Насыщенный десерт, сочетающий тающий шоколад и корсиканский клементин.
Ингредиенты
Для 6 человек
- Корсиканские клементины в сиропе:
- 12клементины с Корсики
- 30 г сахара
- Интенсивная шоколадная помадка:
- 100 г темного шоколада
- 200 г сливочного масла + 10 г
- 100 г муки
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 20 г несладкого какао-порошка
- Шоколадный ганаш:
- 200 г темного шоколада (или молочного шоколада для выпечки)
- 20 мл взбитых сливок
- 20 г сливочного масла
- Тёртая цедра 1 клементина
- Корсиканский клементиновый заварной крем:
- 50 мл молока
- 3 яичных желтка
- 80 г сахара
- Тёртая цедра и сок 1 корсиканского клементина
Подготовка
Разогрейте духовку до 6 (180°) и смажьте форму для торта маслом.
Для торта:
- Растопите шоколад и масло на водяной бане.
- Взбивайте яйца и сахар до тех пор, пока смесь не побелеет, добавьте муку, разрыхлитель и какао, затем растопленное масло и шоколад.
- Выпекайте 30-40 минут в форме для торта, затем дайте остыть.
Для ганаша:
- Вскипятите сливки с цедрой клементина, залейте тертым шоколадом и перемешайте венчиком до получения однородной массы.
- Добавьте сливочное масло, взбейте и отставьте в сторону.
Для заварного крема:
- Нагрейте молоко с цедрой клементина.
- Взбейте яичные желтки и сахар до тех пор, пока смесь не станет белой, залейте молоком, помешивая, затем варите 8 минут на слабом огне, помешивая.
- В конце добавьте сок клементина, перемешайте и дайте остыть.
Для сиропа:
- Выжмите сок из 2 клементинов, очистите оставшиеся клементины и разделите на четвертинки.
- Нагрейте в кастрюле сахар, сок клементина и 4 столовые ложки воды.
- Когда сироп закипит, добавьте половину четвертинок клементина, варите 5 минут, помешивая, затем дайте остыть.
Для сборки:
- Разрежьте корж вдоль на две части, застелите форму для выпечки бумагой для выпечки, затем положите основание торта обратно на дно.
- Нанесите слой ганаша, распределите оставшиеся четвертинки клементина, затем положите верхнюю часть торта, заверните на бумагу для выпечки, прижмите, чтобы склеить две части, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
- Вынуть торт из формы, выложить сверху клементины в сиропе и подавать, разрезанные на кусочки, с заварным кремом.