Фондант из темного шоколада, засахаренные кумкваты и апельсиновые плитки

Десерт, сочетающий шоколад и цитрусовые с кумкватом, который едят с кожицей и засахаренными.

Ингредиенты

Для 6 человек

• Для цукатов:
• 150 гкумкваты
• 100 г сахарной пудры
• Для помадки:
• 135 г темного горького шоколада
• 65 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 ст. ложка муки
• 135 г сахарной пудры
• Дляtiles:
• 50 г свежевыжатого апельсинового сока (1 тертая цедра)
• 50 г белого сахара
• 50 г коричневого сахара
• 50 г топленого масла
• 40 г муки

Подготовка

Плитки:

1. Накануне смешайте белый и коричневый сахар с апельсиновым соком и цедрой. Добавьте растопленное масло, затем муку. Разровняйте венчиком и поставьте в холодильник.
2. В тот же день разогрейте духовку до 200°C (эт. 7).
3. Распределите тонкую полоску теста на силиконовом коврике. Поставьте в духовку, выньте противень, когда плитка станет однородного цвета (светлая карамель).
4. Подождите 1 минуту, затем выньте и отложите на решетку.

Цукаты:

1. 100 г сахара вскипятите в 5 мл воды.
2. Засыпаем нарезанные кумкваты, варим на очень слабом огне 40 минут.
3. Остудить и убрать в прохладное место.

Помадка:

1. Разогрейте духовку до 180°C (эт. 6).
2. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
3. Взбейте яичные белки с щепоткой сахара. Смешайте яичные желтки с растопленным шоколадом, аккуратно добавьте взбитые белки, затем просеянную муку.
4. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для запекания.
5. Готовьте 15 минут в духовке.