КЛЮЧИ К ФОНДЮ
- Если вы используете масло вместо бульона,, как только оно начнет дымиться, снимите его с горелки для фондю и добавьте небольшую очищенную картофелину: это предотвратит появление масла. от ожога.
- Наполните плиту спиртовым гелем,который продается в аптеках. Это безопаснее, чем медицинский спирт, так как спирт может пролиться и обжечь стол или, что еще хуже, посетителей!
Основные ингредиенты для фондю
Фондю состоит из трех частей: сырое мясо или рыба, приправленные специями и подаваемые к столу, нарезанные на отдельные кусочки; бульон, куда вы будете погружать сырье, чтобы оно сварилось, который следует приготовить заранее; и соусы к приготовленному мясу или рыбе.
Мясное или рыбное фондю
Лучшее мясо для фондю - это курица и телятина в их самых нежных кусках: вырезка, корейка… Из рыбы подходят те, которые не развариваются легко, например, морской черт, треска и креветки. Уловка, позволяющая не так долго готовить фондю, состоит в том, чтобы нагреть бульон в кастрюле на тарелке и перелить его в фондю, когда он достигнет оптимальной температуры. Таким образом, аду останется только поддерживать его.
Фондю с яблочным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 яблока • 2 зеленые луковицы • 3 дл овощного бульона • 1 дл яблочного сока • Оливковое масло холодного отжима • Перец и соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрежьте их на кусочки. Лук моем и нарезаем. В кастрюле разогрейте масло, добавьте яблоки и зеленый лук, приправьте солью и перцем и обжарьте. Добавьте овощной бульон и лимонный сок. Готовьте 8 минут и перемешайте.
Соус для фондю
Изысканные рыбные блюда с айоли, яблочным соусом и беарнским соусом. Что касается мяса, соедините его с горчицей, соусом барбекю или фруктовым чатни. Как этот, с манго, зеленым луком и изюмом.
Фруктовое фондю
ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г клубники • 50 г малины • 50 г черники • 50 г смородины • 100 г сахарной пудры • 2 стручка кардамона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымойте фрукты и положите их в кастрюлю. Добавьте сахарную пудру, накройте крышкой и готовьте на водяной бане 20 минут. Тем временем очистите стручки кардамона, выскоблите семена и растолките их в ступке. Добавьте к готовящейся мякоти всего за одну минуту до того, как снимите ее с огня. Переложите соус из красных фруктов в фондю и держите его теплым в инфернильо. Идеально подходит для сладостей.
Десертное фондю
Хотя сладкоежкам больше всего нравится шоколадное фондю, как насчет того, чтобы удивить всех ягодным? Мы уже давали вам рецепт на предыдущей странице. Он приносит на стол нарезанный на листы торт, мини-маффины, вафли… В качестве соусов он подает три пиалы: одну с ожидаемым горячим шоколадом, другую со взбитыми сливками и последнюю с сыром маскарпоне.