Попробуйте приготовить ферментированные продукты, начав с классического рецепта: квашеная капуста! Этот вариант немного украшает простую ферментированную капусту тертым красным яблоком и семенами тмина.
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 16
Выход: 1 литр
Ингредиенты
- 1 ¼ - 1 ½ фунта тонко нарезанной капусты
- 1 красное яблоко, без сердцевины и крупно натертое
- 1 столовая ложка натуральной мелкой морской соли
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 стакан родниковой воды в бутылках
- 1 чайная ложка натуральной мелкой морской соли
Направления
- В большой миске смешайте капусту, яблоко, 1 ст. соль и семена тмина. Чистыми руками массируйте смесь в течение 1-2 минут. Накройте крышкой и дайте постоять 2 часа, помассировав за это время один или два раза.
- Чистыми руками переложите капусту в широкогорлую емкость объемом 1 кв. банку, утрамбовывая ее мадлером или деревянной ложкой. Вылейте жидкость, оставшуюся в миске, в банку поверх капусты.
- Для рассола смешайте 1 стакан воды и 1 ч. л. соль. Налейте достаточное количество рассола в банку, чтобы капустная смесь была покрыта на 1/2-1 дюйм. Используйте лист капусты немного больше, чем горлышко банки, чтобы положить его поверх нашинкованной капусты, чтобы она оставалась погруженной в рассол. Накройте банку крышкой с воздушным шлюзом или другой крышкой с воздушным шлюзом. Зарезервируйте оставшийся рассол, чтобы при необходимости добавить его во время брожения.
- Оставьте при комнатной температуре (не выше 75°F) на 3-4 недели. При температуре от 60°F до 65°F ферментация займет от 5 до 6 недель. Квашеная капуста готова, когда она имеет слегка хрустящую текстуру и приятный острый вкус. Накройте банку пластиковой крышкой и отправьте в холодильник. Охладите 1 неделю перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Совет
Нарежьте капусту тонкими ломтиками с помощью мандолины.
Пищевая ценность (на порцию)
| 15 | Калории |
| 4g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| Калорий 15 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 397 мг | 17% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 13 мг | 65% |
| Кальций 16 мг | 1% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 74 мг | 2% |
| Фолат, всего 15,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |