Пресноводные рыбы очень хорошо сочетаются с помпоном и обионом, галофильными растениями из залива Соммы (Пикардия). Кулинарный консультант Людовик Дюпон познакомит вас с растениями, собранными на месте. В своем Food Truck он предлагает блюда по вкусу, которые готовит вместе с Николя Пончелем.
Ингредиенты (4 человека)
- 150 г помпонов
- 150 г обиона
- 5 мл белого вина
- поллитра воды
- 4 филе форели (150 г)
- Соль и перец
- Свежие сливки
- Несколько сезонного редиса с соусом темпура
- 20 г нарезанного белого лука
- И 2 ломтика лимона (по желанию)
Приготовление:
- В кастрюле смешайте половину помпонов и листьев обионе с пол-литром воды. Довести до кипения. Добавьте белое вино и лук.
- Отварите рыбу 3 минуты в едва кипящем бульоне. Достаньте филе форели и положите каждое на тарелку.
- Дайте выпариться соку, добавьте сметану, приправьте солью и перцем.
- Остальную половину помпонов и обионе обжарьте в горячем масле в течение 15 секунд, затем аккуратно выложите хрустящие чипсы на филе форели.
- Украсьте соусом из морских растений и редисом темпура, предварительно обмакнутым в тесто для японских пончиков, приготовленное из яиц, пшеничной муки и кукурузы.
Хрустящие помпоны и обионе придают аромат такой пресноводной рыбе, как форель.