Фасоль (фасоль) verts (зеленая) - французский сорт фасоли. Они маленькие, тонкие и нежные, когда полностью созреют. Бланширование - частичное приготовление бобов и погружение их в ледяную воду - делает их яркими и хрустящими - нежными для салатов.
Ручное время: 30 минут
Время ожидания: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- ½ стакана белого сухого вина
- 3 мелко нарезанных кураги
- 3 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки рисового уксуса
- 2 чайные ложки цедры лайма
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 перец чили серрано, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный
- 16 унций стручковой фасоли или зеленой фасоли, обрезанных и нарезанных на кусочки размером от 2 до 3 дюймов
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сока лайма
- ½ чайной ложки морской соли
- ¼ чашки рубленой петрушки
- 2 нарезанных зеленых луковицы
- 12 унций пекинской капусты, измельченной или брюссельской капусты, нарезанной
- 8 стакана рваной зелени, такой как зеленый лист, романо и/или бибб
- ¼ чашки тертого сыра пекорино романо
Направления
- В небольшой кастрюле смешайте первые семь ингредиентов (через перец серрано). Доведите до кипения на среднем огне; осторожно кипятить 10 минут или пока не уменьшится на одну треть, периодически помешивая. Снимите с огня; круто.
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте фасоль вертс; снова довести до кипения и варить 4 минуты. Слейте воду и сразу же погрузите в ледяную воду. Когда остынет, хорошо слить воду.
-
Взбить масло, сок лайма и соль до уменьшения объема. Смешать петрушку и зеленый лук. В среде
в миске перемешайте капусту с примерно 1/4 стакана заправки; дайте постоять до часа.
- При подаче выложите на тарелку зелень. Сверху украсьте капустой и фасолью. Ложка оставшейся заправки. Сверху посыпать сыром.
Советы
Редукцию белого вина можно приготовить, охладить и хранить в холодильнике не более чем за три дня. Бланшируйте фасоль за 24 часа до подачи на стол.
Винегрет:
Анализ питания на порцию: 121 калория, 0 г белков, 13 г углеводов, 7 г общего жира (1 г насыщенных жиров), 0 мг холестерина, 1 г клетчатки, 10 г общего сахара,. 12% витамина А, 9% витамина С, 205 мг натрия, 1% кальция, 3% железа
Наконечник с перцем чили
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Пищевая ценность (на порцию)
| 172 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 172 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрий 288 мг | 13% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Всего сахара 13г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 35,6 мг | 178% |
| Кальций 127 мг | 10% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 466 мг | 10% |
| Фолат, всего 93,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |