Квашеная капуста известна как вкусный зимний овощ и настоящая энергетическая пища. Это действительно вкусно и полно полезных питательных веществ, особенно если заквашивать белокочанную капусту самостоятельно. Вам не нужно много оборудования, но немного терпения, потому что требуется несколько недель, чтобы хрустящая капуста стала прочной, ферментированной в молочной кислоте капустой. Микроорганизмы выполняют свою работу: они естественным образом содержатся в овощах и при мариновании обеспечивают, среди прочего, выработку молочной кислоты. У вредных бактерий нет шансов там выжить.
Сорта белокочанной капусты, собранные осенью с грядки, очень подходят для ферментации. Их твердые листья легко обрабатываются и полны клеточного сока, необходимого для этого процесса. Вы также можете использовать остроконечную капусту.
Квашение белокочанной капусты: Кратко о самом важном
Для заквашивания белокочанной капусты ее нарезают соломкой, смешивают с солью и вымешивают до выделения сока. Затем насыпьте травы слоями в банки (с резиновым кольцом) и плотно их утрамбуйте. Чтобы не образовалась плесень, она должна быть полностью покрыта жидкостью. Для этого утяжелите все это дело небольшим грузом. Закрытые банки оставить в темноте и при комнатной температуре на пять-семь дней, затем в более прохладном месте. Примерно через четыре-шесть недель брожения квашеная капуста готова.
Как заквасить белокочанную капусту?
Если вы хотите приготовить классическую квашеную капусту самостоятельно, используйте специальный горшок для брожения из глины. Горшки доступны в различных размерах и дают возможность обрабатывать большие объемы. Трава измельчается и хранится прямо в горшке. Впрочем, такое приобретение вовсе не обязательно для того, чтобы полакомиться маринованными овощами: даже белокочанную капусту можно замечательно заквасить в банке.
Идеальны банки для консервирования Weck или банки с клипсами - в любом случае они должны быть снабжены резиновым кольцом. Даже если они герметичны, из этих стаканов могут выходить газы, образующиеся при брожении. Банки со специальным клапаном в крышке также имеются в продаже. Вам также понадобится разделочная доска, мандолина, миска, деревянная трамбовка и груз, например небольшая стеклянная крышка. Работайте только тщательно вымытой посудой и ополаскивайте стаканы кипятком.
Для квашения капусты достаточно даже стеклянных банок - при желании в капусту можно натереть морковь, например
Ингредиенты на 2 стакана (около 500-750 миллилитров)
- 1 килограмм белокочанной капусты
- 20 грамм мелкой неочищенной соли (например, морской соли)
- при желании: специи, такие как семена тмина, ягоды можжевельника и лавровый лист
Подготовка
Белокочанную капусту помойте, удалите верхние листья и отложите один-два неповрежденных в сторону. Затем четверть капусты, вырезать кочерыжку, нарезать капусту полосками и положить в миску. Посыпать солью и размять капусту руками, пока не пойдет сок. Теперь можно смешать специи. Затем слоями насыпать белокочанную капусту в стаканы и плотно прижать их деревянной трамбовкой. Трава должна быть полностью покрыта жидкостью. Это работает лучше всего, если вы положите кусочки листьев, которые вы отложили, поверх стакана и придавите все это небольшим грузом. Если капуста еще не полностью покрыта соком, добавьте немного рассола (20 граммов соли на один литр воды). В любом случае до стеклянного проема должно оставаться около двух сантиметров свободного пространства.
Для того, чтобы началось брожение, сначала поставьте закрытые банки в темное место и при комнатной температуре на пять-семь дней. Затем перемещают в более прохладное место, где белокочанная капуста может продолжить брожение. Как правило, трава приобретает свой типичный свежий кисловатый аромат через четыре-шесть недель.
Советы: Приправляя блюдо, вы можете дать волю своему вкусу и смешать капусту с другими травами или специями по своему вкусу. Поскольку вы также можете ферментировать многие другие овощи, такие как свекла или морковь, вы также можете приготовить красочные вариации. Всегда маркируйте стаканы датой дня приготовления. Таким образом, вы можете легко следить за тем, как долго фермент находился в состоянии покоя и когда он должен быть готов.
Сколько хранится квашеная капуста?
Банки с квашеной капустой необходимо хранить в темном прохладном месте. Тогда овощи, ферментированные молочной кислотой, можно хранить в течение многих месяцев - обычно не менее шести месяцев. Как только овощи приобретут идеальный для вас вкус, вы также можете поставить банки в холодильник. Всегда держите там открытую квашеную капусту.
Внимание: Если в банке образовалась плесень, капуста выглядит очень кашеобразной или плохо пахнет, вероятно, брожение было нарушено и белокочанную капусту есть нельзя.