Лимская фасоль, также называемая масляной фасолью из-за ее богатой текстуры и вкуса, представляет собой семена стручка лимской фасоли. Консервированная и сушеная лимская фасоль доступна по всей стране, а свежую фасоль можно найти летом и осенью. Лимская фасоль не просто зеленая и скучная: существует множество ее сортов с разными вкусами на любой вкус.
История
Лимская фасоль, по данным Расширения Университета штата Оклахома, происходит из Перу. Лимскую фасоль в той или иной форме выращивали с 6000 г. до н. э. Название боба происходит от столицы Перу Лимы. Бобы Лимы также называются бобами чад, как и вышеупомянутая масляная фасоль.
Лимская фасоль, также называемая масляной фасолью из-за ее богатой текстуры и вкуса, представляет собой семена стручка лимской фасоли
Токсичность
Лимскую фасоль нельзя есть сырой, так как она содержит небольшую часть цианида, вырабатываемого линамарином, который очень ядовит. В Соединенных Штатах действуют правила, ограничивающие количество линамарина в сортах фасоли. По данным foodreference.com, бобы с Явы и Бирмы содержат в 20-30 раз больше концентрированного линамарина, чем допускают большинство западных стран.
Питание
По данным сайта Whole Foods, лимская фасоль является хорошим источником диетического белка. Чашка лимской фасоли содержит 14,7 грамма белка, что составляет 29 процентов дневной нормы белка. Это также обеспечивает 52,6 процента дневной потребности в клетчатке при лишь небольшом количестве жиров. Лимская фасоль также является основным источником железа, стабилизаторов сахара в крови и антиоксидантов.
- Лимскую фасоль нельзя есть сырой, так как она содержит небольшую часть цианида, вырабатываемого линамарином, который очень ядовит.
- По данным foodreference.com, бобы с Явы и Бирмы содержат в 20-30 раз больше концентрированного линамарина, чем допускают большинство западных стран.
Разновидности
Лимская фасоль бывает трех основных сортов, по данным Университета штата Оклахома: крупная, мелкая и карликовая фасоль. Крупные бобы Лимы обычно зеленые, с крапинками и имеют более сильный вкус, чем светло-зеленые сорта фасоли, которые обычно относятся к категории мелких бобов. Карликовую фасоль также называют масляным горошком. Она белая, крапчатая и содержит меньше крахмала.
Наличие
Свежую лимскую фасоль трудно найти в США из-за небольших урожаев и правил. Большую часть лимской фасоли продают консервированной, замороженной или сушеной, но свежую фасоль можно вырастить или купить на небольших фермерских рынках.