Фуа-гра и зимние фрукты: закуска для вечеринки с кисло-сладкими нотками.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 1 свежая фуа-гра из утки с фермы Ландес примерно 500 гр
- 4 клементина с Корсики
- 2 столовые ложки меда
- 5 кл Флок де Гасконь Розе
- 4 листа кирпича
- 10 мл куриного бульона
- 1 горсть салатного микса
Подготовка
- Вырежьте из кирпичных листов 8 кружочков диаметром 15 см, сложите их в венчики в отдельных формах для тарталеток, подрумяньте 5 минут в разогретой духовке-термостате 6.
- Выжмите мякоть 2 клементинов, чтобы получить сок.
- Карамелизируйте мед в кастрюле.
- Добавьте цитрусовый сок и розовое вино Floc de Gascogne.
- Дайте настояться 5 минут, добавьте куриный бульон, дайте ему еще настояться, чтобы получился соус.
- Добавьте в соус оставшиеся дольки клементина, держите его теплым.
- Разрежьте свежее фуа-гра на четыре толстых ломтика, добавьте соль и перец.
- Нагрейте сковороду на сильном огне.
- Положите внутрь ломтики фермерской фуа-гра из Ландов, готовьте по 3 минуты с каждой стороны, просушите впитывающей бумагой.
- Распределите салат по листам теста.
- Положите сверху горячую фуа-гра, полейте соусом и клементинами и сразу подавайте в качестве закуски.