Этот зерновой салат, приготовленный заранее, наполнен свежей черникой и лимонным соусом.
Общее время: 45 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 3 мелко нарезанных лука-шалота
- 2 стакана перламутрового фарро
- 4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- ½ стакана оливкового масла первого отжима
- 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
- ¼ стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 стакана листьев молодого шпината
- 2 стакана черники
- 1 луковица фенхеля, обрезанная, разрезанная пополам, без сердцевины и очень тонко нарезанная
- 1 пучок тонко нарезанного зеленого лука (1/2 стакана)
- 1 чашка жареных соленых фисташек, крупно нарезанных
- 8 унций козьего сыра, раскрошенного
Направления
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 2 лука-шалота; готовьте и помешивайте до прозрачности, от 3 до 5 минут. Добавьте фарро; готовить и помешивать еще 1 минуту. Добавьте бульон; довести до кипения. Уменьшите тепло. Тушите под крышкой, пока фарро не станет мягким, но все еще жевательным в центре, около 15 минут. Промойте холодной водой; осушать. Дать остыть.
- Тем временем для заправки в банке с завинчивающейся крышкой смешайте 1/2 стакана оливкового масла, лимонную цедру, лимонный сок, оставшийся лук-шалот, орегано, соль и перец. Встряхните, чтобы объединить. Смешайте половину заправки с фарро. Накройте и охладите оставшуюся заправку до подачи (дайте постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей, если она охлажденная).
- В очень большом сервировочном блюде смешайте смесь фарро, шпинат, чернику, фенхель, зеленый лук, фисташки и козий сыр. Накройте и охладите до 24 часов. Перед подачей полейте слоями оставшуюся заправку; бросить, чтобы покрыть.
Пищевая ценность (на порцию)
| 442 | Калории |
| 26г | Жирный |
| 41g | Углеводы |
| 16g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 442 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 26 г | 33% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 18 мг | 6% |
| Натрий 458 мг | 20% |
| Всего углеводов 41 г | 15% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 16г | |
| Витамин С 17 мг | 85% |
| Кальций 148 мг | 11% |
| Железо 4,1 мг | 23% |
| Калий 408 мг | 9% |
| Фолат, всего 67,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |