: смесь любых из них: базилик, орегано, розмарин и молотый красный перец
Булава: душистый перец; корица; имбирь; или мускатный орех
Майоран: базилик; тимьян; или пикантный
Мятный двор: базилик; майоран; или розмарин
Горчица (сухая): по 1 ч. л., заменить 1 ст. приготовленная желтая горчица (для использования в приготовленных смесях)
Горчица (желтая): на 1 ст.л. замените ½ ч.л. сухой горчицы плюс 2 ч. л. уксус
Мускатный орех: корица; имбирь; или булава
Лук, нарезанный: на ½ стакана, замените 2 ст. сушеного репчатого лука или ½ ч. л. луковый порошок
Орегано: тимьян или базилик
Петрушка: кервель или кинза
Приправа для птицы: по 1 ч. л. приправа для птицы, заменитель ¾ ч. л. шалфея плюс ¼ ч. л. смесь любого из них: тимьян, майоран, чабер, черный перец и розмарин
Приправа для тыквенного пирога: по 1 ч. л. приправа для тыквенного пирога, замените ½ ч. л. молотой корицы плюс ¼ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого душистого перца и ⅛ ч. л. молотый мускатный орех
Красный перец: соус из острого перца в бутылках или черный перец
Розмарин: тимьян; эстрагон; или пикантный
Шафран: немного куркумы (для цвета)
Шалфей: приправа для птицы; пикантный; майоран; или розмарин
Острый: тимьян; майоран; или шалфей
Эстрагон: кервель; семена фенхеля; или анисовое семя
Тимьян: базилик; майоран; орегано; или пикантный
Замены выпечки
Для достижения наилучших результатов используйте ингредиент, указанный в рецепте. В крайнем случае, эти заменители дадут приемлемые результаты.
Разрыхлитель: на 1 ч.л., замените ½ ч.л. винный камень плюс ¼ ч. л. пищевая сода
Хлебные крошки, мелкие, сухие: за ¼ стакана замените ¾ стакана мягких хлебных крошек, или ¼ стакана крошек крекеров, или ¼ стакана кукурузных хлопьев, или ⅔ стакана овсяных хлопьев
Сливочное масло: на 1 чашку замените 1 чашкой шортенинга плюс, при желании, ¼ ч. л. соль
Пахта: на 1 стакан, заменитель кислого молока: 1 ст. лимонный сок или уксус плюс молоко, достаточное для приготовления 1 чашки (дайте постоять 5 минут перед использованием); или 1 стакан простого йогурта
Шоколад полусладкий: на 1 унцию замените 3 ст. кусочки полусладкого шоколада; или 1 унция несладкого шоколада плюс 1 ст. сахар
Шоколад, сладкая выпечка (например, немецкий сладкий шоколад): на 4 унции замените ¼ стакана несладкого какао-порошка плюс ⅓ стакана сахара и 3 ст. сокращение
Шоколад, несладкий: на 1 унцию замените 3 ст. несладкого какао-порошка плюс 1 ст. растительное масло или жир, растопленный
Сгущенное молоко: Сделайте простой заменитель сгущенного молока с молоком и сахаром.
Масло для жарки: 1 ст. л. заменить 1 ст. оливкового, рапсового или кокосового масла, или замените половину количества масла для бананового пюре при выпечке и отрегулируйте по мере необходимости.
Кукурузный крахмал (для загустения): на 1 ст.л., замените 2 ст.л. мука общего назначения
Кукурузный сироп: на 1 стакан, замените 1 стакан сахарного песка плюс ¼ стакана воды
Яйцо: на 1 целое яйцо замените 2 яичными белками, или 2 яичными желтками, или ¼ стакана замороженного яичного продукта, оттаявшего. Другой вариант - смешать 1 ст. молотого льняного семени плюс 3 ст. воды на яйцо. Используйте другие варианты веганской выпечки для яиц.
Сгущенное молоко: На 1 чашку замените 2¼ чашки цельного молока, сваренного на медленном огне до объема 1 чашки, или 1 чашку цельного молока
Мука, жмых: на 1 стакан, заменить 1 стакан минус 2 ст. мука общего назначения
Мука, безглютеновая смесь: 1 стакан универсальной муки замените 1 стаканом безглютеновой смеси в печенье, батончиках и пирожных (избегайте использования этой глютеновой смеси). -бесплатная мучная смесь для дрожжевого хлеба). Чтобы приготовить безглютеновую мучную смесь, смешайте 3 стакана белой рисовой муки, 3 стакана картофельного крахмала, 2 стакана муки из сорго и 4 ч. л. ксантановая камедь (на 8 чашек).
Мука самоподнимающаяся: на 1 стакан заменить 1 стаканом универсальной муки плюс 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. пищевая сода
Фруктовый ликер: на 1 ст.л. заменить 1 ст.л. фруктовый сок
Имбирь, тертый свежий: по 1 ч. л., замените ¼ ч. л. молотый имбирь
Половина или легкие сливки: на 1 чашку, замените 1 ст. растопленного сливочного масла плюс достаточное количество цельного молока, чтобы сделать 1 чашку
Сливки, взбитые: за 1 чашку, замените 2 чашки взбитых десертных топпингов
Мёд: на 1 стакан замените 1¼ стакана сахарного песка плюс ¼ стакана воды.
Маргарин: на 1 стакан замените 1 стаканом сливочного масла или 1 стаканом масла плюс ¼ ч. л. соль
Сыр маскарпоне: на 8 унций замените 8 унций обычного сливочного сыра
Молоко: на 1 чашку, замените ½ чашки сгущенного молока плюс ½ чашки воды или 1 чашку воды плюс ⅓ чашки обезжиренного сухого молока
Патока: на 1 стакан заменить 1 стакан меда
Сметана, молочные продукты: за 1 стакан, замените 1 стакан простого йогурта
Сахар, коричневый: за 1 стакан, фасованный, заменяет 1 стакан сахарного песка плюс 2 ст. меласса
Сахар, гранулированный: за 1 чашку, замените 1 чашку упакованного коричневого сахара или 2 чашки размешанной сахарной пудры
Ванильные бобы: на 1 целое, замените 1 ст. экстракт ванили или паста из ванильных бобов
Уксус бальзамический: На 1 ст. л. замените 1 ст. яблочного уксуса или красного винного уксуса плюс ½ ч. л. сахар
Уксус белый: 1 ч. л. заменить 1 ч. л. сока лимона/лайма или 2 ч. л. белое вино
Сливки для взбивания: См. Сливки выше
Дрожжи: для прессованного пирога весом 1,06 унции замените активные сухие дрожжи в конвертах на ¼ унции