Смешайте бульон из скороварки и карамелизированный лук, чтобы приготовить этот шелковистый луковый суп в стиле французского бистро.
Общее время: 20 минут
Порций: 4
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 1 рецепт Карамелизированный лук в мультиварке (рецепт ниже), приготовленный с использованием сухого хереса вместо воды на шаге 3
- 6 стаканов Говяжьего бульона в мультиварке (рецепт ниже) или грибного бульона
- 1 лавровый лист
- 4 ломтика багета
- Натертый сыр грюйер
- Нарезанная свежая петрушка (по желанию)
Для карамелизированного лука в мультиварке
- 3 большие желтые луковицы (всего 2 1/2 фунта)
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 3 веточки свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки перца
- ½ стакана воды, бульона или белого сухого вина
Для говяжьего бульона в мультиварке
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1-фунтовое жаркое из говяжьей вырезки или мясистая говяжья рулька
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2-фунтовые говяжьи кости, рульки и/или костный мозг
- 1 большая луковица, неочищенная и крупно нарезанная (2 стакана)
- 2 большие моркови, крупно нарезанные (1 1/2 стакана)
- 2 больших стебля сельдерея, мелко нарезанных (1 1/3 стакана)
- 1 унция сушеных грибов шиитаке
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 3 веточки тимьяна (по желанию)
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки соевого соуса
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
Направления
- Смешайте лук, бульон и лавровый лист в 6-кварт. электрическая мультиварка или на сковороде. Используйте режим соте на сильном огне, чтобы варить, не накрывая крышкой, 15 минут, чтобы смешать ароматы, время от времени помешивая. Тем временем разогрейте жаровню до высокой температуры.
- Удалить лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке, на противне с бортиками. В каждую тарелку положите ломтик багета и щедро посыпьте сыром. Обжаривайте на расстоянии 4-5 дюймов от огня в течение 3 минут или пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться. Если хотите, посыпьте нарезанной свежей петрушкой. На 4 порции.
Приготовить карамелизированный лук в мультиварке
- У лука срезать верх и низ; установить на корневой конец и разрезать лук пополам вертикально. Нарежьте половинки лука сверху вниз на кусочки толщиной 1/2 дюйма. В 6-кв. в электрической мультиварке используйте режим соте на сильном огне, чтобы растопить масло. Готовьте 2 минуты или пока масло не начнет приобретать коричневый цвет. Нажмите отменить настройку. Добавить лук, тимьян, 1 ч. л. кошерной соли и 1/4 ч. л. черный перец; перемешайте, чтобы объединить. Закройте крышку и отрегулируйте паровой клапан, чтобы он закрывался. Установите плиту на высокое давление, чтобы готовить 2 минуты. Немедленно сбросьте давление. Осторожно откройте крышку.
- Слейте лишнюю жидкость в чашу мультиварки. Вернуть кастрюлю в мультиварку. Используйте режим соте на сильном огне, чтобы жарить лук 12 минут или пока лук не начнет подрумяниваться и на дне кастрюли не останется подрумяненных кусочков, помешивая только два раза.
- Выбросьте веточки тимьяна (если используете). Добавьте воду; готовьте 2 минуты или пока жидкость в основном не испарится, помешивая, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки. Получается 2 чашки.
Говяжий бульон в мультиварке
- В 6-кварт. в электрической мультиварке используйте режим соте на сильном огне, чтобы разогреть 1 ст. оливковое масло. Приправить жаркое 1 ч. л. соль. Добавить жаркое в мультиварку; готовьте от 8 до 10 минут или пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон, один раз перевернув. Достаньте жаркое из мультиварки.
- Добавьте 1/2 стакана воды в мультиварку и перемешайте, чтобы соскребать пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Нажмите кнопку отмены настройки.
- Вернуть жаркое в мультиварку. Добавьте 7 1/2 стакана холодной воды, говяжьи кости, лук, морковь, сельдерей, грибы, томатную пасту, тимьян (если используете) и лавровый лист. Закройте крышку и отрегулируйте паровой клапан, чтобы он закрывался. Установите плиту на высокое давление, чтобы готовить 1 час. Дайте постоять от 45 до 55 минут для естественного сброса давления. Осторожно откройте крышку.
- Процедить бульон через мелкое сито в большую жаропрочную миску. Оставьте жареное мясо для другой цели; выбросьте лавровый лист и оставшиеся твердые вещества.
- Смешать соевый соус и 1/2 ч. л. черного перца в бульон. Попробуйте и, если хотите, добавьте еще соевого соуса и перца. Охладите до полного застывания. Удалите и выбросьте любой жир, который затвердел на поверхности бульона. Храните отвар в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней или замораживайте до 3 месяцев. Готовит 7-8 чашек бульона.
Советы
Для приготовления лука в этом рецепте не используется жидкость, потому что он содержит достаточно влаги, чтобы создать необходимый пар, чтобы нагреть кастрюлю до давления. Если лук нарезать толстыми ломтиками вертикально, он не станет волокнистым. Используйте их для приготовления французского лукового супа или пасты (см. рецепты), пирога с заварным кремом или смешайте с равными частями сметаны и майонеза для декадентского французского лукового соуса.
Чтобы приготовить французский луковый суп
Продолжить по рецепту, деглазируя кастрюлю сухим хересом вместо белого вина. Нажмите Отмена. Добавить 6 стаканов говяжьего или грибного бульона, 1 лавровый лист. Выберите функцию Sauté и установите высокую температуру. Тушите без крышки, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются, 15 минут. Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке, на противне с бортиками. Положите в каждую тарелку по ломтику черствого багета и щедро посыпьте тертым сыром грюйер. Поставьте противень под жаровню и жарьте, пока сыр не подрумянится и не запузырится, 3 минуты.
Советы
Мультиварки превосходно извлекают весь аромат из костей, чтобы приготовить наваристый бульон за треть времени. Жаркое из говяжьей вырезки добавляет аромата, и вы можете использовать мясо для супа или богатого блюда из грибной пасты (см. Рецепт). Убедитесь, что пар выходит естественным путем - быстрое снижение давления при приготовлении бульона может привести к опасным маслянистым брызгам из выпускного клапана.
Пищевая ценность (на порцию)
| 423 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 43g | Углеводы |
| 17g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 423 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 54 мг | 18% |
| Натрий 1623 мг | 71% |
| Всего углеводов 43 г | 16% |
| Всего сахара 14г | |
| Протеин 17г | |
| Витамин С 17,7 мг | 89% |
| Кальций 178 мг | 14% |
| Железо 3 мг | 17% |
| Калий 623 мг | 13% |
| Фолат, всего 88,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |