Возвращение в прошлое: почтенная чаша для пунша превращается из развлекательного предмета в стиле ретро в сердце современной сервировки стола.
Возвращение продуманного развлечения
Реликвии тщательно продуманного развлекательного протокола прошлых лет остались томиться: милые старые вещи, помеченные как непрактичные в современном мире случайных посиделок. Но авторитет в области образа жизни и развлечений Кимберли Шлегель Уитман видит новое будущее для одного важного предмета из прошлых праздников.
Сила ностальгии
В своей последней книге «Вечеринки вокруг чаши для пунша» автор поставила перед собой задачу показать сегодняшним ведущим, как погрузиться в силу ностальгического очарования. Она показывает, как вытащить из шкафа чашу для пунша, чтобы она стала душой вечеринки.
" Чаши для пунша отлично подходят для того, чтобы гости и ароматы всегда были в движении", - говорит она. «Они побуждают людей встать и самостоятельно наполнить стакан. А когда ингредиенты для определенного рецепта заканчиваются, вкусовой профиль напитка легко изменить в другом направлении».
Настольный сервиз в стиле
Во время весеннего обеда в доме своих родителей в Беверли-Хиллз, штат Калифорния, Кимберли обыграла тему своей книги, вплетая чаши для пунша в обстановку и демонстрируя их универсальность.
Винтажная серебряная чаша для пунша с узором пейсли и тарелка, окрашенная в малахитово-зеленый и синий цвета, положили начало богатому цвету и рисунку сервировке стола.
На столе, украшенном принтом Gautier Print синего цвета от Brunschwig & Fils и тафтой цвета лайма "Topaz" от Fabricut, стоит цветной комплект принадлежностей: обеденные тарелки Oriente Italiano от Richard Ginori, льняные салфетки "Fretwork". от Halo Home, хрустальные бокалы "Fern" от William Yeoward Crystal, чашки для джулепа "Windsor" от Reed & Barton, а также рассадочные карточки и карточки меню от Bell'Invito.
Слои шаблона
«Мне всегда нравился этот узор и его яркая сине-зеленая окраска», - говорит Кимберли об обеденной тарелке. «Это натолкнуло меня на мысль, как поставить на стол чашу для пунша».
Схема таблицы отображает слои богатого декора. Светло-зеленая ткань тафты с вышитым сине-белым растительным текстилем создает эффектное цветовое решение. На фарфоровой посуде играет роль дополнительный узор. Сервировочная тарелка, окаймленная изящным бело-голубым кружевом, служит изящной основой для ярко-зеленых обеденных тарелок с зубчатыми краями. Льняные салфетки василькового цвета обрамлены белой ажурной вышивкой по краю.
Обильный зеленый центральный элемент
В центре чаши для пунша находится ожидаемая цветочная композиция, чтобы привлечь внимание к изобилию зеленых съестных припасов. Артишоки, груши, яблоки, лаймы и авокадо стильно уложены друг на друга, создавая притягательный фокус с высотой, которая уравновешивает замысловатую люстру из горного хрусталя. В каждой обстановке индивидуальная серебряная чашка для джулепа содержит артишок и компенсирует формальность каллиграфической карточки с местами.
Изготовленный из набора зеленых съестных припасов, помещенных в стерлинговую чашу для пунша "Белый Пейсли" Горхэмом через Замены, центральный элемент был создан Карли Сайлиндер, флористом и автором The Flower Chef.
Удивительное меню
В меню также представлены удивительные специи далекого происхождения. Фаршированные яйца имеют ближневосточный оттенок с добавлением заатара (кунжута, сушеного тимьяна и сумаха) в начинку. Холодные хвосты омара на гриле заправлены аргентинским соусом чимичурри. Цейлонская корица и зеленый кардамон придают насыщенный, сочный заварной крем.
Крошечный лук чиполлини и помидоры в сочетании со смесью египетских специй дукка (молотый фундук, семена кунжута, кориандр, тмин и черный перец) дают ароматный летний суп.
Свежий взгляд на семейный обед
Вместе элементы доставляют обед со свежим пуншем и эксклюзивными чашами для пунша. «Есть так много интересных вещей из нашего прошлого», - говорит Кимберли. «Забавно понять, как они применимы к тому, как люди развлекаются сейчас».
Кимберли подает фаршированные яйца с соусом заатар на двух разных тарелках для гостей, в том числе для своей сестры Кристал и их матери Мирны. Za'atar - это теплая смесь ближневосточных специй из сушеного тимьяна, семян кунжута и сумаха.
Меню и список покупок
Вечеринки Кимберли Шлегель Уитмен набирают силу. Ее меню также не стесняются смелого глобального колорита. Этот обед включает в себя смеси специй и трав, которые вы, возможно, подсмотрели в ресторанных меню, в любимые домашние рецепты, такие как фаршированные яйца, томатный суп и сливочный заварной крем. Рецепты от шеф-повара Мэри Пейн Моран.
Меню
- Клубнично-медовый пунш со звездчатым анисом
- Фаршированные яйца с соусом заатар
- Суп из помидоров и лука Чиполлини со смесью специй Дукка
- Холодный лобстер на гриле с соусом чимичурри
- Салат из фарро и рукколы с весенними овощами; Лимонная заправка
- Заварной крем с цейлонской корицей и зеленым кардамоном
- Шоколадные батончики с добавлением бахарата
- Руководство по специям - справочник по специям и смесям, используемым в этих рецептах
Список покупок
Мы составили список покупок, чтобы вам было проще покупать меню для этой вечеринки. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.
Перед покупкой проверьте наличие необходимых предметов в своей кладовой.
Примечание: если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к «оливковому маслу», мы предлагаем высококачественное масло первого холодного отжима. Когда мы призываем к «яйцам», мы предлагаем большие яйца. Если не указано иное, когда мы говорим «молоко», мы имеем в виду цельное молоко.
- 18 крупных яиц
- Молоко (нужно 2-1/2 стакана)
- Майонез хорошего качества (нужно 1/4 стакана + 1 столовая ложка)
- Горчица по-дижонски (нужна 1/2 чайной ложки)
- Оливковое масло (нужно 1/2 стакана + всего около 3 столовых ложек)
- Сливочное масло (нужно 2 столовые ложки)
- Белый уксус (нужно 4 чайные ложки)
- Красный винный уксус (всего нужно 2 столовые ложки)
- Соль (нужна 1/4 чайной ложки + по вкусу)
- Кошерная соль (по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Красный перец молотый (нужно 1-1/2 чайных ложки)
- Сахар (нужно 1/2 стакана)
- Кукурузный крахмал (нужно 1/4 стакана)
- Корка сыра пармезан (см. примечание к рецепту; 1 небольшой кусочек) или 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 2-3 зубчика чеснока (достаточно 3/4 чайной ложки измельченного)
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
Специализированный продуктовый магазин или магазин специй
- Смесь специй Заатар
- Смесь специй Дукка
- Целые зеленые стручки кардамона
- молотая цейлонская корица или палочки цейлонской корицы
- Смесь специй Бахарат
Производить
- 2-1/2 фунта свежей клубники
- Всего 32 унции свежей ежевики и малины
- 3 средних апельсина
- 7 лимонов
- 1 (3 унции) упаковка лука чиполлини
- 1 маленький лук-шалот
- 1 пучок свежей редиски
- 1 пучок свежего зеленого лука
- 1 пучок свежего базилика
- 1 пучок свежей итальянской петрушки
- 1 пучок свежего орегано
- 1 упаковка свежей рукколы (5 унций)
Бакалея
- 1 (750 мл) бутылка газированной воды
- 1 бутылка меда (32 унции)
- 1 (28 унций) банка томатного пюре
- 1 (28 унций) банка помидоров, нарезанных кубиками
- 1 банка жареного красного перца (16 унций)
- 1 (24 унции) упаковка фарро (можно найти в отделе органических продуктов)
Выпечка
- Цельный звездчатый анис (можно купить в специализированном продуктовом магазине)
- 1 (2 унции) упаковка измельченного миндаля
- 5 (4 унции) плитки полусладкого шоколада
Отдел замороженных продуктов
1 (16 унций) упаковка замороженного горошка (или 8 унций свежего горошка, если есть)
Рыбный торговец
8 (от 4 до 5 унций каждый) свежие или замороженные хвосты омара (может потребоваться предварительный заказ)
Пекарня
1 багет
Алкоголь
1 (750 мл) бутылка качественной водки
Клубнично-медовый пунш со звездчатым анисом
Нет ничего зазорного в пунше на основе водки, который сочетает в себе клубничное пюре, мед, апельсин и лимон с тонким оттенком лакрицы из стручков звездчатого аниса. Целые стручки замачивают в основе для пунша и используют для украшения чаши для пунша.
Чаша для пунша "Gallia" из дутого стекла от Rogaska через Replaces украшена изящными цветочными деталями. Ковш из стерлингового серебра с полой ручкой "Бургундия" - это винтажный ковш Reed & Barton, произведенный посредством замены.
Подготовка: 30 минут
Выдержка: 30 минут
Охлаждение: не менее 4 часов
- 4 стакана воды
- 6 целый звездчатый анис
- 2-1/2 фунта свежей клубники
- 2 стакана меда
- 3 средних апельсина, сок (1 стакан)
- 3 лимона, сок (9 столовых ложек)
- 1 (750 мл) бутылка водки, охлажденная
- 1 (750 мл) бутылка охлажденной газированной воды
- Лед
В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды. Снимите с огня. Добавьте звездчатый анис. Крышка; дайте настояться 30 минут. Достаньте бадьян из воды с помощью шумовки. При желании оставить для украшения.
Тем временем вымойте и нарежьте 2-1/2 фунта клубники. Работая партиями, смешайте или обработайте клубнику в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкоячеистое сито; выбросить семена. Вам понадобится 4-1/2 чашки клубничного пюре для пунша.
В 1-галлонном кувшине смешайте воду со вкусом звездчатого аниса, клубничное пюре, мед, апельсиновый сок и лимонный сок. Крышка; охлаждать не менее 4 часов перед подачей (или до 3 дней).
При подаче налейте клубничную смесь в чашу для пунша. Добавьте водку и газированную воду. При желании добавьте отложенный звездчатый анис в чашу для пунша. Подавать со льдом. На 24 порции.
Фаршированные яйца с соусом заатар
Заатар - это ближневосточная смесь сушеного тимьяна, кунжута и сумаха.
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 30 минут
- 8 больших яиц, сваренных вкрутую
- 1/4 стакана майонеза хорошего качества
- 4 чайные ложки белого уксуса
- Цедра 1 лимона
- 1-1/2 чайной ложки заатара
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
- 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
- Свежемолотый черный перец
- 3-4 чайные ложки нарезанного свежего зеленого лука
Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Удалите желтки. Отложите белки в сторону. Поместите желтки в маленькую миску; взбить электрическим миксером или использовать вилку, чтобы разбить желтки. Добавьте майонез, уксус, цедру лимона, заатар, горчицу и соль. Взбивайте начинку до кремообразного и однородного состояния. Приправьте по вкусу дополнительной солью. Выложите начинку в кондитерский мешок с большой насадкой в виде звезды. Влить желтковую смесь в половинки яичных белков. При желании накройте неплотно; охлаждение до 8 часов.
При подаче посыпать перцем; украсьте зеленым луком и дополнительной цедрой лимона. Получается 16 фаршированных яиц.
Совет Сваренные вкрутую яйца: добавьте восемь больших яиц в большую кастрюлю с холодной водой (убедитесь, что вода покрывает яйца на 1 дюйм). Нагревать до появления крупных пузырьков. Снимите с огня. Накройте и дайте яйцам постоять в воде 15 минут. Выньте яйца из кастрюли и поставьте на ледяную баню. Очистите и отложите в сторону.
Суп из помидоров и лука Чиполлини со смесью специй Дукка
Дукка из Египта. Это смесь молотых лесных орехов, семян кунжута, кориандра, тмина и перца.
Ручная работа: 10 минут
Общее время: 1 час 25 минут
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 луковицы чиполлини, очищенные и нарезанные, или 1/2 стакана нарезанного сладкого лука
- 1 маленький лук-шалот, мелко нарезанный
- Кошерная соль по вкусу
- 1 (28 унций) банка томатного пюре
- 1 (28 унций) банка помидоров, нарезанных кубиками
- 1/2 стакана воды
- 1/4 чашки нарезанных листьев свежего базилика
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 небольшой кусочек корки сыра пармезан или 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- 8 ломтиков багета, нарезанных по косой, поджаренных
- 1 столовая ложка смеси специй Дукка
- Свежемолотый черный перец
В 4-6-литровой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-шалот. Готовьте и помешивайте до блеска и аромата. Приправить солью. Добавьте томатное пюре, помидоры, 1/2 стакана воды, базилик, уксус и корку пармезана. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить под крышкой 45 минут. Снимите с огня. Дайте остыть 20 минут. Удалите кожуру пармезана.
Работая партиями, переложите томатную смесь в блендер. Крышка; смешать до однородности. Верните смешанный суп в кастрюлю. Варить на медленном огне от 5 до 10 минут.
Подавайте с поджаренными ломтиками багета. Украсьте суп смесью специй Дукка и перцем. На 8 порций.
Сохраните корки ломтиков пармезана и других твердых сыров. (Их можно поместить в небольшой закрывающийся пакет и заморозить.) Добавляйте их в томатные супы или супы на основе бульона и тушеные блюда для придания большей густоты и ореховой сладости. Большая часть кожуры растает во время приготовления.
Совет: Отрежьте от багета 8 средних ломтиков. В большую сковороду добавьте 2-3 столовые ложки соленого сливочного масла. Когда масло растает, добавьте хлеб и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавать с супом.
Смесь дукка Чтобы приготовить собственную смесь специй дукка, разложите 1/3 стакана фундука в форме для выпечки размером 10x15 дюймов. Выпекать в разогретой до 350°F духовке от 5 до 7 минут. Переложите теплые орехи на кухонное полотенце, сверните полотенце, чтобы накрыть его, и энергично потрите, чтобы удалить кожицу; дайте остыть. Тем временем измельчите в кухонном комбайне по 1 столовой ложке поджаренных семян кориандра и поджаренных семян тмина до мелкого помола. Вылейте в миску с 1/4 стакана поджаренных семян кунжута. Охлажденный фундук измельчить в кухонном комбайне до мелкого помола; перемешать в миску с семенами. Добавьте 1 столовую ложку черного перца и 1/2 чайной ложки морской соли. Получается около 3/4 чашки.
Холодный лобстер на гриле с соусом чимичурри
На блюде Mottahedeh "Blue Lace" холодные жареные хвосты лобстеров вместо традиционного топленого масла подаются с ярким аргентинским соусом чимичурри из петрушки, орегано, лимонного сока, хлопьев красного перца и красного винного уксуса. Соусом можно смазывать продукты во время приготовления, ложкой, когда они отдыхают, подавать на гарнир или использовать в качестве маринада.
Хвосты подаются с салатом из фарро и рукколы, смешанным с редисом, горошком и жареным красным перцем.
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 2 часа 41 минута (включая время на охлаждение)
Соус чимичурри:
- 1/2 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 лимон, выжатый (3 столовые ложки)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1-1/2 чайной ложки молотого красного перца
- 3/4 чайной ложки измельченного чеснока
- Соль по вкусу
Жареный лобстер:
- 8 свежих или замороженных хвостов омара (от 4 до 5 унций каждый)
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- Соль по вкусу
- Салат из фарро и рукколы с весенними овощами; Лимонная заправка (рецепт ниже)
Длясоуса чимичуррисмешайте все ингредиенты вместе. Крышка; охладить 1 час.
ДляОмара на грилеразморозьте хвосты омара, если они заморожены. Промойте хвосты омара; обсушить бумажными полотенцами. Чтобы сделать хвосты бабочки, используйте кухонные ножницы или острый тяжелый нож, чтобы разрезать их вдоль по центру твердой скорлупы и мяса. Разрежьте до, но не насквозь, нижние раковины. Пальцами слегка раздвиньте мясо и отделите мясо от панцирей. Покройте хвосты омара антипригарным спреем. Приправить солью.
На решетке закрытого гриля обжарьте хвосты омара срезом вниз прямо на среднем огне в течение 4 минут. Повернуть; смажьте 1/3 стакана соуса чимичурри. Жарьте еще 2-3 минуты или пока мясо не станет непрозрачным. Снимите с гриля; дайте остыть 15 минут. Охладите 1 час или до полного охлаждения.
Чтобы собрать, выложите салат из фарро и рукколы с весенними овощами и лимонной заправкой на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите хвосты омара на гриле. Смажьте дополнительно хвосты омара, приготовленные на гриле, соусом чимичурри. Подавайте с дополнительным соусом чимичурри. На 8 порций.
Салат из фарро и рукколы с весенними овощами; Лимонная заправка
Фарро относится к семейству цельнозерновых, таких как ячмень, лебеда и ягоды пшеницы. Технически это пшеница. Зерна имеют продолговатую форму и крупнее большинства зерен. При приготовлении он имеет жевательную текстуру, похожую на ячмень. В большинстве магазинов вы найдете жемчужный фарро в оптовом отделе. Вы также можете найти органические фарро Bob's Red Mill в органическом отделе вашего бакалейщика или в Bob's Red Mill.
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 22 минуты
Лимонная заправка:
- 2 выжатых лимона (1/4 стакана)
- 1 столовая ложка майонеза
- 2 чайные ложки оливкового масла
Салат Фарро:
- 3/4 стакана свежего или замороженного горошка
- 4 стакана свежей рукколы
- 3 чашки приготовленного фарро
- 3/4 стакана консервированного жареного красного перца, высушенного и нарезанного
- 5 редис, нарезанный ломтиками
- 1/3 стакана поджаренного миндаля, нарезанного ломтиками
- Соль и свежемолотый черный перец
ДляЛимонной заправки:в небольшой миске смешайте лимонный сок, майонез и оливковое масло до однородности; отложить.
ДляСалата Фарро,доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте горох. Уменьшите тепло. Тушите 2 минуты. Осушать; промыть под холодной водой, чтобы охладить.
В очень большой миске смешайте охлажденный горошек, рукколу, фарро, жареный красный перец, редис, миндаль и лимонную заправку. Бросьте, чтобы покрыть. Приправить солью и перцем. На 8 порций.
Совет: Чтобы приготовить фарро, в средней кастрюле смешайте 4-1/2 стакана воды и 1-1/2 стакана фарро с жемчугом или полу-жемчугом. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 25-30 минут или пока фарро не станет мягким. При необходимости слейте воду.
Заварной крем с цейлонской корицей и зеленым кардамоном
В хрустальных компотах "Royal" от Moser ягоды дополнены сливочной текстурой заварного крема с ароматами цейлонской корицы и зеленого кардамона.
Цейлонская корица отличается от других видов корицы тем, что ее собирают вручную и раскатывают в тонкие многослойные палочки, в отличие от более коммерческих разновидностей, таких как сайгонская, индонезийская и китайская корица. Цейлонская корица имеет более тонкий аромат, рассыпчатую текстуру и более сладкий вкус.
Зеленые стручки кардамона можно измельчить целиком в кофемолке или измельчить в ступке пестиком. В качестве альтернативы стручки можно вскрыть, а семена извлечь и размолоть таким же образом. Зеленый кардамон обладает острым ароматом и цветочным вкусом эвкалипта. Цвет и вкус стручков кардамона зависят от времени сушки: зеленый кардамон сушится в течение одного дня и одной ночи над источником тепла и имеет самый нежный аромат.
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 1 час 30 минут (включая время на охлаждение)
- 1/2 чайной ложки целых стручков зеленого кардамона
- 10 яичных желтков
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка молотой цейлонской корицы
- 2-1/2 стакана молока
- 4 стакана свежей ежевики и малины
Разрезанные зеленые стручки кардамона; выскоблить семена. Измельчите семена в ступке с пестиком или в мельнице для специй. У вас должна получиться 1/4 чайной ложки молотого кардамона.
В большой миске смешайте лед и воду. Поместите сухую миску сверху; отложить.
В миске смешайте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, корицу и кардамон. С помощью ручного электрического миксера на средней скорости взбейте желтковую смесь до густоты и лимонного цвета (стадия ленточки).
В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока по краям не появятся пузырьки. Постепенно влить молоко в желтковую смесь. Верните смесь в кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем или слабом огне, чтобы предотвратить пригорание на дне, от 2 до 4 минут или пока заварной крем не покроет металлическую ложку (160°F). Вылейте в миску на ледяную баню и взбивайте 8-12 минут или пока не остынет. Крышка; охлаждайте по крайней мере 2 часа до готовности к подаче. Выложите свежие ягоды. На 8 порций.
Шоколадные батончики с добавлением бахарата
Элегантные шоколадные конфеты из двух ингредиентов получают немного остроты от baharat, восточно-средиземноморской смеси душистого перца, кардамона, корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 2 часа 20 минут (включая время охлаждения)
- 20 унций полусладкого шоколада
- 3/4 чайной ложки бахарата плюс немного для украшения
Порубите полусладкий шоколад. Поместите 3/4 нарезанного шоколада в верхнюю кастрюлю пароварки над горячей, но не кипящей водой (вы также можете использовать стеклянную или металлическую миску поверх кастрюли, наполовину заполненной водой, следя за тем, чтобы вода не касалась дна миски). Дайте шоколаду растаять, периодически помешивая. Снимите миску с огня. Добавьте небольшое количество оставшегося шоколада, перемешивая после каждого добавления, пока весь шоколад не растает. Верните миску в кастрюлю, чтобы немного нагреть, если шоколад не тает полностью. Когда весь шоколад растает, добавьте бахарат.
Выложите шоколад ложкой в формочки для конфет диаметром 1 дюйм. Распределите шоколад и удалите пузырьки воздуха, слегка постукивая формами по твердой поверхности. Дайте остыть 2 часа или пока шоколад не затвердеет. Достаньте шоколад из формочек. При необходимости обрежьте лишний шоколад по краям. При желании посыпьте дополнительным бахаратом. На 8 порций (около 8 штук в каждой).
Совет: Чтобы темперировать шоколад в микроволновой печи: положите 16 унций шоколада в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте при 100% мощности (высокой) 1-1 1/2 минуты, помешивая каждые 15 секунд, пока не растает и температура не достигнет 113°. Измерьте температуру смеси мгновенным термометром. При необходимости продолжайте готовить с шагом от 5 до 10 секунд, пока не будет достигнута правильная температура. Добавьте оставшийся шоколад. Энергично перемешайте в течение 2 минут или до полной однородности. Если остались маленькие кусочки шоколада, готовьте их 5-секундными интервалами, помешивая после каждого, до получения однородной массы.
Простое руководство по специям
Чуть того, щепотку того - в нашем национальном кулинарном котле есть много места для инноваций. Эти глобальные смеси специй и трав выходят за пределы мест их происхождения. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, что придает изюминку ближневосточной кухне или что придает шведскому рождественскому печенью особый вкус, попробуйте приправить свою любимую американскую классику. Хороший совет: приправляйте щепоткой, добавляя больше, пока не найдете уровень остроты, который вам нравится.
Вот руководство по смесям специй, используемых в нашей коллекции рецептов (по часовой стрелке сверху слева).
Зеленые стручки кардамона Родиной кардамона являются Индия, Пакистан, Индонезия и Непал. Сегодня Гватемала является крупнейшим производителем треугольных стручков и их семян. Это третья самая дорогая специя в мире после ванили и шафрана. Благодаря торговым путям эпохи Возрождения кардамон стал ценным товаром от Скандинавии до Южной Африки.
Кардомом обладает цветочным, острым ароматом и вкусом эвкалипта. Он в равной степени подходит для сладких и соленых сочетаний. Добавьте его в песочное печенье, пудинги и пирожные или попробуйте в качестве приправы к стейкам или курице.
Смесь специй Дукка Дукка - это египетская смесь молотых лесных орехов, семян кунжута, кориандра, тмина, перца и очень часто мяты. Слово дукка является производным от египетского слова, означающего «колотить»; поэтому смесь редко бывает порошкообразной или пастообразной, а больше похожа на молотый овес.
Попробуйте дукку, посыпанную жареными овощами или поджаренным хлебом, сбрызнутым оливковым маслом. Посыпьте им пиццу, пасту или курицу-гриль.
Za'atar, любимая смесь специй Ближнего Востока, похожа на садовую смесь: сушеный тимьян, базилик, орегано и сумах, смешанные с кунжутом и солью. Наряду с древними кулинарными ассоциациями он считался лекарственным средством.
Используйте заатар, чтобы приправить мясной фарш, такой как фрикадельки из говядины и баранины, в качестве приправы к блюдам на гриле или в сочетании с простым йогуртом и оливковым маслом для соуса. Его также можно добавлять в хумус.
Baharat Теплые специи в baharat - комбинация, которая может включать кориандр, тмин, душистый перец, кардамон, корицу, черный перец горошком, гвоздику, паприку и мускатный орех - делают этот греческий /Смесь ближневосточных специй, особенно подходящая для оживления десертов.
Хорошо подходит для добавления тепла в шоколад, как мы сделали в этом рецепте шоколадных кусочков, но вы также можете добавить немного в пирожные или шоколадный торт или рецепты, которые включают кофе или эспрессо. Добавьте его в размягченное ванильное мороженое или приготовьте в сиропе для шербета на основе красного вина. Что касается пикантности, то мясо на гриле, особенно стейки, лучше всего дополнить бахаратом.
Цейлонская корица Используйте цейлонскую корицу для любого рецепта, в котором вы бы использовали менее дорогие сорта, такие как индонезийская или малазийская, которые являются «двоюродными братьями» настоящей корицы, называемой кассия. Вы получите гораздо более тонкий вкус от этой корицы, собранной вручную и изготовленной вручную, без жгучей корицы, которую часто имеет корица. Как и во всем, тонкое прикосновение требует легкой руки, поэтому начните с меньшего количества и добавляйте больше по мере продвижения.
Молотая цейлонская корица может быстро потерять вкус. Для достижения наилучших результатов приобретите палочки цейлонской корицы. Скрученные вручную стержни хрупкие и легко крошатся, поэтому используйте мельницу для специй и измельчайте только то, что вам нужно.
Звездчатый анис (в центре) Из-за своей праздничной формы в виде звезды стручки звездчатого аниса являются популярным гарниром в праздничный сезон. Но не позволяйте этому стручку с семенами солодки томиться в шкафу для специй до конца года. Чтобы получить свежайший молотый звездчатый анис, измельчите целые стручки в мельнице для специй и измельчите только то, что вам нужно.
Заварите стручки бадьяна в чае или превратите его в простой сироп для коктейлей. Приготовьте его в мягких соусах барбекю к жареной свинине или рыбе.