Приготовить квашеную краснокочанную капусту очень просто. Для этого не требуется классический бродильный котел. Сохранение квашеной капусты в банке работает так же хорошо. Важно, чтобы у банки была хорошо закрывающаяся крышка, позволяющая сбрасывать возникающее избыточное давление из банки, например, банка с откидной крышкой с резиновым уплотнением.
Для ферментации краснокочанной капусты необходимы следующие ингредиенты:
- 1 краснокочанная капуста весом от 1 до 2 кг
- 15 грамм соли на килограмм очищенной краснокочанной капусты, например чистая соль без антислеживателей, йода и других добавок
Чтобы краснокочанная капуста не испортилась в процессе брожения, лучше всего продезинфицировать столешницу на кухне, оборудование и посуду и тщательно вымыть руки.
Подходит к вопросу: как ферментировать краснокочанную капусту?
Квашение краснокочанной капусты - это щадящий способ ее сохранения. Для этого нарежьте краснокочанную капусту тонкими полосками и смешайте ее с примерно 15 граммами соли на килограмм капусты. Хорошо вымесить, пока не образуется рассол и капуста не станет мягкой. Затем разлить по чистым бокалам и взвесить содержимое. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Неплотно закройте банки и оставьте в темноте при комнатной температуре на семь дней, затем оставьте бродить в холодильнике на три недели. Теперь капусту можно готовить таким образом до шести месяцев.
Как правильно заквашивают краснокочанную капусту?
Есть простой рецепт приготовления краснокочанной капусты. Для этого вам понадобится капуста, соль и вода. Сначала моем капусту и вырезаем поврежденные места. Удалите внешние листья и отложите некоторые. Это позже покроет краснокочанную капусту. Нарежьте все тонкими полосками, а затем взвесьте. Добавьте от 10 до 15 граммов соли на килограмм.
Во время обработки овощам приходится впитывать много воды, ведь не соль сохраняет капусту, а молочнокислые бактерии. Чем меньше в ней соли, тем быстрее заквасится краснокочанная капуста. Концентрация соли должна составлять не более трех процентов от веса овоща.
Выложите овощи в миску с солью и разомните их чистыми руками. Вытекает много жидкости, и она становится мягче.
Если вы хотите заквасить краснокочанную капусту, нарежьте ее тонкими полосками
Поместите краснокочанную капусту в подготовленные банки и плотно придавите их деревянным пестиком или пальцами. В стакане должно быть достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть траву. В стакане не должно быть пузырьков воздуха. Сверху положите большой капустный лист, покрывая всю поверхность. Придавите лист камнями или шариками, чтобы трава не соприкасалась с воздухом в процессе ферментации и не портилась. Закрывайте крышку неплотно, чтобы могли выйти газы, образующиеся во время брожения.
Поставить банки в темное место при комнатной температуре на семь дней. После этого поставьте банки в холодильник или другое прохладное место, где трава будет продолжать бродить еще три недели.
Когда будут готовы ферментированные овощи?
Как только краснокочанная капуста приобретет кисловатый аромат, ее можно есть.
Сколько хранится квашеная краснокочанная капуста?
Если вы правильно поработали и краснокочанная капуста правильно заквашена, она будет храниться в холодильнике около полугода.
советы по вариантам
Следующие рецепты являются модификациями оригинального рецепта. Вы просто добавляете дополнительные ингредиенты к краснокочанной капусте и обрабатываете ее, как описано выше:
- Краснокочанная капуста с яблоком и имбирем
- Краснокочанная капуста с манго
- Краснокочанная капуста с луком и тмином
- Краснокочанная капуста с редисом и чесноком
Как правильно хранить ферментированные овощи?
Для хранения подходит холодильник, прохладное помещение в подвале или неотапливаемое помещение.