Фрукты и овощи, которые никогда не следует хранить вместе (если только вы не хотите, чтобы они быстрее испортились)

Если в вашей вазе с фруктами есть гроздь винограда и несколько яблок, вы делаете это неправильно, говорят эксперты

Масло и вода. Два постоянно ссорящихся брата и сестры. Слоеный круассан и свежевыстиранные простыни.

Некоторые вещи лучше хранить на расстоянии, в том числе некоторые фрукты и овощи, которые никогда не следует хранить вместе. Конечно, легко бросить всю свою продукцию с фермерского рынка или супермаркета в один или два ящика для овощей, это не лучшая стратегия для продления срока службы ваших ингредиентов. Но поскольку фрукты и овощи не кричат друг на друга, например, или не рассыпаются на кусочки на ваших белоснежных простынях, как узнать, какие фрукты и овощи никогда не следует хранить вместе?

Чтобы помочь всем нам более разумно хранить продукты и максимально продлить срок их службы, мы попросили наших экспертов Test Kitchen и других кулинаров дать рекомендации о том, какие фрукты и овощи являются друзьями, а какие врагами свежести..

Фрукты и овощи, которые нельзя хранить вместе

Некоторые фрукты и овощи необходимо хранить отдельно из-за различных требований к температуре. Например, огурцы хранятся дольше всего при температуре от 50 до 54 градусов по Фаренгейту вместо обычной температуры в холодильнике от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, в то время как помидоры предпочитают комнатную температуру, а виноград хорошо растет при температуре от 32 до 36 градусов по Фаренгейту.

Другие фрукты и овощи лучше хранить на расстоянии, чтобы они не передавали запахи от одного к другому; лук и чеснок, например, могут перебить вкус или запах яблок, груш, моркови, сельдерея и других.

Эти советы по хранению фруктов и овощей гораздо легче принять, чем то, что Мегган Хилл, шеф-повар и генеральный директор Culinary Hill, считает «главным правилом» для обеспечения успешного хранения: «Отделите производителей с высоким содержанием этилена от чувствительных к этилену». фрукты и овощи», - говорит она. «Важно знать, какие фрукты и овощи производят большое или умеренное количество природного газа этилена, а какие чувствительны к нему. Это позволит вам максимально сохранить свежесть и уменьшить порчу».

Этилен - это газ, выделяемый некоторыми фруктами и овощами для их созревания. Без этилена этот недозрелый твердый как камень авокадо останется таким же твердым, как камень, а не превратится в сочную маслянистую, пастообразную или пюреобразную консистенцию.

Поскольку этилен ускоряет процесс созревания и порчи некоторых фруктов и овощей, «при хранении слишком близко друг к другу продукты, богатые этиленом, могут привести к слишком быстрому созреванию чувствительных к этилену продуктов и быстрой порче, - добавляет Лорен Грант-Воз, основательница Zestful Kitchen.

По этой причине Крис Мейер, административный помощник Dotdash Meredith Test Kitchen, рекомендует держать производителей этилена на расстоянии не менее 6-8 дюймов от фруктов и овощей, чувствительных к газообразному этилену.

По теме: Как заморозить овощи с огорода или рынка

Этиленпроизводящие фрукты и овощи

По данным Центра общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Сан-Диего (UCSD), следующие продукты производят большое количество природного газа этилена.

«В целях безопасности просто храните производители этилена отдельно от других продуктов, отдельно, а не в запечатанных мешках или контейнерах», - предлагает Грант-Возе.

• Яблоки
• Авокадо
• Бананы
• Канталупа
• Киви
• Персики
• Груши
• Перцы
• Помидоры

«Сельдерей, перец, картофель и помидоры также производят умеренное количество этилена», - добавляет Хилл.

Мейер говорит, что есть некоторые контейнеры для хранения и листы для экономии продуктов, которые могут помочь поглощать этилен; попробуйте использовать их в ящике для фруктов, если у вас есть что-то из вышеперечисленного в наличии.

Овощи и фрукты, чувствительные к этилену

С другой стороны, эти предметы чувствительны к этилену. Грант-Воз отмечает, что циркуляция является ключом к продлению срока службы предметов, чувствительных к этилену, поэтому разумно удалять следующее в герметичных контейнерах или пакетах.

Некоторые из производителей этилена, упомянутые выше, также чувствительны к этилену, и мы отметили их ниже жирным шрифтом.

«Если фрукты или овощи являются одновременно и производителями этилена, и чувствительными к этилену, храните их в один слой, а не штабелируйте или складывайте в миски», - говорит Грант-Воз.(Это означает, что ставить на прилавок красивую вазу с яблоками - не самая мудрая идея для максимальной продолжительности жизни фруктов.)

• Яблоки
• Спаржа
• Авокадо
• Бананы
• Брокколи
• Капуста
• Цветная капуста
• Коллард Гринс
• Огурец
• Баклажан
• Виноград
• киви
• Лимоны и лаймы
• Салат
• Манго
• Дыни (дыня, арбуз, падь)
• Лук
• Груши
• Перцы
• Сквош
• Stone Fruits (персики, нектарины, сливы, абрикосы, вишни)
• Сладкий картофель

Фрукты и овощи, не чувствительные к этилену

• Черника
• Вишня
• Чеснок
• Грейпфрут
• Зеленая фасоль
• Апельсины
• Ананас
• Картофель
• Малина
• Клубника
• Помидоры

7 дополнительных советов о том, как продлить срок годности продукции

Теперь, когда у вас есть исчерпывающий путеводитель по фруктам и овощам, которые никогда не следует хранить вместе, мы не могли отпустить нашу профессиональную группу, не попросив их рассказать о других способах замедления порчи и продления срока службы ваших свежих овощей. садовые лакомства.

• Flip out. Мы клянемся старым ресторанным трюком: FIFO, что означает «первым пришел, первым вышел». Когда вы кладете что-то новое, будь то продукты или остатки, кладите это ближе к задней части, а что-то старое выдвигайте вперед, говорит Грант-Воз.«Это позволяет вам следить за своим инвентарем и помогает вам отслеживать, что является свежим, а что немного старее и готово к использованию».
• Полотенце прочь. Бумажные полотенца - разумный и недорогой инструмент, помогающий продлить срок службы многих продуктов. «Ягоды, зелень салата, зеленый горошек и травы могут извлечь пользу из бумажного полотенца, помещенного в контейнер для хранения», - говорит Грант-Воз. «При необходимости время от времени меняйте бумажное полотенце на новое».
• Правильно рассчитывайте цикл полоскания. Если вы можете подождать, лучше всего мыть фрукты и овощи непосредственно перед тем, как есть или подавать их на стол, советует Хилл. Когда вы приносите домой фрукты и овощи с рынка, высушите их перед хранением. «Влага может способствовать порче и способствовать росту бактерий», - говорит Хилл.

Хилл предполагает.

• Целые. Вместо того, чтобы резать, шинковать или нарезать ломтиками сразу после покупки или сбора урожая, храните фрукты, овощи и травы целыми как можно дольше, говорит Грант-Воз..
• Осторожнее с луком. Несмотря на то, что и лук, и картофель следует хранить в прохладном темном месте вне холодильника, «не храните лук и картофель вместе», Хилл предупреждает: «Лук выделяет влагу, из-за чего картофель становится кашицеобразным с глазками или корнями».
• Обрежьте ботву. Когда продукты поставляются с зеленой ботвой, например, морковь или свекла, сразу обрезайте ботву. (Тем не менее, не выбрасывайте их! Смешайте листья с песто из свеклы или моркови.) Если вы оставите верхушки прикрепленными, они могут испарить влагу, в результате чего овощи станут мягкими или сухими.

Итог

Температура, запах и уровень образования газообразного этилена (или чувствительность) могут быть вашими ориентирами при выборе фруктов и овощей для совместного хранения.

«Самое простое правило - хранить продукты вместе», - говорит Грант-Воз. «Ягоды можно хранить вместе, капустные овощи можно хранить вместе, листовую зелень можно хранить вместе, а большинство корнеплодов (кроме картофеля) можно хранить вместе».

Если вы хотите, чтобы ваши фрукты и овощи хранились дольше обычного срока годности, подумайте о консервации. Ознакомьтесь с основами консервирования на нашей тестовой кухне, которые помогут вам сохранить продукты на срок до года.