Если урожай моркови богатый, овощи можно прекрасно сохранить путем ферментации. Вероятно, это один из старейших способов сохранения продуктов. Принцип прост: овощи начинают бродить в отсутствие воздуха и с помощью воды и соли. Ответственными за это являются микроорганизмы, которые резвятся на поверхности овощей. Они «перерабатывают» овощи и расщепляют содержащиеся в них сахара. Это создает молочную кислоту и идеальную среду, защищающую содержимое стакана от порчи. В то же время ферментация пищи делает ее более ароматной, более усвояемой, а ценные витамины и микроэлементы сохраняются. Таким образом, квашеная морковь получается не только вкусной, но и полезной.
Брожение моркови: Кратко о самом важном
Чтобы сохранить морковь путем ферментации, овощи очищают и нарезают кусочками. Наполните им (с резиновым кольцом) качели и залейте морковь рассолом (25 г соли на 1 л воды). При необходимости используйте груз, чтобы удерживать овощи ниже поверхности воды. Оставьте немного места между рассолом и стеклянным отверстием для газов брожения. Закройте крышкой и поставьте банки в темное место при комнатной температуре на пять-семь дней, затем в прохладное место еще на две-три недели.
Как ферментировать морковь?
Самое замечательное, что вам не нужно прилагать много усилий, чтобы сохранить урожай или покупку. В зависимости от количества, которое вы хотите сохранить, вы можете выбрать емкость: есть керамические горшки для брожения большой емкости, которые обычно также используются для квашения капусты. Кроме того, доступны специальные банки для брожения, которые оснащены грузами для их утяжеления и клапаном для их вентиляции. В качестве альтернативы вы также можете использовать классические стеклянные банки.
Чтобы ферментация прошла успешно, при приготовлении пищи на кухне важна гигиена: лучше всего кипятить стаканы с водой и мыть всю посуду, такую как ножи и разделочные доски, а также ваши руки - тщательно без запаха мыло. Кроме того, используйте как можно более свежую органическую, неповрежденную морковь.
Нарезанную морковь помещают в стакан с откидной крышкой для брожения и заливают рассолом
Ингредиенты на 2 стакана (около 750-1000 мл)
- около 1 кг моркови
- 25 г соли мелкой и нерафинированной (например, морской соли)
- вода
- по желанию: травы/специи
Подготовка
Удалите зелень моркови и кончики свеклы. Не очищайте морковь, а тщательно промойте ее и вырежьте неприглядные темные пятна. Нарежьте морковь кусочками, натрите или натрите на терке, а овощи разложите по стаканам. При необходимости немного надавите на него, чтобы в верхней части стакана оставалось место. Приготовить рассол, смешав 25 граммов соли в литре воды и дождаться растворения кристаллов. Затем наполните стаканы соленой водой. Морковь должна быть полностью покрыта, и вокруг края горловины банки должно быть свободное пространство не менее дюйма. Чтобы овощи не всплывали на поверхность рассола и не начинали там плесневеть, можно утяжелить их специальными грузиками, небольшой стеклянной крышкой или чем-то подобным.
Стаканчики с соответствующим клапаном в крышке, а также банки с резиновым уплотнителем теперь можно закрыть. Банки с завинчивающейся крышкой, с другой стороны, не позволяют газам брожения, образующимся во время брожения, выходить наружу и могут лопнуть. В этом случае следует надевать крышки только неплотно. Оставьте банки в темноте и при комнатной температуре примерно на пять-семь дней. Температура около 20 градусов Цельсия идеальна для начала молочнокислого брожения, которое легко узнать по поднимающимся пузырькам. Затем оставить морковь бродить еще на две-три недели в прохладном темном месте. Затем вы можете плотно закрыть неплотно закрытые банки - или съесть овощи.
Совет: приправьте ферментированную морковь, добавив травы, такие как укроп, специи, такие как перец или перец чили, или другие ингредиенты, такие как имбирь, кольца лука или чеснок, которые вам нравятся во время приготовления. Другие твердые овощи, такие как капуста, также можно хорошо смешивать с морковью. Вы можете попробовать это, как вам нравится.
Как хранить ферментированную морковь?
Морковь и другие овощи, консервированные методом ферментации, можно хранить много месяцев. Обязательное условие - банки должны находиться в темном и прохладном месте и плотно закупорены. Если вы открыли банку и не съели всю маринованную морковь, храните ее потом в холодильнике.