Узнайте о практике камаяна от американки филиппинского происхождения, которая считает, что эта традиция пробудила в ней страсть ко всему, что связано с едой.
“Каин На!” Этот призыв к еде на филиппинском языке, тагальском, является обычной фразой, которую можно услышать, если вы находитесь в присутствии филиппинцев, собирающихся пообедать, и я часто слышал ее в детстве. Будучи филиппинским американцем, я вырос на лучших традициях филиппинской и американской культур. Это правда, что многие культуры отмечают праздники едой, но для меня быть частью филиппинской семьи всегда означало огромное количество еды, независимо от важности события. По сей день, когда вы входите в дом моей Лолы («бабушки» на тагальском языке) или любого филиппинского домохозяйства, вас сразу же направляют на кухню, где она разогревает блюда, которые приготовила в тот день, и подает с паровой миской. риса из рисоварки (такое же постоянное приспособление на кухонном столе, как микроволновая печь).
Количество еды - не единственная часть филиппинской культуры, которая отличает наши праздники. В детстве посещение дома американского друга на ужин обычно включало стол, накрытый столовым серебром и тарелками. Но этот обеденный этикет далек от стандартного для филиппинских семей, в том числе и для моей. Вместо этого мы едим руками в соответствии с филиппинской традицией, называемой камаян, что буквально переводится с тагальского как «руками».
Когда сотни тысяч филиппинцев мигрировали в Соединенные Штаты на протяжении десятилетий, включая семью моего отца в 1970-х годах, они принесли с собой этот стиль застолья. Сегодня это также известно как «бой будла», что происходит от американского военного сленга. Целый отряд и его командиры собирались, чтобы поесть с достаточным количеством еды, чтобы накормить армию, что символизировало братство и товарищеские отношения на равных. Камаян дал мне отличный способ узнать много нового о кулинарных традициях моего наследия, и это в конечном итоге пробудило во мне страсть ко всему, что связано с едой.
Чтобы начать камаян, длинные слои гигантских зеленых банановых листьев покрывают длинный стол, создавая поверхность для подачи еды. Филиппинские кулинарные изыски выстроены в линию по центру в стиле, достойном журнала, в том числе либо приготовленный на пару жасминовый рис, либо филиппинская версия жареного риса, настоянного на чесноке и обжаренного на сковороде. Оттуда мы добавляем inihaw, который представляет собой жареные или приготовленные на гриле белки в виде целой рыбы, кебабов из свинины и другого мяса на гриле. Наряду с мясом есть панцит (жареная рисовая лапша), люмпия (яичные рулетики по-филиппински), тушеное мясо, а также свежие или маринованные фрукты и овощи, чтобы дать вашему вкусу отдохнуть и создать красочный контраст с темным мясом. Если я буду за столом, я буду надеяться на одно из моих любимых более острых блюд - адобо из курицы или свинины, где мясо маринуется в уксусе, соевом соусе, чесноке, перце и лавровом листе перед приготовлением на плите. во всей своей соленой прелести. Наконец, мы добавляем соевый соус с добавлением цитрусовых или чесночный уксус, прежде чем погрузиться в руки. Да начнётся битва дураков!
Это не единственный способ питания филиппинцев, поэтому, если вас когда-нибудь пригласили в дом на Филиппинах и вы не хотите засовывать еду в рот руками, не волнуйтесь. Вы также, вероятно, получите вилку и ложку, которые моя семья называет стилем «совок и лопата». В дополнение к шведскому столу типичный камаян с моей семьей наполнен рассказами, смехом и караоке. Также ожидается, что мы сделаем хотя бы одну семейную фотографию, а также несколько фотографий еды, которой мы собираемся насладиться.
Независимо от вашей этнической принадлежности, еда объединяет людей, а для филиппинцев домашний камаян - это возможность проявить теплоту и гостеприимство к каждому, кто входит в их дом. Если у вас не было счастливой возможности пообедать с этой любящей культурой, я призываю вас найти Лолу, которая, я уверен, будет рада пригласить вас в свой дом, чтобы отведать сочного чесночного адобо на подушке из горячий рис.