Ферментированные овощи в целом и свекла в частности имеют ряд преимуществ. Самым большим преимуществом, безусловно, является то, что он имеет длительный срок хранения. Еще одним преимуществом является то, что вам не нужно готовить овощи. Это означает, что ингредиенты сохраняются. Пошагово объясняем, как заквасить свеклу самостоятельно, и отвечаем на самые важные вопросы по теме.
Впереди: как ферментировать свеклу?
Как и почти любой другой овощ, свеклу также можно ферментировать. Для этого нарежьте свеклу не слишком тонкими ломтиками и разложите их по стерилизованным банкам с хреном, перцем, кориандром, горчицей и другими овощами, в зависимости от вашего вкуса. Затем залейте их рассолом (20 г соли на 1 л воды). Положите на все груз и накройте крышкой (не закрывайте!). Затем оставьте банки на несколько дней или недель. Чем дольше бродит свекла, тем кислее она становится.
Какую соль вы используете для брожения?
Неочищенная мелкая морская соль, древняя соль или каменная соль идеально подходят для ферментации, поскольку содержат все минералы, необходимые для ферментации. Рафинированная поваренная соль, йодированная соль или соль на травах не подходят, потому что они содержат добавки или из них удалены минералы. Убедитесь, что содержание соли в рассоле составляет один-два процента, то есть от 10 до 20 граммов соли на литр воды.
Брожение свеклы: Простой рецепт
Для ферментации свеклы вам понадобится всего несколько ингредиентов. Вам понадобится острый нож, банки с завинчивающимися крышками или глиняный горшок, гири, соль, вода и овощи.
Это не обязательно должна быть чистая свекла. Украсьте ферментированную свеклу луком, чесноком и различными специями
Ингредиенты
- 1 килограмм свеклы
- 1 литр воды
- 20 грамм соли
- Для изысканности: хрен, укроп, яблоко, морковь, горчица, перец, кориандр
В зависимости от используемой емкости добавляется большее или меньшее количество рассола. Наш совет: сделайте больше и выбросьте лишнюю жидкость.
Подготовка
При приготовлении желательно надеть резиновые перчатки, так как свекла сильно окрашивает. Также подберите одежду, на которой не останется пятен, или наденьте фартук. Простерилизуйте банки горячей водой и приготовьте грузы, чтобы утяжелить их. Например, это может быть полиэтиленовый пакет, наполненный водой. И вот как вы ферментируете полезные овощи:
Сначала тщательно очистите свеклу и с помощью слайсера нарежьте ее ломтиками одинаковой толщины. Ломтики не должны быть слишком тонкими, чтобы не порвались. Хорошо зарекомендовала себя толщина от полсантиметра до одного сантиметра. Если вы не хотите использовать свеклу в чистом виде, а хотите дополнить ее другими фруктами или овощами, добавьте тертое яблоко, морковь, фенхель и специи по вкусу
Не нарезайте свеклу слишком тонко, иначе она легко сломается
- Складываем все в стаканы.
- Приготовить рассол и наполнить банки, чтобы свекла была полностью покрыта.
- Чтобы убедиться, что все части остаются под поверхностью, наденьте грузы.
- Теперь крышки на банки закручиваются, но не плотно. Газы образуются в процессе брожения и должны выходить из стекла. Если вы приобрели специальный набор для брожения, стаканы для брожения имеют соответствующий клапан. Соблюдайте инструкции производителя по использованию.
- После того как банки будут готовы, оставьте их при комнатной температуре на двое суток. Попробуйте его время от времени, чтобы понять, подходит ли он вам. Если да, то возьмите банки и поставьте их в холодильник. Там замедляется процесс брожения и гарантируется долговременное сохранение вкуса.
Процесс ферментации занимает от нескольких дней до недель. Чем дольше вы позволяете ему работать, тем интенсивнее становится вкус
Что может пойти не так с ферментацией?
Распространенная ошибка, что стаканы не стерилизованы и работа вообще нечистая. Даже небольшая грязь может привести к тому, что овощи покроются плесенью. Еще одна ошибка заключается в том, что свеклу варят до брожения. Однако процесс приготовления убивает бактерии, которые важны для брожения. Частое открывание банок вызывает загрязнение и может привести к росту плесени. Вы также не должны наполнять стаканы до краев, так как свекла имеет тенденцию подниматься и может привести к переполнению стакана.
Можно ли есть ферментированные овощи сырыми?
Да. Его желательно есть сырым. Ферментированная свекла дает вашему организму больше витаминов и минералов в сыром виде, чем когда вы ее варите, жарите или запекаете.