Знаете ли вы, что в названии каждого месяца, кроме мая, июня, июля и августа, есть буква "Р"? Не смотрите. Поверьте нам на слово. Знаете ли вы также, что есть поговорка старых жен о том, что вы не должны есть сырые устрицы месяцами без буквы «Р» в названии? Еще раз, не смотрите. Мы бы не стали вам лгать.
Логика заключается в том, что если вы едите устриц в эти месяцы, вы можете заболеть. Сумасшедшие разговоры, да? Возможно так. Возможно нет. Если подумать, месяцы без буквы «Р» выпадают на лето в Северном полушарии, и правда в том, что если вы летом едите сырых устриц, вы рискуете сильно заболеть.
Это потому, что (и это не от старой жены), когда погода теплая, процветают бактерии, известные как vibrio vulnificus и vibrio parahaemolyticus. И размножаются эти возбудители как никто другой в теплой воде (как и устрицы), особенно в Мексиканском заливе, где устриц добывают много. Таким образом, употребление сырых устриц летом теоретически может увеличить ваши шансы заболеть.
В отличие от курицы, свинины или гамбургера, которые воняют до небес, когда испортятся, устрицы этого не делают, поэтому вы не можете сказать, когда устрица повернула за угол. Они также обычно не прогорклые на вкус. Тем не менее, вы почувствуете эффект примерно через 24-48 часов после употребления устрицы, которая испортилась из-за вибриона. Озноб. Высокая температура. Рвота. Диарея. Вы знаете, что делать. У некоторых людей высокие дозы вибриона могут быть опасными для жизни, особенно у пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой и людей, злоупотребляющих алкоголем.
Но давайте проясним: инфекции, вызываемые всеми видами вибрионов, встречаются редко. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется около 80 000 вибрионозов всех типов. Более половины из них связаны с употреблением зараженной пищи. Наиболее распространенный штамм, vibrio parahaemolyticus, ежегодно вызывает 45 000 заболеваний. Эти цифры - капля в море по сравнению с сальмонеллезом, который, по данным CDC, ежегодно вызывает более 1 миллиона заболеваний.
Те, кто ест устриц, выловленных на побережье Мексиканского залива, где вода обычно теплее, чем на восточном и западном побережьях, должны быть начеку. Это потому, что вибрион процветает, когда температура воды приближается к 68 градусам по Фаренгейту (20 градусов по Цельсию).
Итак, если вы собираетесь отправиться в устричный бар в летние месяцы и беспокоитесь, не заражены ли эти слизистые присоски, спросите шеф-повара, откуда они взяты. Большинство поваров надежны и покупают только у известных рыболовных промыслов и поставщиков, которым они доверяют. Или вы можете просто придерживаться холодных устриц Восточного или Западного побережья, пока в Персидском заливе не вернутся более холодные месяцы.
Интересно!
Каждый год американцы съедают почти 2,5 миллиарда устриц.